薛昌利，是陜西秦鎮(zhèn)米皮制作技術傳承人，秦鎮(zhèn)涼皮，先泡米泡米必須要泡到三個小時以上，時間短了，磨米就磨不細，磨細了以后才能蒸得更筋道，把水燒開到100度沸水，水燒開一燙，勺子攪拌，燙成小疙瘩還要去研，研的越細越到，蒸出來的皮子越筋。
蒸完以后然后切，過去都是用大刀，你要想吃正宗的特色的，還是用大鍘刀切，陜西人吃面都喜歡吃寬的，但是涼皮有人也喜歡吃寬的，拿鍘刀切這個涼皮就感覺，陜西人比較豪爽嘛，刀子給我來一碗寬的，再給我來一碗窄的，框，框……用這一鍘刀就找到那感覺，這就是陜西地域特色。
燙辣椒的過程也是，把油燒到260或270℃，然后把油放到180度晾涼，180度再放芝麻，150度再放調味品，調味品有十七八樣，140度把辣椒放進去，分個兩三次倒入，滴血香油，醋主要是提香純度，秦鎮(zhèn)涼皮你看那在舀，那就不是正宗皮子了，這個秦鎮(zhèn)皮子提油，要放辣子多，給你蘸深一點，提快一點，所以這調皮子這是一個技巧，這之間有自己的奧妙，也有一種神秘感。
調料現(xiàn)在還是自己配制的，顏色紅綠搭配上都比較講究，秦鎮(zhèn)皮子有個特點，咸鹽淡醋越吃越香，越嚼越有味，筋，韌，柔，滑，酸辣爽口。
