眾所周知，飲食療法是糖尿病治療的基礎(chǔ)。不少喜歡吃面的糖友常常感到困惑，面食容易消化，一吃面條血糖就容易上升，我還能吃嗎？其實，只要掌握一些秘訣，糖友也能吃上不升血糖的好面。
最適合糖友的3種面條
1.高筋面
一般來說，筋道較強（需要咀嚼的時間長）、消化較慢的面食有利于控制餐后血糖。一般的小麥面條血糖生成指數(shù)（GI）為81.6；而如通心面（管狀，粗）的GI僅為45，約為前者的一半[1]。
另外，在無任何添加劑的情況下，面條的蛋白質(zhì)含量越高，其韌性和彈性就越好。因此，如果您是自制面條，建議選擇麩質(zhì)較高、蛋白質(zhì)含量在10%以上的高筋面粉。
2.添加蛋白質(zhì)的面條
除了選擇高筋面粉外，人為地添加蛋白質(zhì)不僅能讓面條更筋道，還能降低面條的血糖生成指數(shù)，如面條（硬質(zhì)小麥粉、干、加雞蛋）的GI為49，線面條（強化蛋白質(zhì)、細、煮）GI僅為35，比一般小麥面條的血糖生成指數(shù)低了不少[1]。
因此，您做面條時不妨加個雞蛋和面，因為蛋清中的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感爽滑，還能起到減少粘連的作用[2]。
3.粗糧面
研究表明，以蕎麥、燕麥和鷹嘴豆為主要原料加工而成的面條比純小麥面條更適合糖尿病人食用[3]。因此，如綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等多種粗糧混合制作的面食，是更適合糖友的選擇。
這里還要提醒您，買粗糧面條時，最好先看看配料表，盡量選擇那些粗糧成分排在第一位的。市面上有些號稱“粗糧面條”，添加的粗糧量卻微乎其微，對改善餐后血糖起不到明顯的效果。
吃面不升糖的4大秘訣
1. 控好時間
面條煮得越軟爛，消化越快，升糖速度也越快，因此面條煮的時間不要太長，軟硬適中為宜。
2. 韌化處理
要把面條煮得有彈性，將面條進行“韌化處理”也是個好辦法。也就是先把面條煮到半熟，然后撈出來放到冷水中冷透后，繼續(xù)放到鍋里煮就不容易煮爛了，口感更為勁道。
這樣做能使淀粉分子發(fā)生重新排列，讓淀粉質(zhì)地更為緊密，減慢淀粉在人體內(nèi)的消化速度，對控制餐后血糖大有好處[2]。
3. 配好料
面條屬于淀粉食物，營養(yǎng)成分比較單一，因此吃面時應多加些配菜，如白菜、油菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜、木耳等各式新鮮蔬菜，及瘦肉、雞蛋、豆制品、海米等富含蛋白質(zhì)的食物。這樣，不僅大大提升了營養(yǎng)價值，還能緩解餐后血糖升高。
4. 不同煮法營養(yǎng)差異大
A.湯面：很多人覺得“原湯化原食”，但煮面的湯含有較多面里溶解出的鹽、堿，糖友最好不要喝，否則容易造成鈉攝入超標。想吃湯面應該另外備湯，而且要少放調(diào)料。
B.涼面：把面條放到冷水中沖洗，會損失部分B族維生素等水溶性維生素，建議多搭配一些蔬菜、豆類補充營養(yǎng)；
C.炒面：這種做法通常用油多，容易攝入過量的脂肪，不建議常吃；
D.燜面：將各種配料炒好，然后放入面條加水燜制而成，營養(yǎng)損失較小。
參考文獻：
[1] 楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表（第2版）[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社,2009.11
[2] 范志紅. 巧做面條升糖慢[J]. 糖尿病之友,2013(10):28.
[3] 丁長河, 韓小存, 周林秀.幾種雜糧面條對糖尿病大白鼠餐后血糖的影響[J]. 中國糧油學報,2013(06):48-51 74.
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