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黃瓜這么腌最好吃，最喜歡的腌制方法都在這里，快收藏！

安口中學(xué)呂桂芹 >《美食菜譜》

2017.01.11

關(guān)注

有時候發(fā)現(xiàn)，人的口味會隨著年齡的增長而發(fā)生變化~

比如，小時候超不喜歡吃咸菜，現(xiàn)在就很喜歡吃。

尤其是大冬天，除了燉白菜就是燉干豆腐，反正離不開大燉菜。

要是能配上一盤小咸菜，那小in能吃的香香的

辣么，跟小in一起學(xué)習(xí)一下腌菜的方法，小黃瓜、辣白菜、大蘿卜……

俺們先從小in最愛吃的腌黃瓜開始~

一、黃瓜

主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

方法：

1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時。

3.大蒜剝皮切片，老姜切片，朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。

9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

二、蘿卜

主料：蘿卜、大蒜、辣椒

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉

方法：

1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中

2.撒上鹽用手抓勻

3.腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻

4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻

6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻

三、四川泡菜

主料：白蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，胡蘿卜1個，心里美蘿卜1個，卷心菜半個，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。

輔料：野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L（約為壇子的一半容量）。

方法：

1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。

4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。

四、韓國辣白菜

主料：大白菜、蘋果、梨

輔料：鹽、辣椒面、糯米粉、蒜、姜

方法：

1.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開

2.在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了

3.蘋果、梨去皮、去核，分別榨成汁

4.小鍋內(nèi)倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

5.糯米糊放涼后，加入辣椒面、蒜末、姜末攪拌均勻

6.腌好的白菜，擠去水分。帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。每一片都要抹勻。

7.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可。

接下來，重口味的小盆友們你們有?？?，小in再傳授你們幾種好吃的醬料制作方法。

一、辣椒末

１、尖辣椒１０斤　

２、鹽　１斤

３、豆瓣醬?。苯铩　?/section>

４、糖０.５斤

５、醋?。?５斤　

６、姜０.５斤　

７、蒜?。?５斤　

８、味精?。矁?/section>

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

二、香菇醬

主料：香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬、洋蔥

輔料：蔥姜蒜、干辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉

方法：

香菇切丁、洋蔥切成末，少油用紅辣椒爆鍋，炒出紅油后加入洋蔥末、蔥姜蒜末，然后加入香菇丁，加少許醬油，將香菇丁炒軟，放入豆瓣醬和辣黃豆醬，收汁加耗油、五香粉、白糖。

素小廚

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