文/廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強
廣東民間謂之的“春三二月”，以及春夏交替之間，氣候常反反復(fù)復(fù)，會引發(fā)胃不適，如平素有胃痛、胃潰瘍此時更應(yīng)警惕，充分調(diào)理好。同時中醫(yī)亦認(rèn)為，四時對應(yīng)五臟，春為肝，肝氣上亢時常會傷脾，而脾與胃是相表里，且五臟相關(guān)，互為陰陽，相生相克，我們在此節(jié)氣時更應(yīng)調(diào)和肝胃、補益脾胃，達到因果皆治，防于未患。
●羊肚菌干貝燉花膠
春夏之間最宜食菌類，羊肚菌質(zhì)純味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，有益腸胃、助消化、養(yǎng)胃陰之功。而花膠是補益佳品，含有高黏性的膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)，有較好的對胃黏膜破損的修復(fù)能力，中醫(yī)亦認(rèn)為它能養(yǎng)血滋陰、益胃健脾、補腎添精。加以滋陰惹味的干貝為佐料，既加強養(yǎng)陰功效，又使此燉湯味道更鮮美。該湯有養(yǎng)胃益脾、養(yǎng)血生精的功效。適宜于春日胃潰瘍的調(diào)理、康復(fù)之用。
材料：羊肚菌50克、干貝40克、豬瘦肉200克、花膠80克、生姜2片。
烹制：羊肚菌、干貝分別洗凈，稍浸泡；花膠放入有姜的熱水中浸泡至軟，切塊；豬瘦肉切粒狀。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加蓋隔水燉3個小時便可。飲用時方調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。
●春砂仁黃芪豬肚湯
春砂仁是廣東的特產(chǎn)藥材，性溫味辛，入胃、脾經(jīng)，有補氣和胃、醒脾散寒之功，善治胃呆食滯、腹痛痞脹。黃芪性微溫而味甘，有益氣升陽、健脾養(yǎng)血、固表止汗之功，春日時尤宜為養(yǎng)生之用。中醫(yī)與民間都認(rèn)為豬肚能健脾胃、補虛損、通血脈，對胃臟有所謂的“以形補形”之效果。該湯對時有疼痛而腹脹感的胃潰瘍有輔助治療的作用，亦還適用于脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛以及胃下垂和慢性胃炎的食療湯品。
材料：春砂仁5克、黃芪30克、豬肚1個，生姜3片。
烹制：春砂仁打碎，黃芪洗凈，稍浸泡，豬肚洗凈，翻轉(zhuǎn)用生粉或食鹽揉擦干凈后，再洗凈。用黃芪、豬肚、生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水），武火滾沸后改文火煲約2小時，下春砂仁片刻即可，調(diào)入適當(dāng)食鹽便可。此量可為3-4人用。
●白術(shù)春砂仁陳皮豬肚湯
中藥白術(shù)甘溫，益脾胃，能緩化脾胃之寒濕，春砂仁性溫而不燥烈，行氣而不破氣，化濕醒脾，溫運舒達，芳醒脾陽而助消化。以白術(shù)春砂仁配伍理氣化濕，祛滯化氣的陳皮煲豬肚，略帶中藥的芳香之氣，能調(diào)中健脾、散滯化氣，和胃除濕，對春末夏初濕固脾胃、消化不良的胃潰瘍有良好的輔助治療作用，同時對胃脘不適癥見腹脹、食納不香、消化不良甚佳。
材料：白術(shù)30克，春砂仁、陳皮各5克、豬肚1個，生姜3片。
烹制：白術(shù)、陳皮稍浸泡，春砂仁打碎，豬肚洗凈，翻轉(zhuǎn)用生粉或食鹽揉擦干凈后，再洗凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水），武火滾沸后改文火煲約2小時，下春砂仁片刻即可，調(diào)入適當(dāng)食鹽便可。此量可為3-4人用。
●石斛紅參茯苓燉豬瘦肉
石斛早在《神農(nóng)草本經(jīng)》里就被列為上品，其性微寒而味甘、淡，具有滋陰清熱、益胃生津的功效，現(xiàn)常為養(yǎng)胃養(yǎng)陰的滋補藥品而享有盛譽。紅參能補氣補益，茯苓能健脾胃、安心神，合燉豬瘦肉，醇香清潤可口，有養(yǎng)胃益氣滋養(yǎng)的功效，為胃潰瘍的清潤調(diào)理湯飲，亦為中老年人養(yǎng)胃的養(yǎng)生湯水。
材料：石斛12克，紅參5克，茯苓15克，豬瘦肉80克。
烹制：各種材料分別洗干凈，中藥材稍浸泡，豬瘦肉切粒狀。一起放入燉盅，加入清水300毫升（約1碗多水），加蓋隔水燉約2個小時便可。飲用時方下鹽，為1人1日分2次進飲?！耔肿屿阴r雞湯
水果柚子是兩廣的名產(chǎn)，氣味清潤、能潤肺、開胃、生津。中醫(yī)認(rèn)為它性寒味甘、酸，有健胃、下氣、化痰、消食、醒酒之功效，適合胃病之人消化不良者食用；適宜慢性支氣管炎、咳嗽、痰多氣喘之人食用；適宜飲酒過量，宿醒未解之人食用；用柚子肉煲雞肉為湯，是廣東民間有名的養(yǎng)胃藥膳湯水，有下膈健胃、化痰生津之功，同時還可輔助治療咳嗽和支氣管炎。
材料：去皮柚子肉半個（去衣、去核、且成熟為佳）、母雞半只，豬瘦肉50克，冰糖1大塊，生姜3片。
烹制：柚子肉稍浸泡，宰殺洗凈的母雞，去腸雜、尾部，取半只，可切塊。一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水），武火滾沸后，改為文火煲約1.5小時，加入冰糖，續(xù)滾20分鐘至半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。
●春砂仁陳皮鯽魚湯
“廣東三件寶”之陳皮，氣味醇香，特別能化氣、健脾、祛滯；而春砂仁能和胃補氣，醒脾散寒，因其性溫味辛，有較強的揮發(fā)氣味，善治胃呆食滯和腹痛痞脹。鯽魚能補虛利水。合而為湯，對胃氣上逆、痞脹反酸的胃脘痛尤為有效。
材料：陳皮1/3~1/2個、春砂仁3克、茯苓15克、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制：陳皮浸軟、刮去內(nèi)囊、切絲，茯苓稍浸泡；春砂仁打碎；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水，取起，豬瘦肉洗凈，切塊。一起放進瓦煲，加入清水750毫升（約7碗水），武火滾沸后改文火煲約45分鐘后，放進春砂仁，加蓋片刻即可。調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人。
