“狼牙鱔”是我們威海人對“海鰻”的一種俗稱，這名字起源于狼牙鱔強有力的牙和它那隱藏于咽喉里的內(nèi)顎。狼牙鱔，也叫“鱔魚”，但它其實是海鰻的一種，屬海鰻科，是一種暖水性底層魚類。它廣泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲東部，我國沿海均有分布，東海為主產(chǎn)區(qū)。狼牙鱔性情兇猛，也會傷及人類。因此，狼牙鱔也被大家認為是一種危險的海洋動物。
狼牙鱔頭部呈錐形，嘴部尖而突出。牙齒強而銳利，上下頜各具3行，中間1行最大。眼睛呈長橢圓形，眼間隔稍隆起。背鰭、臀鰭背鰭長于臀鰭，背鰭起點位于胸鰭的前上方，臀鰭起點位于肛門后方，鰭條均短。身體一般長40~60厘米，體重1~2公斤，最大者可達100厘米，重約10公斤。
狼牙鱔捕食時，會以閃電般的速度向獵物靠近，然后用前端有牙的下頜夾住獵物。幾乎同時，隱藏在咽喉的內(nèi)顎會迅速彈出來，緊緊抓住獵物，將其拉進食道里。狼牙鱔的這種吞食方式很獨特，獵物就如同被吸入真空吸塵器里一樣。由于狼牙鱔的生活空間較為狹窄，有時難以張開大口，它會先用尖齒和強硬的下巴將獵物咬碎，再慢慢吞食。
狼牙鱔喜歡生活在50~80米深的泥沙質(zhì)海底或巖礁水域的底層，適宜水溫在8~28℃之間。當風大浪急、水質(zhì)混濁時，它卻開始四處覓食。尤其在日落黃昏和凌晨這段時間，狼牙鱔更為活躍。
狼牙鱔游泳迅速，是肉食性魚類，喜食蝦、蟹、烏賊、魚等。它也有明顯的晝伏夜出、喜陰怕光的習性，夜間略有趨光性。在養(yǎng)殖狼牙鱔時，如若周遭環(huán)境不適，它還會出現(xiàn)“反胃”現(xiàn)象，會將食物都吐出來。狼牙鱔肉厚、質(zhì)細、含脂量高，既可供鮮食、也可制成罐頭。用狼牙鱔魚肉制成的魚丸和魚香腸，味美且富彈性，口感極佳。在威海當?shù)匾渤０牙茄厉X曬成魚干，這種魚干別有一番風味。狼牙鱔的魚鰾富含膠質(zhì)，有“海洋人參”的美譽，具有滋補作用和藥用價值，可增強胃腸消化吸收功能，預防智力減退、反應(yīng)遲鈍等。狼牙鱔是我國主要經(jīng)濟魚類之一，在我國海洋漁業(yè)中占有重要地位，其制成品遠銷東南亞等地區(qū)。
狼牙鱔的內(nèi)顎帶有伸縮肌，能產(chǎn)生極大的動力。這內(nèi)顎看上去就像帶著巨大、尖銳牙齒的鑷子一樣。這獨特的結(jié)構(gòu)讓狼牙鱔可以將內(nèi)顎一下子從喉嚨彈到嘴里。狼牙鱔肉質(zhì)肥美、營養(yǎng)豐富，適合體弱的中老年人食用。
【狼牙鱔燒豆腐的材料】
主料：狼牙鱔魚1條、豆腐500克
配料：蔥、姜、小米辣、香菜
調(diào)料：糖、紅燒醬油、料酒、蠔油、鹽、花椒、八角
【狼牙鱔燒豆腐的做法】
1、魚洗凈在背部打一字刀；
2、改刀好的魚切成寸段；
3、蔥姜蒜洗凈；
4、鍋中燒油，油熱后將蔥姜蒜、花椒、八角入鍋炒制；
5、作料炒香后烹入紅燒醬油，沖入開水，加入魚段和豆腐；
6、水開后轉(zhuǎn)中小火燉制，加入料酒、糖、鹽調(diào)味，燉20分鐘后湯汁濃稠時轉(zhuǎn)大火收汁；出鍋前撒入香菜蔥末即可。
【廚房小貼士】
1、魚背一定要打一字刀，這樣魚會更好的入味；
2、要多燉一會兒，讓泡菜的味道，慢慢融合在湯中和魚肉中，味道才有滋味。
