茄子燉土豆
用料：豬肉、茄子、土豆、尖椒、蒜、黃豆醬、醬油、鹽、花椒粉、八角
做法：
1、茄子洗凈，土豆去皮洗凈，豬肉切成片。
2、將土豆、茄子切成滾刀塊備用。 3、鍋中熱油，放入肉片煸炒，待稍微變色后放入蔥花、八角炒出香味。 4、放入茄子、土豆和黃豆醬，倒入少許醬油，翻炒。 5、添水，可稍微多放些，撒上花椒粉，中火燉。 6、將蒜、切碎，尖椒切成小塊。 7、待茄子土豆燉軟爛后，放入少許鹽，放蒜末、辣椒翻炒幾下即可出鍋。 這賣相真真的不咋地喲！----------------------------------------------------
原料：長茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、啤酒、水淀粉少許。
做法：
1、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。
2、茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘。
3、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
4、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料；把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。
用啤酒燒茄子，可使菜肴增鮮提香，獨具風(fēng)味。而先將茄子用鹽腌出水分，不僅減少了烹飪時間，還使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸后再燒，可以大大減少菜肴的脂肪含量，對健康很有益。茄子不去皮還保留了更多的營養(yǎng)素。
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紅燒茄子
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
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麻醬蒜泥茄子
2、調(diào)麻醬：芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻。
3、澆在茄子上，撒上蒜泥即可。
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油煎茄子
1.面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調(diào)成比較稀的糊糊，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。茄子切半厘米左右的薄片。
2.茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調(diào)成蒜泥汁，吃時蘸食。
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蒜泥白茄
材料：白茄子，蒜，白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花
步驟：
1.白茄子清洗干凈去蒂，切長條。
2.切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤。
3.蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內(nèi)燒適量色拉油，冒煙后澆在蒜蓉上。
4.調(diào)入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調(diào)成料汁。
5.把料汁淋在碼好的茄子上即可。
PS：
1.蒸的時間不要太久，茄子蒸熟然后又有點有咬勁的時候是最好吃的。
2.如果不是馬上切馬上蒸的話，切好的茄子要放入淡鹽水中浸泡以防變色。
3.茄條拌上鹽再蒸，會更入味。
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原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、
精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油 4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。 菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。-----------------------------------------------------
涼拌茄子
這樣切，要切得剛剛要斷還又連著一點點的狀態(tài)，保證整個能拿起來，小心哦
蒸茄子的時候，就準(zhǔn)備拌料吧。蔥蒜爆鍋，因為已經(jīng)是晚上了，我就不弄姜了，午飯吃的話，放點姜末一起爆鍋也不錯，如果想吃辣味的，放點紅辣椒一起爆鍋
然后再放點花生米和芝麻一起爆，花生米把它切小點，然后放點甜面醬，放點蠔油沒有蠔油放黃豆醬油也一樣，出鍋之前，放醋和香油
10分鐘就可以蒸好了，即刻取出，不要燜著，燜著容易出很多水，就全蔫趴了
把剛才弄好的拌料澆上去，吃的時候佐料和茄子一起拌一下就可以了，因為當(dāng)時生的時候切得很深，筷子一撥就開了，也因為縱橫切的，味道很容易融合的
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魚香茄子
原料：茄子兩個，瘦肉100克
調(diào)料：泡紅辣椒5個，大蒜6瓣，鹽適量，魚香汁（醬油兩湯勺、白糖三湯勺、白醋三湯勺、）
制作方法：
1、看下圖把茄子切成蓑衣塊（方便茄子入味）。
2、把茄子放入微波器皿中高火加熱4分鐘，取出備用。
3、在茄子加熱的過程中，把瘦肉切成小塊，大蒜切成末，泡紅辣椒剁碎，把醬油、香醋和白砂糖放在碗中調(diào)成魚香汁備用。
4、鍋中熱油，放入瘦肉塊煸炒至變色，放入泡紅辣椒碎煸炒至油紅時，倒入茄子塊翻炒均勻。
5、倒入魚香汁煸炒至茄子入味，加入蒜末翻勻出鍋。
經(jīng)驗提示：
1、一般的魚香茄子都不放肉肉，如果放的話也會事先用料酒和淀粉腌一腌，我有點饞又有點懶，所以放了肉肉也沒腌。
2、一般的魚香茄子都會過油，但是太油膩，為了解決這個問題，用微波爐加熱不失為一個好辦法，它可以大大的縮短烹飪的時間。
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素的魚香茄子
魚香，是川菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，成菜具有魚香味，但是味道并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風(fēng)靡全國。
原料：
茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水淀粉
魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，姜末少許，蒜末少許
【茄子的處理】：
1、買長茄子，洗凈。
2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3、反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6、兩面煎軟，即可取出。
【材料準(zhǔn)備工作】：
1、蔥切碎，姜、蒜切末。
2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。
4、調(diào)少許水淀粉。
【烹調(diào)】：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。
2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
3、放入茄子。
4、倒入魚香汁。
5、倒入水淀粉。
6、湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
雙雙嘮叨：
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4、水淀粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5、魚香汁的味道，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整。
