浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：（1）熬起粥來節(jié)省時(shí)間；(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；（3）熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋 開水下鍋煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。
火候 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。
攪拌 為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠，需要的攪拌技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋用文火熬至20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈酥稠狀出鍋為止。
點(diǎn)油 改文火后約10分鐘時(shí)往粥里點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
底料分煮 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽可口，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
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