木瓜入湯清潤養(yǎng)肺生津;海螺鮮美養(yǎng)陰益精;雞腳美味而又補(bǔ)筋骨養(yǎng)顏容。合為燉湯,鮮美清潤可口,既不燥熱又不寒涼且不油膩,又有養(yǎng)陰益氣、健骨補(bǔ)骨、養(yǎng)顏美膚的功效,為秋冬干燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯,且男女老少皆宜。
材料:木瓜(半生熟)1個(gè)、海螺肉250克(干品則100克)、雞腳6只、生姜4片。
大蕉蓮子云苓煲豬瘦肉
關(guān)鍵詞 清熱潤燥 潤腸通便
水果大蕉富含膳食纖維,能促進(jìn)腸的蠕動(dòng),同時(shí)它能刺激胃腸液分泌,使糞便變軟而易于排出。秋冬干燥時(shí)人易大便秘結(jié),大蕉蓮子云苓煲豬瘦肉正有清熱潤燥、滋陰養(yǎng)肺健脾的作用,為此湯更好味,可加蜜棗和火腿肉。
材料:大蕉1~2條,蓮子、炒扁豆各15克、云苓25克,蜜棗2個(gè),火腿肉20克,豬瘦肉300克,生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。大蕉切段;蓮子去芯;炒扁豆、云苓稍浸泡;蜜棗去核;火腿肉切片。除蕉外一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸改文火煲約1個(gè)小時(shí),下蕉續(xù)煲約半小時(shí),下鹽便可。為3~4人用。
紅棗白果煲鵪鶉蛋
材料:紅棗10個(gè),白果肉15克,薏米、龍眼肉各15克,鵪鶉蛋6個(gè),冰糖適量。
烹制:各物分別洗凈,稍浸泡,紅棗去核;一起下鍋,加入清水1000毫升(約4碗量),武火滾沸后改文火滾8分鐘,取蛋去殼,放回續(xù)煲約10分鐘,下糖片刻便可。為2~3人用。
姜絲韭黃滾豬紅
關(guān)鍵詞 寬胸除煩 潤腸下膈
粵人稱豬血為“豬紅”,最大的功效能防治缺鐵性貧血和幫助排出體內(nèi)有害物質(zhì)。常用粉筆的教師、掃街的環(huán)衛(wèi)工人及貧血者可作調(diào)理湯飲之料。
材料:豬紅500~750克、韭黃50克、姜絲10克、胡椒粉少許。
烹制:豬紅漂洗凈,切塊;韭黃洗凈、切段。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量),武火滾沸后,下豬紅和姜絲,改文火滾至剛熟,下韭黃、鹽、麻油便可,進(jìn)飲時(shí)下或不下胡椒粉均可。
菊花杞子滾豬肝
關(guān)鍵詞:養(yǎng)陰 益肝 明目
秋末冬初時(shí)比任何一個(gè)節(jié)氣都干燥,增加了“干眼癥”發(fā)生的幾率,它有眼睛干澀、紅癢、有異物感;分泌物增多;怕光怕風(fēng);迎風(fēng)流淚的癥狀。應(yīng)對(duì)癥少熬夜、多休息、多運(yùn)動(dòng)是關(guān)鍵,同時(shí)在飲食上多食番茄、西蘭花、藍(lán)莓、葡萄這些深色的果蔬及魚油制品等。同時(shí)菊花杞子滾豬肝湯亦是一個(gè)很好的調(diào)養(yǎng)藥膳,尤宜學(xué)生、常用計(jì)算機(jī)工作的人士及女性食用。
材料:菊花10克、枸杞子15克(中藥店均有售),豬肝150~200克,生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。藥材稍浸泡;豬肝切為薄片,用生粉、生油、生抽各少許拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升和姜,武火滾沸后,下菊花、杞子改文火滾湯10分鐘,下豬肝至剛熟,下鹽、油便可。為3~4人用。
支竹黑豆煲鯉魚
關(guān)鍵詞:滋潤 健胃 養(yǎng)腎
粵人善于食魚,亦十分講究,謂“秋冬鯉魚最肥美”。鯉魚性平味甘,鮮美可口,且有滋補(bǔ)、健胃、利水、催乳之功,秋日最為肥美,并以西江一帶最有名。用甘潤綿滑富于營養(yǎng)的支竹、補(bǔ)腎烏發(fā)益氣利水的黑豆煲鯉魚,為秋日的滋補(bǔ)且清潤的家庭靚湯,且男女老少皆宜。
材料:支竹100克、黑豆80克、鯉魚1條、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:支竹、黑豆浸發(fā)、漂洗;鯉魚宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲,加清水2000毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約1小時(shí),下鹽便可。為3~4人用。
石斛麥冬煲老鴨
關(guān)鍵詞 滋陰生津 清心除煩
南方的秋末冬初氣候特別干燥,養(yǎng)生上中醫(yī)認(rèn)為要以養(yǎng)陰生津、清心潤肺為主。藥食兼之的石斛有滋陰、益胃、生津、明目的功效,常為養(yǎng)陰補(bǔ)益的藥膳湯水之用。老鴨是補(bǔ)益而又性涼的禽畜肉,作為補(bǔ)益湯品之料在完全入冬時(shí)則不太適宜,而在現(xiàn)在干燥且尚有些悶熱時(shí)則十分適宜。兩者合之已有滋陰清熱、益胃生津之功,再加入養(yǎng)陰潤肺、清心除煩的麥冬此湯更具滋陰生津、潤肺清心,為現(xiàn)時(shí)周末的家庭靚湯。
材料:石斛15克、麥冬12克、杞子10克、芡實(shí)20克(中藥店均有售),老鴨半只、豬瘦肉100克,生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。藥材浸泡;老鴨去臟雜、尾部。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改為文火煲約2小時(shí),下鹽便可。為4~5人用。
水蛇燉椰子
關(guān)鍵詞:滋肝養(yǎng)腎 祛風(fēng)勝濕
材料:水蛇肉120克、椰子1個(gè)、圓肉2個(gè)、豬瘦肉25克、陳皮1/5個(gè)、糯米酒15毫升、姜2片。
烹制:除酒外各物洗凈。蛇肉、瘦肉切成方塊;陳皮、圓肉稍浸泡;椰子割去頂蓋,把內(nèi)肉稍切割,并將各物放進(jìn)椰子內(nèi),蓋上蓋,固定好,隔水燉(蒸)兩個(gè)半小時(shí),進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為1人量。
紅棗杞子滾雞蛋
關(guān)鍵詞 養(yǎng)血安神 益脾養(yǎng)胃
對(duì)于女士來說,紅棗可謂四季的補(bǔ)血佳品,到了秋冬時(shí)男女老少亦最好都要吃點(diǎn)紅棗。因秋冬時(shí)較為干燥,而紅棗性味溫甘,清甜可口,中醫(yī)認(rèn)為它入脾胃經(jīng),能補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神、益氣生津,用以食療藥膳效果尤佳,有這一說“五谷加紅棗,勝過靈芝草”。紅棗配補(bǔ)肝腎、益血?dú)獾蔫坭阶訚L雞蛋,價(jià)廉物美,有養(yǎng)血安神、益脾養(yǎng)胃之功,同時(shí)亦是秋冬時(shí)治療神經(jīng)衰弱的藥膳湯飲,且可甜可咸用。
材料:紅棗8個(gè)、枸杞子25克、雞蛋2個(gè),紅糖或精鹽適量。
烹制:各物分別洗凈。紅棗去核,與杞子浸泡,在鍋內(nèi)加清水600毫升(約2碗的量),下棗、蛋和杞子,武火滾沸后改文火滾約8分鐘,撈出蛋去殼后,續(xù)煲約10~15分鐘,下糖或鹽便可。為1~2人用。若為神經(jīng)衰弱調(diào)理宜連用3~5日。
歸芪杞煲東風(fēng)螺
關(guān)鍵詞 滋補(bǔ)腎陰 益氣壯陽
東風(fēng)螺、當(dāng)歸、黃芪、杞子、巴戟以及龍眼肉合而為湯,清潤而略帶中藥的氣味,有滋補(bǔ)腎陰、益氣壯陽的功效,適用于腎虛之陽痿、遺精、四肢酸軟,困倦乏力、腰困等。
材料:當(dāng)歸、黃芪、枸杞子、巴戟、龍眼肉各100克(中藥店均有售),東風(fēng)螺200~250克,生姜3片。
烹制:各藥洗凈、浸泡,并用煲湯袋裝好;東風(fēng)螺放在清水中讓其吐凈泥沙,再?zèng)_凈。一起下瓦煲,加清水1500毫升(約6碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下鹽便可。為2~3人用。
益智仁補(bǔ)骨脂煲羊小肚
關(guān)鍵詞:養(yǎng)腎陽 暖丹田 縮小便
材料:益智仁12克、補(bǔ)骨脂5克(中藥店有售),花生20克,羊小肚150~200克,生姜3片。
烹制:藥材花生洗凈,稍浸泡;羊小肚沖洗凈白,用生粉、生油各揉檫一遍,在當(dāng)歸、川弓各8克的沸水中滾沸片刻(即“汆水”),洗凈。下瓦煲,加水750毫升(約4碗量)煲至500毫升(約2碗量)下鹽便可。為2人量。
菠菜滾魚頭
關(guān)鍵詞:益智健腦 補(bǔ)血養(yǎng)胃
菠菜為根莖類之物,中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)血、斂陰、潤燥,而魚頭有養(yǎng)顏益智健腦之功。菠菜滾魚頭益智健腦、補(bǔ)血養(yǎng)胃,為冬初時(shí)家庭靚湯,同時(shí)有助防止大腦老化,防治老年癡呆癥。
材料:菠菜500克、大魚頭1/2-1個(gè),冬菇3~4個(gè)、豬瘦肉50~100克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。冬菇浸發(fā),切絲狀;豬瘦肉切絲狀;魚頭去腮,煎至微黃、濺入少許清水。在鑊中加清水1500毫升(約6碗量)和冬菇、姜,武火滾沸后,下魚頭滾后改文火滾10分鐘,下瘦肉和菠菜至剛熟再下鹽便可。為3~4人用。
白蘿卜煲豬肺
關(guān)鍵詞 補(bǔ)肺降逆 順氣化痰
初冬時(shí)氣溫日漸下降,哮喘特別是老人哮喘最易發(fā)作,因?yàn)槭芾淇諝庥绊懀钦衬な艿酱碳?,加上有些老年人機(jī)體免疫功能減退,抵抗力較差,引起上呼吸道感染癥狀,進(jìn)而導(dǎo)致哮喘發(fā)作。民間說“十月蘿卜小人參”,初冬時(shí)的蘿卜有健胃消食、止咳順氣的作用。用以煲豬肺,清潤鮮美可口,有補(bǔ)肺降逆、順氣化痰之功,為初冬時(shí)老少皆宜的家庭靚湯,亦可為虛性哮喘的輔助防治食療。
材料:白蘿卜800克、豬肺1個(gè)、豬脊骨250克、生姜3片。
烹制:白蘿卜刮皮、切塊;從豬肺喉部灌入清水,反復(fù)揉搓,擠干水,切塊,置鑊中不下油、鹽,小火炒片刻;豬脊骨洗凈,切段。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可。為4~5人用。
雞湯燉珍菌
關(guān)鍵詞:補(bǔ)脾益胃 養(yǎng)精固腎
材料:雞殼1個(gè)、鮮雞樅菌100克,松茸、竹笙各80克,羊肚菌50克,生姜3片。
烹制:各物洗凈。菌類以溫水浸泡;雞殼、生姜置瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量)煲約1個(gè)半小時(shí),取雞湯與菌下燉盅,加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲方下鹽,為3~4人用。
牛膝生熟地黑豆湯
關(guān)鍵詞 養(yǎng)陰清熱 瀉火消炎
牛膝為活血祛瘀的中藥,生用能散瘀血、消痛腫,現(xiàn)代藥理研究它有抗炎作用。生地為清熱涼血的中藥,還有養(yǎng)陰生津的功效。而熟地又能滋陰補(bǔ)血,黑豆既能補(bǔ)益又能利水,合而為湯,清熱瀉火消炎,但又不寒涼,適宜體虛者食用。
材料:牛膝12克,生、熟地各15克,黑豆50克。
烹制:各物分別洗凈,稍浸泡。一起下瓦煲,加清水750毫升(約3碗量),武火滾沸后改文火煲約至400毫升(約1碗半量),下鹽便可。為1人1日分2次進(jìn)飲。
雙仁豬月展湯
關(guān)鍵詞 滋養(yǎng) 潤腸 通便
瓜萎仁甘苦而性寒,入肺、胃、大腸經(jīng),可潤腸通便;火麻仁性平味甘,入脾、胃、大腸經(jīng),多脂體潤、滋養(yǎng)潤燥、滑腸通便。兩者常為潤腸通便之用?,F(xiàn)以火麻仁為主、瓜萎仁為輔煲甘潤補(bǔ)益的豬月展肉,清潤可口,有滋養(yǎng)、潤腸、通便之功,尤對(duì)腸燥便秘者為佳,亦可為冬日養(yǎng)生之靚湯。
材料:瓜萎仁5克、火麻仁25克(中藥店均有售),豬月展肉400克,蜜棗2個(gè),生姜3片。
烹制:雙仁漂洗;蜜棗去核;豬月展肉洗凈,可切塊。一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下鹽便可,為3~4人用。
陳皮香附鮮雞湯
關(guān)鍵詞 健脾 益胃 養(yǎng)肝
材料:陳皮10克、香附15克、雞肉60克、生姜2片。
烹制:各物洗凈。陳皮、香附稍浸泡。一起下瓦煲,加清水1250毫升(約5碗量),武火滾沸改文火煲約至400毫升(約1碗半量),下鹽便可。為1人于1日可分2次進(jìn)飲。
冰糖燉豬手
關(guān)鍵詞:養(yǎng)顏潤膚 壯腰健腎
材料:豬手1只、冰糖80克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、姜3片、蔥花少許。
烹制:用刀刮去豬手毛和污物,洗凈后在其內(nèi)側(cè)切多刀,抹干后用醬油涂抹,置油于鑊炸片刻,撈出下冷水浸約15分鐘,與各物一起下燉盅,加冷開水750毫升(約3碗量),加蓋隔水燉3小時(shí)便可。為2~3人用。
黃酒滾雞肉
關(guān)鍵詞:溫陽 滋潤 補(bǔ)益
增城處于客家地區(qū)與珠三角的交界點(diǎn),當(dāng)?shù)孛耖g的菜與湯既有客家的特式也有珠三角的風(fēng)味,這交融匯集形成了他們的鮮明特色。當(dāng)?shù)氐狞S酒亦較客家娘酒清淡,度數(shù)較低,且入湯更清醇可口,用文火滾雞肉是當(dāng)?shù)匾淮筇厣撵n湯,更兼有溫陽補(bǔ)益的作用,且較客家娘酒的滾雞子、牛肉等平和得多,十分合適于冬初調(diào)補(bǔ)之用。
材料:黃酒750~1000毫升,雞肉約150克,生姜3片。
烹制:雞肉切塊或片狀,起油鑊用姜爆香,下黃酒約10~15分鐘,亦可加入500毫升(約1碗量)清水,續(xù)滾至雞肉熟,下鹽便可。為3~4人用。
哈密瓜紅蘿卜鯇魚尾
關(guān)鍵詞 生津止渴 潤肺健脾
材料:哈密瓜(半生不熟)400克、紅蘿卜150克、鯇魚尾1尾、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。哈密瓜去皮、籽,切塊或片;紅蘿卜刮皮、切塊;鯇魚尾去鱗,煎至微黃,濺入少許清水。一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火煮沸改為文火約1小時(shí),下鹽便可。為3~4人用。
淮山紅蘿卜番茄煲牛肉
關(guān)鍵詞:健脾胃 養(yǎng)五臟
材料:淮山50克(鮮品則用200克)、紅蘿卜200克、番茄1~2個(gè)、牛肉400克,生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,切塊。除番茄外一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí),下番茄續(xù)煲30分鐘。下鹽便可。為3~4人用。
鮮百合蘆筍湯
關(guān)鍵詞 清潤 下氣 寬胸
在現(xiàn)代社會(huì),生活、工作壓力大,患偏頭痛的人也越來越多。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,多吃具有自由基作用的食物能取得很好的療效。鮮百合蘆筍淡甜湯對(duì)此有一定的輔助功效,且男女老少皆宜。
材料:蘆筍2條、鮮百合30克(干品20克)、冰糖少許。
烹制:各物洗凈。蘆筍切小段,一起下燉盅,加清水400~500毫升(約1碗半至2碗量),加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可。為1人1日分2次進(jìn)飲。用于輔助治療宜連用2周。
咸竹蜂龍眼肉燉豬瘦肉
關(guān)鍵詞:養(yǎng)陰瀉火 祛風(fēng)化痰
秋冬季“蜂群居竹內(nèi)時(shí)捕捉,先封閉竹孔將砍下,燃火加熱待蜂悶死后,破竹取出曬干,或用鹽水腌浸貯存,其性寒味甘酸,能清熱化痰,行氣消腫、定驚。主治風(fēng)痰閉竅,氣喘腹脹,小兒急驚等。配以甘甜而能養(yǎng)心安神的龍眼肉燉豬瘦肉,甘咸微甜潤,能清熱瀉火、祛風(fēng)化痰,對(duì)風(fēng)熱痰涌,咽痛口瘡,小兒驚風(fēng)等十分有效。
材料:咸竹蜂3只、龍眼肉3個(gè)、豬瘦肉80克、生姜2片。
烹制:各物分別洗凈。豬瘦肉切小塊狀,一起下燉盅,加冷開水250毫升(約1碗量),加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)試味后方下或不下鹽,為1人用。
黃芪煲鰱魚
關(guān)鍵詞 補(bǔ)氣固本 益肺通竅
初冬時(shí)人們易鼻癢、打噴嚏和流清涕,中藥黃芪煲鰱魚對(duì)此有輔助防治的療效。黃芪,性平微溫而味甘,有益衛(wèi)固表、利水消腫、去毒生肌的功效。鰱魚最適脾胃氣虛者用。合而為湯,有補(bǔ)氣固本的功效,適宜于肺脾氣虛易患感冒者的治療之用。
材料:黃芪30克,鰱魚1條、生姜3片。
烹制:黃芪稍浸泡,洗凈;鰱魚宰洗凈,煎至微黃,濺入少許清水。一起下瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約45分鐘,下鹽便可。為3~4人用。
雞湯蟲草花浸雙丸
材料:蟲草花5克、香菇肉丸5粒、牛肉丸5粒、絲瓜80克、姜片20克,鹽、糖、胡椒粉、雞湯、花生油各適量。
做法:絲瓜去皮洗凈,切件備用;開鍋下油,爆香姜片,下適量雞湯和蟲草花,中火煮5至8分鐘,然后放入香菇肉丸、牛肉丸和絲瓜,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,中火煮至材料熟透即成。
三絲滾遲菜心
關(guān)鍵詞:清心 益氣 健脾
遲菜心是增城有名的特產(chǎn)。它比一般菜心都要遲種遲收,所以稱之為“遲菜心”,同時(shí)它一棵可重達(dá)500克,高甚至超過1米多,特別甜美鮮嫩,無論是炒、煮還是滾湯,都清脆爽口、鮮甜美味,不但是增城人的驕傲,更為都市人所鐘愛。用冬菇絲、頭菜絲、姜絲滾遲菜心,使遲菜心之爽滑脆甜更為突出,有清心、益氣,健脾潤腸之功。
材料:遲菜心500克,冬菇50克,頭菜60克、生姜30克。
烹制:各物分別洗凈。遲菜心切段;冬菇浸軟,與頭菜、姜等均切絲狀。在鑊里加清水1250毫升(約5碗量)和頭菜、姜,武火滾沸后下冬菇,繼下菜心滾至剛熟,下麻油、鹽便可。為3~4人用。
材料:紅蘿卜1個(gè),番茄、薯仔各2個(gè),牛尾(去皮)1條,香葉3片,番茄醬1湯匙,生姜絲少許。
淮山杞子圓肉煲水鴨
關(guān)鍵詞:養(yǎng)腎益氣 滋陰潤燥
水鴨是水澤涌河上的禽畜,它比家禽的鴨體積較小,但滋陰補(bǔ)養(yǎng)的性能卻更強(qiáng)且不油膩。在珠三角一帶秋冬時(shí)以十八涌及南沙一帶最為多產(chǎn)。以淮山杞子圓肉煲水鴨,清潤可口,有滋陰潤燥、養(yǎng)腎益氣的功效,且男女老少皆宜,是冬日時(shí)周日的家庭靚湯。
材料:淮山40克(鮮淮山約250克)、杞子20克、圓肉15克、陳皮1/3個(gè)、水鴨1只、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:水鴨宰洗凈,去臟雜、尾部,可“汆水”;各物洗凈;藥材和陳皮稍浸泡;一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可,為4~5人用。
蛋花蘆筍湯
關(guān)鍵詞:清潤可口 營養(yǎng)豐富
材料:雞蛋3個(gè)、蘆筍400克、生姜3片。
烹制:雞蛋去殼打均勻?yàn)榈耙?;蘆筍洗凈,切段。在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸后改為中小火,下蘆筍滾至剛熟,徐徐推入蛋液,亦可推入稀馬蹄粉稀芡,繼而下鹽便可。為3~4人用。
白蘿卜海帶煲豬排骨
關(guān)鍵詞:寬胸解郁 清積祛滯
材料:白蘿卜150~200克、玉米150~200克、鮮海帶200克、豬排骨500克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。除生姜外各物分別切段。除海帶外一起下瓦煲,加清水2000~2500毫升(約8~10碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下海帶繼續(xù)煲半小時(shí),下鹽便可。為4~5人用。
田七燉豬心
材料:田七5克、豬心1個(gè)、豬瘦肉或豬碎骨30克、生姜3片。
烹制:田七置鑊中用雞膏或油以文火稍炒片刻,晾后打碎;豬心剖開,內(nèi)外洗凈,把田七納入內(nèi),用牙簽扎好;豬瘦肉或豬碎骨洗凈。一起下燉盅,加冷開水300毫升(約1碗多量),加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為1人1日分2次進(jìn)飲。
紅棗桂枝燉牛肉
關(guān)鍵詞:祛寒補(bǔ)血通心脈
陰冷時(shí)易誘發(fā)心絞痛,紅棗桂枝燉牛肉,功能祛寒補(bǔ)血通心脈 ,能輔助防治寒凝心脈或血虛寒閉型的心絞痛。同時(shí)亦是體虛寒的老年人的養(yǎng)心湯飲。
材料:紅棗8個(gè)、桂枝3克(中藥店有售)牛肉100克、紅蘿卜200克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,紅棗去核;桂枝稍浸泡,紅蘿卜刮皮、切塊;牛肉切塊,置沸水中稍滾沸片刻,再洗凈(即“氽水”)。一起下燉盅,加冷開水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為1人1日分2次進(jìn)飲。
客家黃酒滾雞雜
關(guān)鍵詞:補(bǔ)脾暖胃益氣
南方歷來的氣象記錄告訴我們,在我們這里從小寒到大寒是最陰冷的時(shí)段。此湯能補(bǔ)脾暖胃益氣,是陰冷時(shí)一道暖洋洋的家庭靚湯。
材料:客家黃酒200毫升、雞雜200克、生姜4片,紅棗6個(gè)。
烹制:紅棗洗凈、去核,雞雜洗凈,切片、塊狀,起油鑊爆香,下雞雜稍炒片刻。下黃酒滾片刻,加入清水250毫升(約1碗量),滾至雞雜剛熟,下鹽便可。為3~4人用。加冷開水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為1人1日分2次進(jìn)飲。
姬松茸猴頭菇煲豬踭
關(guān)鍵詞:健脾胃 潤肝肺
陰冷冬日的周末,宜用姬松茸猴頭菇煲豬踭,此湯還宜加入淮山、杞子、芡實(shí)、蜜棗等。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上富含多糖、多肽、蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)等。從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上它補(bǔ)而不燥,常飲能明目,健脾胃、滋陰養(yǎng)顏、潤肺養(yǎng)肝,且清潤可口,男女老少皆宜。
材料:姬松茸20克,猴頭菇50克,淮山、杞子各15克,芡實(shí)30克,豬踭肉500克,蜜棗3個(gè),生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。蜜棗去核;猴頭菇用溫水浸發(fā),再擠壓,溫水浸發(fā);淮山、杞子、芡實(shí)稍浸泡。一起與豬踭肉、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可。為4~5人用。
紅參鹿茸煲老雞
關(guān)鍵詞:養(yǎng)心安神 補(bǔ)腎益精
在南方最為陰冷的是小寒到大寒之間,這段時(shí)間亦是進(jìn)補(bǔ)參茸的最佳季節(jié)。紅參能補(bǔ)元?dú)?、養(yǎng)脾益肺、安神生津、強(qiáng)心益智,鹿茸能壯腎陽、益精血、強(qiáng)筋骨。合而燉老雞是女士和中老年人冬日滋補(bǔ)調(diào)理的養(yǎng)生靚湯。
材料:紅參20克、鹿茸10克、紅棗10個(gè)、陳皮1/3個(gè)、老雞半只、豬瘦肉50克。
烹制:紅棗去核;陳皮浸泡;老鴨去臟雜、尾部,切塊;豬瘦肉洗凈。一起與紅參、鹿茸下燉盅,加冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為3~4人用。
杞子紅棗雞蛋湯
關(guān)鍵詞:養(yǎng)心血 安心神
今年的春節(jié)來得特別早,各事都十分忙碌,我們一定要注意精神和身體的調(diào)理,杞子紅棗雞蛋湯清潤可口,有養(yǎng)心血、安心神的功效,且可甜可咸,并男女老少皆宜。
材料:杞子30克、紅棗8個(gè)、雞蛋1個(gè)。
烹制:各物分別洗凈。杞子稍浸泡;紅棗去核。一起下沙鍋,加清水750毫升(約3碗量),武火滾沸約7~8分鐘,取出雞蛋泡入冷水中去殼,放回沙鍋續(xù)煲7~8分鐘,下適量紅糖或鹽便可。為2人用。
肉蓯蓉淮山煲水蛇
關(guān)鍵詞:滋陰補(bǔ)腎 健脾益氣
據(jù)《老人報(bào)》介紹廣東冬季時(shí)最宜用中藥的肉蓯蓉淮山等煲水蛇。實(shí)際上飼養(yǎng)水蛇功效很不錯(cuò)。從中醫(yī)角度上談它不但是美味靚湯,而且還是滋補(bǔ)腎虛的養(yǎng)生湯飲,同時(shí)還是輔助治療腎虛型糖尿病的輔助食療。
材料:肉蓯蓉、淮山各20克,熟地、澤瀉各15克(中藥店均有售),飼養(yǎng)水蛇肉500克,豬瘦肉100克,生姜3片。
烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;水蛇肉洗凈,切段,置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“汆水”)。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可,為4~5人用。
黑豆花生煲鴯鹋骨
材料:黑豆、花生各80克,紅棗6個(gè),鴯鹋骨400克,豬瘦肉或豬碎骨100克,陳皮1/3個(gè),生姜4片。
烹制:各物分別洗凈。黑豆花生陳皮稍浸泡;紅棗去核;鴯鹋骨(或豬碎骨)置有姜、酒各少許的沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“汆水”)。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),上鹽便可。為4~5人用。
淮山紅棗煲驢肉
關(guān)鍵詞:健脾養(yǎng)血 益氣滋補(bǔ)
驢肉配以淮山、紅棗為湯,有健脾養(yǎng)血、益氣滋補(bǔ)的功效。是冬日養(yǎng)生的靚湯,尤宜中老年人和女士進(jìn)飲。
材料:淮山50克、紅棗10個(gè)、驢肉500克、生姜4片。
烹制:各物分別洗凈?;瓷缴越?;紅棗去核。驢肉洗凈,切塊,置有姜、酒各少許的沸水中稍滾片刻,再洗凈(“汆水”)。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可。為3~4人用。
芫茜羊肉鯽魚湯
關(guān)鍵詞:益氣血 補(bǔ)虛勞
材料:羊肉200克、鯽魚1條、芫茜3棵、生姜4片。
烹制:芫茜切碎;羊肉洗凈,切片,置姜酒的沸水中稍滾片刻,再洗凈;鯽魚宰洗凈,煎至微黃,灑入少許酒、醋,再濺入少許清水。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽并撒入芫茜便可。為4-5人用。
燕窩椰汁鮮奶羹
關(guān)鍵詞:補(bǔ)氣血 養(yǎng)肌膚
材料:燕窩2盞、珍珠末0.3克、椰汁、鮮奶各250毫升(即盒裝1盒)、冰糖或鹽適量。
烹制:將燕窩洗凈用清水浸發(fā)4小時(shí),下燉盅,加熱開水250毫升(約1碗量),加蓋隔水燉約30分鐘,下椰汁、鮮奶、冰糖或鹽續(xù)燉10分鐘便可。為2~3人用。
蓮藕蓮子花生章魚干煲豬手
關(guān)鍵詞:健脾胃 潤肌膚
今天是除夕夜,廣東民間年飯上的靚湯宜蓮藕蓮子煲豬手,寓意為“年年發(fā)財(cái)就手”,加入蓮子、花生和章魚干,讓湯更綿滑醇香可口,同時(shí)又有補(bǔ)氣血、健脾胃、潤肌膚的功效。
材料:蓮藕750克、蓮子50克、花生80克、章魚干1只、陳皮1/3個(gè)、豬手2只、生姜4片。
烹制:各物分別洗凈。蓮藕去節(jié)、切厚塊;蓮子、花生、陳皮、章魚干稍浸泡;豬手刮毛,在兩側(cè)旁多劃幾刀,并可切對(duì)半。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí),下鹽便可。為4~5人用。