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油燜茭白杏鮑菇
１.茭白和杏鮑菇切滾刀塊，焯水，
２.鍋內(nèi)加油，油熱蒜片爆鍋，茭白和杏鮑菇下鍋翻炒。
３.加生抽、蠔油、糖、鹽、少量水，蓋鍋燜三分鐘。
４.水分靠干后，加味精，滴少許香油，出鍋。
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香菇燒栗子
1、栗子剝掉外殼，蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用；
2、鍋燒熱下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，隨后下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水；
3、水開后加入鹽、生抽老抽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘；
4、大開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可 。
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蠔油雙菇花菜
1、西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片。
2、香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關(guān)系。
3、西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水；
4、炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味。
5、放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻即可
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三菇燴西蘭花
原料：滑子菇、秀珍菇、胡蘿卜、西蘭花、草菇、銀杏
制作方法：
1、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗凈待用。
2、秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用。
3、胡蘿卜改刀成“小兔子”花刀片(不會(huì)切,切菱形片)待用。
4、滑子菇打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時(shí)（期間換二次清水,除去防腐劑）待用。
5、草菇打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時(shí)（期間換二次清水,除去防腐劑）待用。
6、銀杏打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時(shí),（期間換二次清水,除去防腐劑）然后放入油鍋中滑油,倒出瀝干油(這樣處理能去除一部分苦味)待用。
7、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時(shí)，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時(shí)倒出。鍋中加少許水，然后調(diào)味，將西蘭花倒入，打芡出鍋,將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。
8、凈鍋內(nèi)加入少許精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡蘿卜、銀杏煸香,加水、素蠔油、老抽略煮一會(huì)兒,加素易鮮(代替味精)炒勻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄薄芡,出鍋，倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。
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椒鹽蘑菇
制作
（1）鮮蘑菇撕條，用味精，鹽拌味，撒上少許干淀粉。蛋清、面粉加少許水調(diào)成糊。
（2）鍋置火上，放油至五成熱時(shí)，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。
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鮮蘑菇燉豆腐
【所屬菜系】浙江菜 【特點(diǎn)】蘑菇鮮脆，豆腐松滑，湯純清香。
【原料】主料：嫩豆腐500克。 輔料：熟筍片25克、鮮蘑菇100克。醬油10克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒5克、麻油5克、素湯（大豆熬制）400克。
【制作過程】
豆腐放入盤中，加入料酒，上籠蒸40分鐘（旺火），去掉邊皮，切成1.5厘米見方的小塊。經(jīng)沸水焯后，用漏勺撈出。鮮蘑菇入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。取砂鍋一只放入豆腐，筍片和精鹽，加素湯汁至浸沒豆腐，置中火上燒沸后，移至小火上燉10分鐘，放入蘑菇片。加醬油、味精、淋上芝麻油即成。
【營養(yǎng)價(jià)值】
蘑菇 - 蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸。
豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的。
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食材：西蘭花適量 白蘑菇適量 木耳適量 蒜蓉適量
輔料：姜半塊
蔥適量
鹽適量
醋適量
糖適量
雞粉適量
1西蘭花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡發(fā)備用。【西藍(lán)花應(yīng)用鹽水焯過?！?/font>
2油熱蔥姜爆香，放入西蘭花、白蘑菇、木耳翻炒，加糖，醋，鹽調(diào)味。
3西蘭花，蘑菇炒軟后放入雞粉，蒜茸出鍋。【加雞粉其實(shí)就破壞了蘑菇的鮮味?！?/font>
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1， 榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。 2， 在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。
食材：嫩公雞1000克左右 野生榛蘑100克
輔料：蔥段20克
姜片15克
干紅辣椒10克
八角3塊
生抽約4大匙
鹽適量
糖適量
水適量
食用油2大匙
嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(來自：豆果網(wǎng))
2榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)
3炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干(數(shù)據(jù)由【豆果網(wǎng)】douguo.com提供)
4放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味(來自：【豆果網(wǎng)】douguo.com)
5加入榛蘑一起炒勻(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)
6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開(來自：豆果網(wǎng))
7加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
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野生食用菌因營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，是許多植物性食品難以比擬的，因此自古就深受美食家青睞。近年來，隨著食用菌的開發(fā)與利用，野生食用菌與人體健康的關(guān)系日益受到人們的重視，而根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，正處在成長期的兒童常吃食用菌對(duì)健康極為有益，對(duì)兒童智力發(fā)育有很好的促進(jìn)作用。
食用菌營養(yǎng)豐富，蘑菇、木耳、香菇、金針菇、草菇等均含有營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)。據(jù)相關(guān)測定，這些食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素，是兒童生長發(fā)育必不可少的，對(duì)于兒童預(yù)防疾病也具有特殊作用。如維生素A可保護(hù)視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨髓的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生，而維生素C可以防止兒童患?jí)难 ?/p>
食用菌中含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和巧痰墓πФ鴤涫荜P(guān)注，在市場上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”。
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挑選食用菌
杏鮑菇
杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
