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筷子用太久會致癌?別急!扔之前先看看這些…


本文專家:王思露,國家二級公共營養(yǎng)師,中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員


本文審稿:劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,美國堪薩斯州立大學(xué)博士后


筷子,是我們每天都會用到的物品,每一頓餐食都離不開它的身影。近期,市面上流傳“筷子使用不對或時間過長會致癌”的說法,此言論一出,引起了眾多人的關(guān)注和恐慌。



那么,這到底是怎么回事?筷子為啥還和癌癥扯上了關(guān)系?使用筷子該注意什么呢?今天,就帶大家來了解一下!


“筷子致癌”的言論從何而來?


說筷子致癌,特別是竹木筷子,主要是因為筷子使用較長時間發(fā)霉后產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”,黃曲霉毒素是世界衛(wèi)生組織標(biāo)明的“一類致癌物”,對于肝臟有較強的損傷作用。



筷子真的會“致癌”嗎?


很多人覺得筷子使用長時間后自身就會發(fā)霉長出黃曲霉毒素,這本身是個誤區(qū),筷子不是食物,并不會自身生長黃曲霉毒素。


一般情況下,只有當(dāng)筷子出現(xiàn)裂縫或者沒洗干凈的情況,然后經(jīng)常夾食谷物、堅果等糧油類食物時,這些食物長期附著在筷子上并且發(fā)霉變質(zhì)之后,筷子上才有可能會沾染到黃曲霉毒素,以至于產(chǎn)生致癌的風(fēng)險。



另外一方面,筷子使用時間較長的確容易變形開裂,受潮之后也容易發(fā)霉,但各位完全不用太擔(dān)心,霉菌是自然界中常見的一種微生物,其實大多數(shù)霉菌并不會影響到身體健康;而且筷子就算發(fā)霉也不一定就是黃曲霉毒素在搗亂,還有可能是其他霉菌的問題。



所以,由于筷子上附著的食物、長時間使用以及筷子表面磨損等原因,筷子的確可能發(fā)霉,但有些霉菌對于身體并沒有害處;一般產(chǎn)生黃曲霉毒素的情況實為少數(shù),只有當(dāng)其滋生黃曲霉毒素并且達到一定劑量時,才有可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險。這件事情,還需要區(qū)分看待,并不可“以偏概全”。


不銹鋼金屬筷子容易釋放重金屬?


不銹鋼筷子是一種“新型材質(zhì)筷子”,有人稱使用不銹鋼筷子容易釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質(zhì),吃入身體容易產(chǎn)生危害。



其實,不銹鋼中的確含有鉻元素,但是國家標(biāo)準(zhǔn)對其有著嚴(yán)格的數(shù)值限制(不銹鋼制品的鉻遷移量不得超于0.4毫克/平方分米),如果想出現(xiàn)鉻中毒的事件,首先吃的菜要有足夠的酸性可以溶解筷子中的金屬,其次至少還要將筷子在飯菜中浸泡24小時。



所以,在正常使用筷子的前提下,根本不會有鉻中毒的風(fēng)險。還有人說到錳元素,無論是考慮到它的毒性較低,還是其本身屬于一種必需微量元素、正常使用析出量非常有限,都不會存在中毒的問題。

如何正確使用筷子?


日常生活中我們只要合理選擇、使用、保存、更換筷子,可以最大程度上降低風(fēng)險。


1、定期更換筷子,使用不超三個月。


筷子的顏色會隨著使用頻率慢慢變深或者變淺,筷子顏色的變化主要由于在使用的過程中受到食物、空氣、洗滌劑以及筷子上的殘留物所導(dǎo)致。當(dāng)然,細菌長時間的附著堆積也是筷子變色一個主要原因。建議三個月左右請更換一次筷子。




2、拒絕“濕存”,筷子烘干再儲存,避免霉菌滋生。


大多數(shù)家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷,大家習(xí)慣洗凈筷子后直接放入櫥柜或筷筒中,但此時在潮濕的環(huán)境下很容易滋生霉菌,導(dǎo)致筷子表面發(fā)霉甚至“長毛”,長期以往對于健康存在威脅。


建議每天洗完筷子晾曬或者烘干完全后再放入櫥柜,另外定期煮沸消毒(每周沸水煮制半小時),降低健康隱患。



3、勤關(guān)注筷子(聞+看),觀察是否發(fā)霉。


竹木質(zhì)筷子在潮濕的環(huán)境中很容易發(fā)霉,一般情況下只要濕度達到一定程度,一天左右即可產(chǎn)生霉斑。


建議生活中常關(guān)注筷子,通過聞+看,如果已經(jīng)有表觀變化(霉斑、非竹木本身顏色的斑點)或者有霉變氣味,請不要繼續(xù)使用,扔掉即可。


4、買回家的新筷子,也要清洗。


由于筷子在生產(chǎn)和運輸過程中容易受到有害物質(zhì)的污染,所以新筷子也要合理清洗消毒。新買回家的筷子,建議沸水煮沸半小時后流水適當(dāng)沖洗即可。



5、建議使用“鏤空筷子筒”,筷子頭朝上放置。


使用鏤空筷子筒,一般下方都有出水孔,可以避免水分與筷子、筷筒長期接觸。


建議筷子頭朝上放置,“筷子頭”和身體接觸最多,這樣做可以降低微生物數(shù)量,降低危害。



6、定期清理“筷子盒(筒)”,避免霉菌滋生。


筷子筒在存放的過程中總會沾有水漬,時間一長底部容易發(fā)霉,特別對于竹木筷子而言,所以要定期清理,適當(dāng)煮沸,減少危害。


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