川菜、湘菜、粵菜是平時(shí)我們吃的最多的菜系，你對(duì)豫菜了解嗎？下面就為您介紹河南的十大經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，一起來(lái)看看吧！
1.糖醋軟熘魚(yú)焙面
糖醋軟溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜，它是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
2.煎扒青魚(yú)頭尾
清末民初便享譽(yù)中原，素有“奇味”之稱(chēng)。民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。
3.炸紫酥肉
這道菜相傳始創(chuàng)于明朝，因?yàn)榭诟兴譅€，吃法與烤鴨雷同，清末開(kāi)封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻(xiàn)慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過(guò)流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩。
4.大蔥燒海參
大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。
5.牡丹燕菜
洛陽(yáng)燕菜又稱(chēng)牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
6.扒廣肚
扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來(lái)均屬珍品之列。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。
7.汴京烤鴨
汴京自古有江北水城之稱(chēng)，故不乏鴨類(lèi)菜肴。汴京爊鴨，宋時(shí)便是市肆名菜，爊者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局贫伞ｃ昃┛绝喥に执?，肉嫩香，色澤柿紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。
8.炸八塊
河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時(shí)佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當(dāng)年愛(ài)吃的四個(gè)豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香又嫩”的贊語(yǔ)。
9.清湯鮑魚(yú)
鮑魚(yú)，又稱(chēng)腹魚(yú)、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應(yīng)市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚(yú)亦稱(chēng)清湯氽鮑魚(yú)，是將加工后的鮑魚(yú)片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚(yú)鮮嫩，是極爽口而又回味極長(zhǎng)的佳作，頗能說(shuō)明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
10.蔥扒羊肉
羊是祥，歷史上是貴族食品。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤(pán)內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。
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