麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐也被稱為“麻婆豆腐”。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。
第二步：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
第三步：把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
第四步：將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/span>
第五步：鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。
第六步：鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。
第七步：放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
第八步：加適量熱水煮開。
第九步：把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。
第十步：把花椒面放入鍋中。
第十一步：將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
小提示
1、做這道菜，牛肉餡和豬肉餡都可以。
2、花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。
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