周作人在《北京的茶食》中說(shuō)：“于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè)，生活才覺(jué)得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的……”
【水芹菜拌木耳】
食材：水芹菜、大紅椒、蒜瓣、干黑木耳;
步驟：
1、干黑木耳提前用清水泡發(fā)，清洗干凈;冷水下鍋，水燒開(kāi)后，再煮兩三分鐘，撈出木耳，沖涼，切成細(xì)條，瀝干水份備用;
2、水芹菜只取莖，擇成兩三寸長(zhǎng)的段，洗凈;紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細(xì)條;蒜瓣切成碎末;
3、鍋內(nèi)燒水，放一點(diǎn)鹽、植物油，水燒開(kāi)后，放入水芹菜梗，焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份;與黑木耳、紅辣椒混合，加適量鹽、生抽，蒜末放入湯勺，加適量植物油，直接在灶上加熱，現(xiàn)制成蒜油，澆在涼拌菜上，攪拌均勻，靜置入味，即可食用。
芝語(yǔ)：
1、干黑木耳的泡發(fā)用冷水，同時(shí)放入適量的干淀粉，可以更好地去除黑木耳中的雜質(zhì)；
2、用熱水泡發(fā)黑木耳，較高的溫度會(huì)破壞木耳中的活性物質(zhì)，其膠質(zhì)狀組織不能得到充分延伸，影響營(yíng)養(yǎng)及口感;
3、水芹菜和黑木耳的“吃鹽”程度不同，所以黑木耳可以先加少量鹽提前入味。
有“水八仙之一”美譽(yù)的水芹菜，雖然被稱做“菜”，但實(shí)際上，它只是一種野菜而已，別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一種生長(zhǎng)在池沼邊、河邊和水田的水生野菜，它的莖是空心的，葉子呈三角形，因?yàn)橥庑闻c芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜與我們平時(shí)吃的芹菜不同，芹菜是須根，而水芹菜卻是水生宿根植物。
