癌癥，也叫惡性腫瘤，相對的有良性腫瘤。腫瘤是指機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞異常增生而形成的局部腫塊。
良性腫瘤容易清除干凈，一般不轉(zhuǎn)移、不復發(fā)，對器官、組織只有擠壓和阻塞作用；但惡性腫瘤還可以破壞組織、器官的結構和功能，引起壞死出血合并感染，患者最終可能由于器官功能衰竭而死亡。
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國際癌癥研究機構（IARC）將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。
01
“一級致癌物”公布——黃曲霉素
玉米是生活中常見的一種粗糧類食物，富含膳食纖維，適量吃對身體大有好處，具有降血壓、保護血管、潤腸通便的作用。
但就是因為玉米，讓一對正處于甜蜜期的新婚夫婦陰陽兩隔。
小美（化名）今年26歲，年初剛剛和相戀6年的男友結束了愛情長跑，領證結婚，小兩口新婚后日子過得如膠似漆，非常幸福，但在不久前卻發(fā)生了一個意外，打破了這份寧靜。
前一段時間，小美突然出現(xiàn)嘔吐不止的現(xiàn)象，并且伴隨右腹部疼痛難忍。丈夫趕緊把妻子送往醫(yī)院，經(jīng)過一系列檢查小美被診斷為急性肝衰竭，隨后便被送進了ICU搶救，經(jīng)過了醫(yī)生長達5個小時的搶救，小美最終還是不幸離開人世。
對此小美的丈夫無法接受，自己的妻子好好的怎么會突然診斷出肝衰竭呢？
醫(yī)生表示十分惋惜，并且隨后與小美的丈夫進行了溝通，了解了小麗近段時間的飲食情況，小美想要吃玉米，丈夫便讓在老家務農(nóng)的父母將新摘的新鮮玉米快遞來，然后放入冰箱中儲存，小美幾乎每天都要吃一個水煮玉米。
小美的丈夫還說到，當時玉米頂部有一些發(fā)霉長毛，將發(fā)霉的地方去掉后才放入冰箱中進行保存的，這不會應該不會有什么問題。
醫(yī)生聽到丈夫的回答后感到十分震驚，玉米發(fā)霉后會滋生黃曲霉毒素，而且在冰箱中冷凍這么長時間，黃曲霉毒素的含量只會越來越多，是不可以繼續(xù)吃的。
黃曲霉毒素進入人體后會給肝臟帶來極大的毒性。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織癌癥機評定為“一級致癌物”，僅僅攝入20ug就會要人性命。
不僅在發(fā)霉的玉米中會滋生黃曲霉毒素，日常所用的夾板、筷子發(fā)霉后也會滋生大量的黃曲霉毒素，進入人體，輕者導致肝臟癌變或肝衰竭，嚴重時威脅生命。
02
黃曲霉素的危害有多大
黃曲霉素含量在30-50g/kg為低毒，50-100g/kg為中毒，100-1000g/kg為高毒，1000g/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，
黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥，而1mg/kg黃曲霉素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。
黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
當微量持續(xù)攝人，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。
03
世衛(wèi)組織呼吁停止食用，看完務請轉(zhuǎn)告給父母
黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉變質(zhì)的食品當中，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，直到如今，很多人依舊有吃發(fā)霉食物的習慣，以下幾種食物看到請盡快丟掉：
1、變質(zhì)大豆
黃曲霉廣泛存在于糧油及其制品中，比如變質(zhì)的大豆、青豆、黑豆、蠶豆等也可能含有大量黃曲霉，導致黃曲霉素含量提高。
進食黃曲霉素含量過高的變質(zhì)食品，不僅有可能導致急性食物中毒，還有可能存在致癌的風險。
2、久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到黃曲霉的感染，繼而產(chǎn)生大量的黃曲霉素。如果木耳在泡發(fā)后出現(xiàn)形狀糟爛、存在異味或已經(jīng)霉變的現(xiàn)象，就不宜進行烹調(diào)和食用，以免導致攝入黃曲霉素，引起食物中毒等不良反應。
3、發(fā)霉的饅頭
新鮮饅頭買回家不放入冰箱，在暖和又潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。此外，饅頭放入冰箱冷藏時間過長（一般超過7天），也會發(fā)霉，面上會長出一個個霉點，然后慢慢長成一大片，里面含有大量的黃曲霉毒素。
不要以為把饅頭放鍋里熱熱就能把毒素消除。你們知道嗎？黃曲霉毒素耐熱，100攝氏度左右的溫度是殺不死它們的，只有超過280度才可以。
04
如何預防黃曲霉毒素的危害
1、預防黃曲霉毒素最好、最現(xiàn)實的辦法是盡量不要在自家里儲存過多的干果和谷類等食物。
2、如確實需要儲存干果和谷類等食物，要注意通風、干燥，防止霉變。
3、淘米時用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黃曲霉毒素。
4、購買堅果、花生等盡量選擇小包裝，打開時嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來。
5、黃曲霉毒素耐熱性非常強，在280～300℃之間才能分解，一般烹調(diào)甚至油炸都難以完全破壞它，所以建議將有霉味的食物堅決丟棄。若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。
6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黃曲霉毒素對人體的毒性。
