做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清湯牛肉，跟甘肅人學(xué)準(zhǔn)沒錯。
因?yàn)榇蠹叶贾?，甘肅人的牛肉面在全國乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一環(huán)就是燉好一鍋又一鍋的牛肉湯。
今天，我們參照牛肉面清湯的做法，來做一碗家庭版的清湯牛肉吧！
不過事先交代一下，這湯不是用來配面條的，而是伴著餅吃的。
這碗清湯牛肉，湯面上清澈得沒有絲毫的浮末，甚至連油花也不多見。但是，和蘿卜搭檔后釋放出的味道卻是極其清美。最后，在佐以蔥花或者青蒜苗以后，更是釋放出了最至純的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出兩字: 妙哉！
所以說，一碗好喝的清湯牛肉，可以只有牛肉和蔥花，更可以讓牛肉，蘿卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳動。
下面，就讓我們具體來看看甘肅人在家里做清湯牛肉究竟什么調(diào)料吧。
在此先預(yù)告一下，甘肅人在家里做清湯牛肉的時候，其實(shí)是不會放太多調(diào)料的，有鹽，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果執(zhí)意要放很多調(diào)料，那簡直就是對這個名稱的褻瀆，因?yàn)檎{(diào)料放得太雜湯的藥味真的很重，至于有人說放料酒更不可取。
好了，下面正式進(jìn)入制作流程。
牛肉差不多兩斤，白蘿卜差不多一個,鹽，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，蔥或者青蒜苗。
第一步: 牛肉切薄片。如果是冷凍的，提前35分鐘從冰箱里拿出來。這里說明一下，切薄片熟的快一些。
第二步: 牛肉放入冷水鍋中，開火，燒開，之后沸騰三四分鐘?？?，此時血水真的太多。
第三步: 將牛肉打撈出來放入盆中，放在水龍頭下沖洗一遍，徹底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯過水的鍋把水倒掉，重新洗刷干凈。
然后，重新?lián)Q上新的涼水，把肉放進(jìn)去。開火，重新將這第二鍋涼水燒開，沸騰以后大火燉5分鐘。此時，放調(diào)料，適量花椒粒，黑胡椒粉，鹽，切好的生姜片。
第四步:之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。這里強(qiáng)調(diào)一下，放水時水量要一次性把握合適，不要后期再添加。但是，不能太少了，否則燉的太久沒湯了。但是，也不能超多，過多會造成最后燉出來的湯沒有太大肉味。
第五步: 期間，蘿卜片切好，泡入涼水中。
第六步: 40分鐘以后，肉已經(jīng)好了，此時將蘿卜片打撈出來，放入肉鍋中，繼續(xù)燉煮8分鐘左右。同時，這時可以放入一點(diǎn)蔥進(jìn)去。
第七步: 等蘿卜煮好了，最后再嘗下還需要補(bǔ)什么調(diào)料不，完了關(guān)火。
對了，此時再看下這鍋湯，和之前焯水時的湯面真的是對比太強(qiáng)烈。
第八步: 出鍋后，在清澈的湯面上撒上蔥花或者清蒜苗碎，完美！
吃的時候，喜歡辣的還可以加入老干媽或者油潑辣椒等，這個看自己吧，每個人的要求有所不同。
再配一個熟面油酥燒餅，哪怕是簡單的一個小白餅，美美的一頓餐就解決了。
