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她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。

——《我的叔叔于勒》

第一次接觸關(guān)于生蠔的理論知識(shí)，就是中學(xué)課本上的這段話。莫泊桑的文字總是能夠打動(dòng)人心，這套優(yōu)雅的動(dòng)作就這樣銘刻在了局座腦海中。

可惜被K探員演繹出了一股糙漢的味道，明明嘴巴叫囂著超好吃，表情卻好像很痛苦。

第一次吃生蠔的時(shí)候，就愛上了它的滋味，軟軟的蠔體滑入口中，飽滿的肉質(zhì)和舌頭纏綿在一起，閉上眼睛，就腦補(bǔ)出大?！?/span>

魔都的物價(jià)高，好的生蠔更是奇貴無比，口水都到嘴邊了，一看到價(jià)目表上的數(shù)字，也只得活生生咽下去。生蠔這東西，不吃個(gè)一打半打的，哪能盡興？在餐廳狠狠心點(diǎn)個(gè)一兩只，錢包在叫囂，嘴巴還沒過癮。

于是，局座決定舉辦一場“蠔門盛宴”：嘗試所有的購買渠道，誓要找到性價(jià)比最高的那一種，讓你進(jìn)口生蠔論打吃，也不肉痛。文末有彩蛋，配合服用效果更佳~

生蠔家族的成員實(shí)在太多，好吃的也很多，一一食鑒的話，我局可能要傾家蕩產(chǎn)了。此次就以餐廳比較常見，又非常燒錢的法國吉拉多N1為例，這也是絕大多數(shù)海鮮愛好者都能接受并喜愛的生蠔品種。找到靠譜的渠道，你再選自己喜歡的生蠔就行啦。

吉拉多生蠔（Gillardeau）一直被譽(yù)為“蠔中之后”，是由法國養(yǎng)蠔大戶吉拉多家族所產(chǎn)，每一個(gè)正宗的吉拉多從小就會(huì)被刻上字母“G”，這也是辨認(rèn)是否“正版”的最好方法。

稍稍科普一下，吉拉多N1即吉拉多1號(hào)，這里的1號(hào)代表的是重量而不是大小，是指105g-150g范圍內(nèi)的生蠔。據(jù)說每只吉拉多都要經(jīng)歷4年的養(yǎng)殖時(shí)間，59道工序后，再精心挑選才能流入市場。

這是局座在法國巴黎老佛爺百貨地下一樓點(diǎn)的一打吉拉多N1，一打36歐，折算下來每只價(jià)格約為22元人民幣，放在這里作為價(jià)格參考

回到上海，買生蠔的渠道到底有哪些呢？懶人首選，當(dāng)然是網(wǎng)購了……

花費(fèi)：299元（12只）+20運(yùn)費(fèi)，送兩把開蠔刀

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：26.6元

開始搜索之前，局座被科普了“每周一和周三下午，都會(huì)有兩批吉拉多從法國空運(yùn)到上?！钡男畔ⅲ阅阍谔詫毶纤训礁鞣N各樣的商家的空運(yùn)吉拉多N1，很有可能是同一班飛機(jī)下來的。

吉拉多并沒有天貓直營店，局座憑著縱橫淘寶多年的經(jīng)驗(yàn)和直覺找到了一家看起來蠻靠譜的店：新瑞樂味到 高端食材。和客服聊了兩句，原來這家在上海是有門店的，可以自提。

和客服約好周三下午送達(dá)，果然挺準(zhǔn)時(shí)，包裝顯示這批貨是3月13日的，也就是2天前飛到上海的。

用的還是法國原裝的盒子，收到貨的感覺不錯(cuò)。

花費(fèi)：496元（12只）無運(yùn)費(fèi)，送1把開蠔刀

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：41.3元

前幾日在手機(jī)上搜自營，并沒有跳出什么頁面，倒是蠻多其他商家。到電腦上一搜“自營”，出現(xiàn)了這家叫“京鮮生旗艦店”的，看這名字以為是京東自營，問了下賣家：

有點(diǎn)亂……難怪京東最近因?yàn)樽圆蛔誀I這件事，還被消費(fèi)者告了。好吧，我認(rèn)了。不管是不是京東自營，貨好就行了，到手包裝如下??

寶貝詳情頁上說北京發(fā)貨，1-2日到達(dá)，實(shí)際上前一天下午五點(diǎn)下單，第二天下午就到了。

花費(fèi)：188元（6只）+56元運(yùn)費(fèi)，送1把蠔刀和1個(gè)檸檬

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：40.7元

餓了么上能配送到局子所在地址的只此一家，仔細(xì)看了一下，門店竟然是在江陽市場（戳??看魔都靠譜水產(chǎn)市場指南）內(nèi)。

可以當(dāng)日下單當(dāng)日達(dá)，也可以預(yù)約空閑時(shí)間，還算比較方便。

大黑塑料袋的包裝很有水產(chǎn)市場的風(fēng)格，店家還很貼心地送了一只新鮮的檸檬。

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：33元

在app下單，1只就可以起送，而且無運(yùn)費(fèi)，前提是你家要在盒馬鮮生超市附近3公里的配送范圍之內(nèi)。馬爸爸的線下超市效率極高，30分鐘-1小時(shí)內(nèi)送達(dá)，同樣也可以預(yù)約送達(dá)時(shí)間。

配送的袋子就是超市購物袋，里面放了碎的冰塊。

以上線上渠道，是局座研究一番后下了單的。當(dāng)然，搜索時(shí)還看了其他生鮮網(wǎng)站：我廚、每日優(yōu)鮮上均無吉拉多1號(hào)，易果生鮮有，但一只平均下來50塊，沒有明顯的競爭力，于是就放棄了。在買海鮮這件事上，不得不說線下渠道也是有一定優(yōu)勢的，畢竟看得見是死是活，聞得出新不新鮮啊。

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：33元

盒馬鮮生目前的配送范圍是3公里以內(nèi)，不在這范圍之內(nèi)的要親自去店里買了。

諾，右邊那一坨是吉拉多1號(hào)，價(jià)格依舊是33元。你買的話，旁邊的工作人員會(huì)問你是否要打開，因?yàn)楹旭R也可以在超市里直接享用。不用打開的話，就……直接裝袋吧。

依然是超市購物袋，但是沒有冰塊哦，如果需要的話可以問店員要。

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：52元

店員說周三、周日進(jìn)貨，每天的銷量還不錯(cuò)，局座也確實(shí)看到很多顧客在旁邊的Food Bar里面享用生蠔或者其它海鮮。

拿回來的時(shí)候用塑料盒裝著，里面有些碎冰，還送了半只切開的檸檬。大概是局座一時(shí)疏忽忘了提醒，店員拿了幾只到后廚包裝時(shí)，竟然都已經(jīng)悄悄幫我們打開了生蠔。

局座還問過其它幾家高端超市，比如City Shop、O'le、久光超市及家樂福古北店，目前均無吉拉多1號(hào)，接下來就從水產(chǎn)市場下手。 

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：22元

記得上次去海鮮市場食地調(diào)查的時(shí)候，局座就剛好碰到幾個(gè)有賣吉拉多的店家，聽起來價(jià)格都還不錯(cuò)，那就走一趟。

畢竟是水產(chǎn)市場，生蠔的種類蠻多，別看著都是隨便往攤上一鋪，局座要買吉拉多時(shí)，店家也是從原裝的盒子里取出來的：

仔細(xì)看外包裝上有進(jìn)口日期3月13日，也就是說它和我局淘寶購得的那一箱是同一批貨。

然后又裝進(jìn)了水產(chǎn)市場“專用包裝袋”里：

雖說包裝略簡陋了點(diǎn)，但價(jià)格可是非常美麗，每只僅需22元，跟巴黎超市同價(jià)。

不過這里沒有計(jì)入我們巨貴的交通費(fèi)和路上花去的時(shí)間……畢竟你也有可能剛好住在那旁邊不是么？各大水產(chǎn)市場其實(shí)都是些零散的商家，大抵沒多大區(qū)別，最后就輪到餐廳了。

為了掌握魔都各個(gè)餐廳的信息，可花費(fèi)了不少時(shí)間。根據(jù)點(diǎn)評顯示，有賣吉拉多N1的店大概60家，我局探員打了上百個(gè)電話，一一詢問價(jià)格、是否有貨、能否外帶之后，符合條件的購買對象剩下36家。反正我們都調(diào)查過了，也不想浪費(fèi)成果，在公眾號(hào)回復(fù)“生蠔價(jià)格”即可獲取魔都餐廳生蠔價(jià)格調(diào)查結(jié)果。

看下來，最便宜的餐廳賣38元一只（但這家比較偏遠(yuǎn)），最貴的賣79元，價(jià)格相差一倍，水也很深啊。糾結(jié)一番后，局座購買了以下兩家：

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：61.2元

這是一家由老洋房改造的西餐廳，店門看起來低調(diào)簡單，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)別有洞天。此處本應(yīng)有圖，但……局座手機(jī)掉溝里了，你信么？

局座調(diào)查的時(shí)候，店員的報(bào)價(jià)是N1半打329、 一打568，這樣的話在餐廳渠道中，價(jià)格還是挺有優(yōu)勢的，然而實(shí)際到店發(fā)現(xiàn)，這家吉拉多N1要68元一只。比較雞賊的一點(diǎn)是，菜單上只有英文標(biāo)注了生蠔規(guī)格，中文是沒有的哦，不仔細(xì)看真的很難發(fā)現(xiàn)??

據(jù)店員所說，這家餐廳一般周三、周六進(jìn)貨，可堂吃可外送，外帶打9折。

折合每只吉拉多N1生蠔單價(jià)：48元

選這家是因?yàn)樗谀Ф加卸嗉曳值辏叶奸_地鐵上蓋的大商場里，對大多數(shù)人來說購買比較方便。

在服務(wù)員幫忙打包的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒有切好的檸檬，就讓局里的白衣小姐姐探員直接從柜臺(tái)里拿走了一個(gè)，果然是看臉的世界呀╮(╯▽╰)╭

日系包裝盒里裝了冰塊，就看在送檸檬的份上，好感度大升。

以上

數(shù)了數(shù)一共8種渠道，從價(jià)格上來看，每只吉拉多N1從最便宜到最貴依次是（含運(yùn)費(fèi)）：

金三角水產(chǎn)行（大江楊&小江陽市場） 22元/只

新瑞樂味到 高端食材（淘寶） 26.6元

盒馬鮮生線上/線下  33元

輝潤水產(chǎn)行（餓了么） 40.7元

京鮮生旗艦店（京東） 41.3元

木桑水產(chǎn)  48元

City Super   52元

Rina Restaurant&Bar  61.2元

買是買到了，在吃之前，還有一個(gè)難題——開生蠔。這也是所有想在家大規(guī)模享用生蠔的人所面臨的最大難題了吧。局座邀請了全局最大力的兩位探員——J探員和G探員先做足功課，看了網(wǎng)上各種各樣的開蠔視頻后，兩人都表示胸有成竹。然而一開始實(shí)操的時(shí)候，兩個(gè)大男人表示這事兒還是極為費(fèi)勁的……

先看下G探員無數(shù)次失敗后總結(jié)出來的方法吧：

友情提醒：一定要記得準(zhǔn)備一塊毛巾和一只手套，一是增大摩擦力，二是保護(hù)好自己的手。

第一種：從蠔體邊緣著手

用刀尖插入生蠔右側(cè)3厘米處，割開與蠔體連接的閉殼肌，再用力撬動(dòng)幾下。

過程要點(diǎn)

找到生蠔右側(cè)的縫隙處。探員們剛開始操作的時(shí)候經(jīng)常找不到一個(gè)可以切入的點(diǎn)，生蠔的殼緊閉著，根本無從下手。

第二種：從生蠔頭部著手

刀尖插入生蠔頭部縫隙處，慢慢往下深入，用力撬動(dòng)，有些松動(dòng)之后再滑動(dòng)著把那塊閉殼肌割開。

過程要點(diǎn)

刀尖插入頭部之后要稍微用點(diǎn)力把它撬開，至于力度的方向需要多練幾次感覺一下。

殼撬開之后，閉殼肌就很容易被割斷，整個(gè)動(dòng)作要快，不然會(huì)把撬殼時(shí)產(chǎn)生的碎屑帶到蠔肉里，影響口感。別看餐廳里的服務(wù)生開蠔時(shí)都那么輕輕松松，實(shí)際上人家不知道開了多少個(gè)才能練出來。為了給探員們練手，局座從水產(chǎn)市場里買了10個(gè)單價(jià)3塊5的山東威海生蠔，每只價(jià)格僅為吉拉多N1的十分之一！

個(gè)頭也是不比吉拉多N1小的。

結(jié)果，這蠔比吉拉多還要難開。好在Ｊ探員和Ｇ探員天賦異稟，不一會(huì)就掌握訣竅，滿頭大汗地對局座說，開這些個(gè)蠔根本就是小意思。（事實(shí)是整個(gè)房間里都回蕩著他們粗壯的喘息聲，不知道的還以為在做什么羞羞的事?。。?/span>

哎，開蠔真的是一項(xiàng)體力活和技術(shù)活。

終于，終于要開始吃了。海鮮產(chǎn)品最忌諱不新鮮，更何況是吃一個(gè)能抵一頓飯錢的吉拉多N1？辨認(rèn)生蠔是否新鮮主要有這幾種方法：

1.聞氣味

有腐爛的臭味自然不行，正常的生蠔腥味很小，散發(fā)出來的主要是海水的味道

2.看外觀

若有生蠔微微開口，不妨伸手輕輕按壓一下殼，活的生蠔肯定會(huì)迅速閉殼

3.擠檸檬

剛剛撬開的生蠔飽含海水，肉質(zhì)豐滿，滴一些檸檬汁上去，蠔體會(huì)明顯收縮。

看起來好像很痛……

給生蠔望聞問切，一一體檢過后，局座所購8家總計(jì)52只生蠔，竟然全部通過，沒有發(fā)現(xiàn)一只有明顯問題的生蠔，真是要感謝如今超牛的物流啊。

接下來就要步入最最激動(dòng)人心的一刻了，局座保證，以前從未一下子見到過這么多“蠔后”，還都是已經(jīng)沒穿衣服，只等著被寵幸的那種。

警告！前方道路可能已被口水淹沒

吃生蠔前，還有最后一步。你需要麻利地用蠔刀或者勺子把生蠔背面的肉和殼分離，接著把整個(gè)耗體翻轉(zhuǎn)過來，最后就能像開篇時(shí)K探員那樣“一飲而盡”。

在行家口中，吉拉多是最適合搭配白葡萄酒的生蠔，餐廳一般還會(huì)準(zhǔn)備檸檬、紅酒醋之類，幫助減少腥味。

新鮮的吉拉多聞上去有一股清新的海洋味，滑入口腔之后，海水的咸味漸漸彌散開來。細(xì)細(xì)咀嚼，肥嫩細(xì)膩、豐盈飽滿的肉質(zhì)讓人著迷，生怕嚼快了浪費(fèi)這般滋味，有一點(diǎn)微微的香甜，還散發(fā)著一絲奶香味，待全部入肚之后，留在口中的還有黃瓜的清香。

好的吉拉多幾乎沒有什么腥味，也不需要檸檬。更難得的是，這種美味就像初戀一樣，不是轉(zhuǎn)瞬即逝的過去，而是讓人不經(jīng)意間屢屢回首的珍藏。至于行家口中所說的“榛子味”“碘香”，局座覺得，都只是一種比喻而已，你若是當(dāng)真，可能要吃上幾百個(gè)才能品出來吧。

雖說買的都是吉拉多1號(hào)，但試吃下來還是有細(xì)微差別的，可能是個(gè)體差異，也可能是不同批次，當(dāng)然背后可能還有其他原因。好在差異不大，整體的口感還是超贊的，局座就基于一些細(xì)微差別再一一解釋一下。

先說明一下，為了仔細(xì)品嘗出生蠔的本味，所以探員們試吃時(shí)并沒有灑任何調(diào)味料，也沒有搭配飲料，因此覺得咸的比較多，實(shí)際配檸檬或者白葡萄酒的話，就不太會(huì)有這種感覺了。

生蠔的個(gè)頭普遍都比較大，比別家的N1都還要大一號(hào)，感覺像是刻意挑選過大小的。剛到的那天試吃時(shí)新鮮肥美，甜味明顯，咸度適中，試吃的時(shí)候整間房間都是“唔——太贊了”的聲音。由于這家提前到了，保存了兩天和大部隊(duì)一起吃的時(shí)候依然很新鮮，味道幾乎沒變。

到貨當(dāng)天試吃時(shí)，味道明顯比京先生的咸很多，海水倒干凈之后依舊齁咸齁咸的。放到第二天時(shí)，生蠔開始散發(fā)出腥味，個(gè)別吃的時(shí)候已經(jīng)壞掉了，而且不那么肥美。京鮮生的放了3天，這家放了2天，儲(chǔ)存方式一模一樣，但味道明顯不如京鮮生。

和淘寶那家一樣咸，其他沒什么區(qū)別。

咸度適中，非常新鮮的口感，吉拉多的甜味比較弱。

有的齁咸，有的適中，總的來說，比那些齁咸的味道好。

因?yàn)橘I回來的時(shí)候已經(jīng)開好了，生蠔里的海水流失了很多，蠔體略顯干癟，除了口感沒那么滑之外，新鮮度和甜度都很明顯，咸度也剛剛好。

偏咸，有的吃起來“怪怪的”，似乎有木頭的味道，和我們之前試吃的其它家都略有不同，但大致又一樣，所以，疑惑ing……

又是一款咸口的……新鮮度沒問題。

咸度適中，甜味明顯，肥美滑嫩。

以上這些口味的區(qū)別，大概只有在同時(shí)吃那么多家的情況下才能感受，單吃某一家的話，可以說都是非常美妙的。結(jié)合價(jià)格來看，如果你不愿意親自跑一趟江陽市場，新瑞樂味到 高端食材（淘寶）和盒馬鮮生的性價(jià)比都比較高，每只單價(jià)30元上下，已經(jīng)炒雞劃算了。而且兩家店都在魔都，都有線下門店，無論配送或是自提都比較方便。

不在魔都的朋友，可以考慮京鮮生旗艦店（京東），一般1-2日就能送達(dá)，價(jià)格也不是太貴。而對于真正的“壕”來說，不在乎價(jià)格的就多多去店里體驗(yàn)美好的“肉體”和服務(wù)吧（至少不需要忍受自己開蠔的痛苦）。

如果你覺得一次買一打，一天吃不完，我們咨詢了店家儲(chǔ)存生蠔的方法：放在干的木箱或泡沫箱子里，用濕毛巾蓋在生蠔上面保持濕度，冰箱2-6度冷藏。建議不超過3天，否則新鮮度會(huì)大大降低。

蠔門盛宴的殘骸，這只是冰山一角

對了，被探員們拿去練手的山東威海生蠔的結(jié)局呢，當(dāng)然也是被吃了。3.5元一個(gè)的蠔是何滋味呢？

別看肉質(zhì)還不錯(cuò)，外殼上可臟了，撈上來就沒怎么處理過吧?；熘嗤梁蜕笆灾劣诖蜷_后的汁水也不是特別清澈，黃黃的略帶腥味。不過，吃進(jìn)嘴里肉質(zhì)竟然非常扎實(shí)，和吉拉多的嫩滑很不一樣，好似吃了一塊肉，用來燒烤一定不錯(cuò)。

平時(shí)經(jīng)常會(huì)看到說什么“吃生蠔最好的時(shí)間是9月-4月”，對天生天養(yǎng)的野生生蠔也許有用，但人工技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，養(yǎng)殖生蠔其實(shí)無需遵循這個(gè)法則，什么時(shí)候想吃，買就是了。

啊，寫到這里竟然又餓了。