相伴一生的好菜-如何做出最好吃的紅燒大排
有位朋友問我：“子瑜媽，有沒有紅燒大排的做法！我不會做！”我冒汗的回答：“沒有發(fā)過這個帖子哎！”朋友再問：“我不會做，做的很柴，還咬不動？這是怎么回事情？”我這下明白了：“那我明天做下，發(fā)成帖子，你看下就知道其中的原因在哪里了？”
原料：
大排6塊、蔥結(jié)1小把、蒜瓣3個、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少許，沒有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、熱開水800-1000ML。
做法：
1、將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用；
2、將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛；
3、將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘；
4、準(zhǔn)備好油鍋，將大排兩面拍上干淀粉，當(dāng)油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻后加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
6、半個小時侯之后，準(zhǔn)備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。
7、燒菜不可離人，以免湯水燒干。
