品酒步驟:
年份:一瓶葡萄酒的品質(zhì),年份很重要。葡萄酒標(biāo)簽上的年份不是出廠日期,而是葡萄生長、成熟、采收的年份和釀造葡萄酒的年份。
醒酒:一般來說,含單寧酸較強(qiáng)的紅酒是不需要“醒”的,只要直接倒進(jìn)杯子里就可以。至于那些保存得頗久的上等紅酒,那醒酒器是必不可少。
觀色:首先不能把酒斟得太滿,約紅酒杯的三分之一,輕搖酒杯,讓酒接觸空氣,散發(fā)酒味。顛峰狀態(tài)的紅酒具有最豐富的天然葡萄紅,陳年的紅酒,則呈現(xiàn)棕咖色。經(jīng)長時間醞釀而成的醇和紅酒,色澤柔潤,口味和諧完美,盛在晶瑩剔透的紅酒杯中,顯得典雅而高貴。
輕搖:搖動手中的酒杯,讓葡萄酒在杯中旋動起來,你會發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來,靜止后就可觀察到在杯沿壁上,會留下酒的殘存慢慢下滑,形成所謂的“酒腳”或稱為“TEARS”。這是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。“酒淚”越厚,說明酒精和糖分越高。
聞香:通過搖晃杯中酒,使氧氣與葡萄酒充分融合,最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。接著把鼻子探入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,因?yàn)樾嵊X容易疲倦,尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂,它的氣味和香氣幾乎無窮無盡,有豐富的酒香和葡萄果香……
品嘗:最后在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,飲一小口酒,但先不要吞下去。吸入少量空氣,然后在口腔里滾轉(zhuǎn),讓酒充氣,在口腔內(nèi)透出獨(dú)有的成熟韻味,再細(xì)嚼紅酒的香味,以便品嘗和評判它的細(xì)微差別.酒液漫過舌面,在口腔里緩慢地轉(zhuǎn)動,你的舌尖會嘗到甜味,舌面會嘗到酸味,舌根會嘗到苦味,舌頭的兩側(cè)會嘗到咸味。
