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信息時(shí)報(bào)訊 （記者 蔣雋 實(shí)習(xí)生 楊云） 環(huán)境污染殃及池魚(yú)，吃魚(yú)究竟有多大的風(fēng)險(xiǎn)？吃魚(yú)的什么部位更安全？中科院廣州地球化學(xué)研究所的專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，食用部分魚(yú)類(lèi)的腹部和尾部的肉會(huì)帶來(lái)致癌危害，吃魚(yú)背部的肉風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。
不同部位魚(yú)肉，毒害物質(zhì)含量不同
環(huán)境污染導(dǎo)致水污染影響魚(yú)類(lèi)，怎么吃魚(yú)才能降低風(fēng)險(xiǎn)？中科院廣州地球化學(xué)研究所的專(zhuān)家進(jìn)行研究并發(fā)表論文。據(jù)介紹，脂肪酸中有一類(lèi)多不飽和脂肪酸（PUFAs）是人體必須的，能減少冠心病的發(fā)病率，降低血漿中甘油三酯水平，促進(jìn)嬰兒的腦和視網(wǎng)膜組織發(fā)育。但人體自身不能合成這類(lèi)脂肪酸，必須從日常膳食中攝取，魚(yú)類(lèi)是人體獲取這類(lèi)物質(zhì)的主要來(lái)源之一?？墒?，隨著工業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的持久性有機(jī)污染物（POPs）被釋放到環(huán)境，進(jìn)入水體并被魚(yú)體吸收。因此在人們吃魚(yú)時(shí)，在獲得有益脂肪酸的同時(shí)也有攝入污染物的風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，有害物質(zhì)并不是平均分布在魚(yú)體內(nèi)，不同部位含量不同。專(zhuān)家解釋?zhuān)志眯杂袡C(jī)污染物特別“喜歡”脂肪——溶于脂類(lèi)物質(zhì)，由于不同部位的魚(yú)肉中脂肪含量不同，所以，持久性有機(jī)污染物以及多不飽和脂肪酸在魚(yú)體不同部位的分布就可能有所不同。
部分魚(yú)類(lèi)腹和尾部肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)
專(zhuān)家采集了白鰱、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)和翹嘴紅鲌4種魚(yú)的23個(gè)樣品，解剖這些魚(yú)的背部、腹部和尾部肌肉，測(cè)定不同部位的魚(yú)肉中，多氯聯(lián)苯和多溴聯(lián)苯醚以及多不飽和脂肪酸的含量。多氯聯(lián)苯和多溴聯(lián)苯醚是兩種環(huán)境中廣泛存在的持久性有機(jī)污染物。
多不飽和脂肪酸對(duì)人體有益的活性成分通常認(rèn)為是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，健康成人每天應(yīng)攝入250mg的EPA和DHA。專(zhuān)家用商值法評(píng)估食用這些魚(yú)類(lèi)不同肌肉的益害。如果其商值大于1，則說(shuō)明食用這些魚(yú)是有益的，反之則有害。
結(jié)果表明，由于多溴聯(lián)苯醚毒性低于多氯聯(lián)苯，相對(duì)來(lái)說(shuō)，多溴聯(lián)苯醚的風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。當(dāng)僅考慮多氯聯(lián)苯和EPA+DHA時(shí)，食用背部、腹部和尾部肌肉產(chǎn)生致癌和非致癌風(fēng)險(xiǎn)的商值分別為0.05~0.11、0.05~0.13、0.13~0.29和0.19~0.45、0.19~1.46、0.51~1.15。
專(zhuān)家表示，總體上說(shuō)，食用部分魚(yú)類(lèi)腹部和尾部的肉會(huì)帶來(lái)致癌性的危害。因此，食用背部肌肉對(duì)人體的益處高，風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較低。
名詞解釋
多氯聯(lián)苯
這種無(wú)色或淺黃色的油狀物質(zhì)由于其性能穩(wěn)定，長(zhǎng)期被廣泛用于各種生產(chǎn)領(lǐng)域，如變壓器、電容器的絕緣油、油漆的添加劑等。研究顯示，其屬于致癌物質(zhì)，容易造成腦部、皮膚及內(nèi)臟疾病，同時(shí)會(huì)影響神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)。國(guó)際社會(huì)公認(rèn)多氯聯(lián)苯在環(huán)境中的殘留周期特別長(zhǎng)，能在生物及人類(lèi)脂肪組織中蓄積，已被國(guó)際禁用。
多溴聯(lián)苯醚
最大用途是作為阻燃劑，用于各種電子電器和自動(dòng)控制設(shè)備、建材、紡織品、家具等產(chǎn)品中，以提高產(chǎn)品的防火性能。是一類(lèi)全球性的有機(jī)污染物，近年來(lái)由于其持久性、毒性和潛在的生物蓄積性而備受關(guān)注。
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