主料：腐竹(半根)雞蛋(1個)胡蘿卜(適量)蘑菇(3朵) 蝦(3-4只)
輔料：淀粉(少許)
1、胡蘿卜洗凈去皮切絲，在開水里焯一下，再切成小丁/末備用
2、蝦提前蒸好或者煮熟，去頭去殼去蝦線，用刀剁碎成蝦末備用
3、鮮腐竹切丁備用，如果是干腐竹建議提前浸泡至軟，需要4小時以上
4、蘑菇焯水切末備用，所有食材倒入大碗中，打入一個雞蛋
5、所有原材料在大碗里抽打均勻，取少許淀粉和水調制成水淀粉，放入蛋液中拌勻，再加入少許鹽抽打均勻。
◆做蛋卷和蛋皮一定要加入水淀粉，水淀粉和雞蛋的比例是1:4 ，這樣雞蛋的松軟度適中。如果淀粉放入過多，雞蛋就會很硬。
◆水淀粉放入雞蛋液中靜止后會沉淀，所以入鍋前一定記得再次抽打一
6、平底鍋加熱，輕輕刷一層薄油
7、倒入抽打后的蛋液
8、輕輕搖晃平底鍋，讓蛋液更加均勻，蛋餅會慢慢凝固成型，定型后轉小火
9、從一側開始向內折起，然后逐步的折好
10、翻面后小火煎，烙成金黃色即可
11、用刀切成大小合適的塊，還可以配著番茄醬食用
—THE END—
