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大家好，我是美味小舍小劉
今天給大家分享怎樣在家蒸花卷饃
做出來不塌陷、不回縮
蓬松暄軟、又香又好吃
下面來跟我看下制作方法吧
和面盆里倒入面粉
溫水碗里加入酵母粉用筷子攪拌化開
1斤面粉大約加3-5g的酵母粉
酵母水化開后倒入盆里
再多次少量加入水和面
攪到里面沒有干面粉的時候
把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F
面和水的比例是2:1
面團揉好后
蓋住讓它發(fā)酵到原來的2倍大
下來做個芝麻鹽
平底鍋里倒入白芝麻
再倒入鹽
這里用小火翻炒
把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關(guān)火
等白芝麻晾涼后把芝麻碾碎備用
這會面團發(fā)酵好了
發(fā)酵好后是這個樣子
現(xiàn)在這個天氣2個小時就可以了
往里面加入大約3-5g的小蘇打
和面團均勻的揉在一起
大案板上撒些干面粉
把面團繼續(xù)放案板上揉光滑
我今天做的比較多
把面團分成三等份
再整理下揉光滑
用搟面杖搟得薄厚均勻、寬窄相同些
然后在上面刷層油
再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽
然后這樣把面卷起來
切成寬窄相同的小劑子
現(xiàn)在展示花卷的第一種方法
拿一根筷子在小面團中間使勁一壓
然后這樣從兩邊往回一翻
這個花卷就成型了
現(xiàn)在展示第二種方法
把兩個劑子疊放在一起
還是用筷子這樣使勁一壓
兩手從兩端往下再一翻
這個花卷就好了
這個是第三種方法
......
這個是椒鹽口味的花卷
下面做辣椒花椒
面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽
再撒些細(xì)的辣椒面涂抹均勻
繼續(xù)卷起來
再斜著切成大小相同的劑子
現(xiàn)在展示第四種方法
這樣側(cè)著立起來
用筷子橫著壓一下
兩手從側(cè)面往下一翻
這個花卷就成型了
蒸饃的時候，要在篦子上刷層油
花卷做好后
在篦子上餳半個小時左右再上鍋蒸
怎樣看這個饅頭二次餳發(fā)有沒有好呢？
用手在上面按一下，能立馬回彈
就說明二次餳發(fā)好了
直接冷水上鍋蒸花卷
我今天做的比較多
總共蒸了五篦子花卷饃
大火蒸，鍋里水上汽后蒸20分鐘
20分鐘后，先把籠蓋稍微提起一點放下氣
等5分鐘后再出鍋
這個也是饅頭塌陷、回縮的一個關(guān)鍵步驟
好了，咱們今天的花卷饃就蒸好啦
一種是椒鹽花卷
一種是辣椒花卷
蒸出來特別的松軟
用手使勁捏下能立馬回彈
你們學(xué)會了嗎？
還在外面買饅頭的小伙伴們
趕快在家里動手試一試吧
按照這個方法絕對是零失敗
當(dāng)你做成功后肯定會很佩服自己的
今天的視頻就到這里了
咱們下期視頻見！
