G20峰會在杭州召開，招待各國領(lǐng)導人的國宴將主打精致的杭幫菜。今年4月，杭州市有關(guān)部門以迎接G20峰會為契機，在中國杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點，包括16道菜肴與4道點心。
這些菜點大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調(diào)技巧，顯得更有時代氣息。大廚們說，他們已經(jīng)做好了準備，要讓外國朋友忘不掉杭州的美好滋味。這些經(jīng)典的杭幫菜都有啥呢？
龍井蝦仁
龍井蝦仁選材精細，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。
成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食后清口開胃，回味無窮，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
西湖醋魚
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州一道傳統(tǒng)地方風味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。
通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
東坡燜肉
東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
叫花童雞
叫花童雞，又名黃泥煨雞，是浙江杭州的一道特色名菜。它采用越雞、紹酒、西湖荷葉,加上各種調(diào)味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料,然后用荷葉及箬殼包扎,再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥,放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時,整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開,一股清香在桌面上撲鼻而來,令人食欲大增,更平添了情趣。
干炸響鈴
干炸響鈴是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
西湖莼菜魚圓湯
西湖莼菜魚圓湯主料有：西湖莼菜 火腿絲 新鮮魚圓，做法簡單，為家常菜
特點：莼菜滑溜 魚圓鮮嫩 湯味清香
蜜汁火方
蜜汁火方是蘇州、杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名饌。主要由金華火腿做成，為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、產(chǎn)后恢復調(diào)理、清腸排毒調(diào)理的作用。
南宋蟹釀橙
蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道特色傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復大有補益。
鱈魚獅子頭
深海銀鱈魚去骨去皮，經(jīng)過腌制，切成丁，打成糊狀特制而成?！蔼{子頭”就是由銀鱈魚做成，尤其湯汁，味道十分鮮美，營養(yǎng)價值很高。
抹茶焗大蝦
食材選用深海對蝦，去殼，用牡丹花刀切成的蝦肉，造型獨特。
筍干老鴨煲
筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成。
粽香花溪鰲
粽葉包裹著去骨的甲魚腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7:3左右。剔骨過程費工費時，難度大，并經(jīng)過長時間燒制而成，可見廚師的用心。入口味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。
千島扒魚臉
用千島湖正宗包頭魚，蒸熟后去骨，只取魚臉部分，制作精細，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。
桂花糯米藕
杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
香烤鯧魚
鯧魚腌制后經(jīng)過香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實。
雙味帝皇蟹
雙味帝皇蟹不管是造型還是味道都十分出彩，椒鹽尤其適合帝皇蟹肉質(zhì)。蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用。
桂花水晶糕
造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。
蟹黃小籠包
小籠包中加了蟹黃，湯汁濃郁，入口鮮香。經(jīng)過歷代廚師的不斷研究、改進，技術(shù)越來越成熟，風味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區(qū)。
龍井問茶
在杭州小吃貓耳朵的基礎(chǔ)上，“龍井問茶”融入了杭州名茶西湖龍井，將面粉、蔬菜制作成龍井茶的樣子，配以雞湯沖泡，鮮美無比。
木蓮芯
木蓮芯用特殊的木蓮粉制作，和傳統(tǒng)的木蓮豆腐做法類似，再加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨特，口味清新。
