得知南京老字號“金春鍋貼”重出江湖的消息后，讓我不由得想起了當年與金春鍋貼的幾度緣分。
上世紀七十年代，我剛到南京時，單位所在的湖南路還是一條不起眼的窮街陋巷，街道兩旁大都是低矮的平房，高的也就是兩層小樓，幾乎看不到大型建筑，也沒有標志性鋪面，當時有點名氣的去處就屬海員商場了，而金春鍋貼店就在海員商場的馬路對面，逛湖南路的人主要是奔著這兩個地方來的。當年的金春鍋貼店是一平房，門臉不高，鋪面不大，店內(nèi)空間狹窄，充其量能坐一二十人。在這里吃的顧客，店里提供碟子以及香醋、辣油之類的調(diào)味品。由于民間口碑頗佳，人氣出奇地旺，每天都有人到這里排隊買鍋貼，而且一直持續(xù)到打烊。買鍋貼的人不止于就近，不少是大老遠趕來的，有些人手里還拿著鋼精鍋之類的器皿，買回家吃。
煎鍋貼的爐灶面朝小街，用兩口平底鍋輪流作業(yè)。排隊買鍋貼的人，可以直面現(xiàn)場操作。剛包好的鍋貼用一平板從內(nèi)堂端出，掌灶師傅一只手捏起四只，一圈一圈地將它們整齊地碼到平底鍋中，用油壺均勻地淋灑上一層素油，合上鍋蓋起火煎烤。為防火候不勻，約略三五分鐘后，掌灶師傅會戴上作業(yè)手套，兩手把住鍋沿，間斷性地進行旋轉(zhuǎn)。待鍋中有油氣冒出來，掀開鍋潑上一遍冷水繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，如是者兩三個回合，經(jīng)過水燜油煎的鍋貼差不多就熟了。掀鍋的那一剎那，香味隨著蒸汽四散開來，濃濃的誘人食欲。剛出鍋的鍋貼，面皮柔韌油亮，底殼金黃酥脆，湯餡鮮嫩滑潤，蘸著調(diào)料趁熱吃，味美可口，齒頰生香。
鍋貼類似煎餃，略顯狹長，呈月牙狀，屬于夾餡類煎烙食品。據(jù)說，金春鍋貼誕生于清朝末年，招牌是一個叫樊光昌的創(chuàng)下的，最早在中華門的老城南一帶經(jīng)營。公私合營后，樊氏兄弟加入到南京市鼓樓區(qū)飲食服務行業(yè)，金春鍋貼也隨之來到了湖南路開店。湖南路拓寬并對兩旁的老房子進行改造時，那些平房都被夷為平地，金春鍋貼店也隨之消逝了。
大約是上個世紀八十年代中期，在獅子橋美食街對面的丁家橋小巷里，消逝了的金春鍋貼突然冒了出來。那地方恰好在我所住大院的對面，店名叫金春酒樓。不論是店面裝潢、店堂規(guī)格，還是就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件，都比過去好多了。樓上有雅座，樓下煎鍋貼，人氣仍舊是出奇地旺，慕名前來吃鍋貼、買鍋貼的人仍然需要排隊。這樣，我就又有機會和口福品嘗金春鍋貼了?？墒呛镁安婚L，就在金春酒樓經(jīng)營得紅紅火火時，不知出于何種原因，金春鍋貼又在一夜間消逝了，從此不知所終。
后來，湖南路變得越來越繁華，越來越知名，成為同夫子廟、新街口齊名的南京三大商業(yè)街區(qū)，也是聞名全國的文明一條街，來南京觀光的外地客人，總要到湖南路逛一逛（注：由于區(qū)域城建規(guī)劃不周，后來變得冷清了）。盡管這里的獅子橋美食街遠近聞名，可口的小吃五花八門，來往的行人摩肩接踵，但金春鍋貼的缺位，終究是一大遺憾。坊間市民對三九六、金春等這些老字號的命運不免有些惋惜，抱怨老城改造對他們不夠?qū)捜荩合襁@樣的百年老店，為什么會屢遭遷徙，到處流浪，為什么不能在獅子橋美食街占有一席之地呢？或許，金春鍋貼已在別處掛牌開張，只是我不知道罷了。（文/王兆貴）
