小長(zhǎng)假或周末是和朋友小聚的好時(shí)段，你可以親自下廚做幾道拿手好菜，在朋友面前露一手。大家一起吃吃喝喝，聊聊天，也是很好的假期活動(dòng)。既然是聚餐，那關(guān)于廚房器具使用順序和下廚的時(shí)間管理就要精打細(xì)算一番，以免到時(shí)手忙腳亂影響發(fā)揮。今天，貼心的廚房君就給大家整理一些聚餐小tips，助你一臂之力！
幾道菜合適？
小型聚會(huì)（4—5人）：兩涼六熱一湯一主食一甜品
大型聚會(huì)（6—8人）：四涼十熱一湯兩主食兩甜品
器具如何安排？
需要烤箱的甜品可以提前一天烤好，宴客時(shí)直接端上來(lái)就可以。
可以做些半成品放冰箱冷藏，吃的時(shí)候短時(shí)間蒸煮即可。例如米粉肉、肘子。
需要長(zhǎng)時(shí)間蒸制的食物要提前留出灶眼。
合理使用微波爐，可以將不易熟的食物先處理一下節(jié)約時(shí)間。
電飯鍋不僅可以燜飯，還可以做焗雞等。
怎樣安排下廚順序？
如果要做烤雞等需要長(zhǎng)時(shí)間烤制的肉類(lèi)，可以在下午就開(kāi)始準(zhǔn)備。
蒸制的菜肴可以和炒菜同時(shí)進(jìn)行，便于一同上桌。
需要長(zhǎng)時(shí)間炒至的菜要先進(jìn)行，素菜等快炒可以放在最后。
如果準(zhǔn)備了湯品不必著急，可以在宴客時(shí)煲制，最后上桌即可。
【涼菜】
-- 土豆什錦沙拉 --
By 牛一的小飯桌和大飯碗
不用放太多沙拉醬，土豆就能賦予它濃郁的口感，這款沙拉的口味每個(gè)人都愛(ài)。
--用料--
土豆（中等大小） 1個(gè)
羅馬生菜 1顆
洋蔥 八分之一個(gè)
小番茄 10顆
火腿片 3片
現(xiàn)磨黑胡椒 適量
丘比沙拉醬（或自制沙拉汁） 適量
--做法--
準(zhǔn)備好各種食材，全部認(rèn)真清洗干凈哦。土豆去皮，洋蔥切絲，火腿切1.5厘米見(jiàn)方的小片。
土豆切1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放進(jìn)鍋中煮熟撈出。
撈出的土豆趁熱跟切好細(xì)絲的洋蔥放在一起，略翻拌，這樣土豆的溫度可以稍微去掉一些洋蔥的辛辣。（如果還是不接受生洋蔥，也可以煮一下斷生哦）
沙拉碗底鋪上略微撕碎的羅馬生菜。
土豆、洋蔥、火腿片放在一起，拌上沙拉醬，基本翻拌均勻就好，不然土豆容易糊掉就不能美美的啦。把對(duì)半切開(kāi)的小番茄也放進(jìn)去。
然后把上一步拌勻的東西啊放在鋪好羅馬生菜的沙拉碗里，磨上適量現(xiàn)磨黑胡椒就好啦。
-- 口水香干 --
By 小白素食記錄
買(mǎi)好的豆干切片后澆上麻辣料汁即可，快手亮眼。
--用料--
香干 2塊
辣椒粉 2小匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
陳醋 2小匙
白開(kāi)水或素高湯 3大匙
白芝麻 1小匙
熟花生碎 1大匙
香芹碎 少許
--做法--
這種立方體的鹵制香干，洗凈切片，擺在盤(pán)中。
制辣油，取無(wú)水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油，燒熱后潑在小碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開(kāi)水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可。
--小貼士--
可以用辣花生做花生碎，麻麻辣辣很香。
可以提前備好這道菜，讓汁充分浸泡香干，入味更足。
【主菜】
-- 鹽煎雞翅 --
By 摸骨頭大牙
將腌制一夜的雞翅取出在鍋中小火慢煎，最后再燜兩分鐘即可，肉的汁水豐富，超級(jí)滑嫩入味。
--用料--
雞中翅 9只
鹽 10g
花生油 少許
黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要） 適量
--做法--
雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內(nèi)腌制6小時(shí)以上。
從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分。
平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎。
煎到一面開(kāi)始變金黃時(shí)，加蓋燜上2分鐘。
另一面反過(guò)來(lái)，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時(shí)防止水分被煎干，口感變柴。
上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味。
--小貼士--
10g鹽是9只雞翅的分量，自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。
-- 秘制東坡肘子 --
By Amanda曼達(dá)
頭天晚上將肘子燉好，上桌前加熱一下就行，搞定聚會(huì)大菜并不難。
--用料--
蹄髈 1個(gè)，約900g
冰糖 20粒
桂皮 一截，10cm長(zhǎng)的
八角 3個(gè)
香葉 5片
丁香 5粒
草果 2個(gè)
肉豆蔻 1個(gè)
芫荽籽 半大勺
花椒 1大勺
陳皮 1大勺
料酒 8大勺
生抽 4大勺
蔥 5根
姜 1大塊
--做法--
蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開(kāi)。
將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來(lái)待用。
開(kāi)中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。
待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味。
放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)蹄髈。
煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次。
此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。
此時(shí)敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程需要約40分鐘。
當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
--小貼士--
煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開(kāi)始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬制過(guò)程中不~要~攪~拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆?nbsp;。
若家里有老鹵水，可以在燜煮蹄髈時(shí)加幾勺。
收汁前轉(zhuǎn)移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續(xù)用來(lái)鹵制別的東西，或是做紅燒菜時(shí)當(dāng)高湯用。
收汁時(shí)蹄髈已經(jīng)皮松肉爛，小心翻動(dòng)不要破壞整體形狀。
-- 茄汁龍利魚(yú) --
By 蔻蔻的甜與蜜
用新鮮番茄和番茄醬炒出的汁，裹上提前腌入味的龍利魚(yú)片，酸甜可口，保證讓你的朋友連連稱(chēng)贊。
--用料--
冷凍龍利魚(yú) 1斤(化冰后的重量)
番茄醬 80克
番茄 2只
萵筍 1節(jié)
姜
蔥
黃酒
胡椒粉
淀粉
糖
鹽
--做法--
龍利魚(yú)化冰后，洗凈抹干水份。斜切成厚約 1公分的片。
魚(yú)片中加入姜片、少許鹽。加黃酒、胡椒粉、干淀粉、橄欖油1小勺。
將所有食材抓勻，腌5分鐘。
番茄切成塊、萵筍切片。
鍋內(nèi)加水和姜片，加熱至略有小魚(yú)眼泡，將魚(yú)片逐一放入水中，不要撥動(dòng)，汆1-2分鐘。
燙至發(fā)白，輕撈出控干水份備用。
另備一鍋，加入少許油，放入姜片、番茄塊炒軟。加入番茄醬炒香，加入糖和鹽調(diào)味。加入萵筍片略炒勻。
倒入龍利魚(yú)片輕輕翻炒至裹上所有醬汁，加入少許水淀粉把湯汁略收濃，即可關(guān)火盛盤(pán)。
-- 香煎土豆泥茄盒 --
By 小白素食記錄
一道新意十足的素菜，將肉餡換成土豆泥，好吃不膩。
--用料--
長(zhǎng)茄子 一根
土豆 一個(gè)
鹽 1小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
面粉 3大匙
水 3大匙
椒鹽 適量
--做法--
茄子洗凈，切成連刀片。兩片一組，中間不要切斷）
土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。
把土豆泥填入切好的茄子中。
用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿(mǎn)面糊。
鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過(guò)來(lái)將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤(pán)撒上椒鹽即可。
--小貼士--
一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個(gè)下一個(gè)即可。
附上讓茄子少吸油的小竅門(mén)，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡(jiǎn)單，但是注意一定要用不粘鍋。
-- 荷塘小炒 --
By tangtang瑭瑭
一桌的美味佳肴比定要有亮眼的素菜來(lái)裝點(diǎn)，荷塘小炒顏色亮麗，絕對(duì)健康美味。
--用料--
蓮藕 200克
紅蘿卜 1小段
荷蘭豆 十幾片
玉米粒 適量
黑木耳 適量
食用油
鹽
蒜蓉
--做法--
黑木耳提前用水泡發(fā)，摘去老蒂，撕小塊備用。
蓮藕和紅蘿卜去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用。
鍋中放入清水，加一點(diǎn)油和鹽，先把蓮藕和紅蘿卜片冷水下鍋，把水燒開(kāi)后再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。
把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用。
炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時(shí)間可以短些，時(shí)間自己掌握），再放入適量的鹽調(diào)味即可馬上出鍋。
【主食】
-- 整個(gè)番茄飯加強(qiáng)版 --
By seeta
燜飯可是聚會(huì)時(shí)的快手主食選擇，將食材放進(jìn)電飯鍋就可以準(zhǔn)備其他菜肴了，省時(shí)省力。
--用料--
番茄 兩個(gè)
玉米 半根
米 適量
油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
--做法--
番茄去蒂洗好，剝玉米。
淘米，把玉米和米放進(jìn)電飯鍋，加入適量水，油，鹽，胡椒粉攪拌均勻，最后放入番茄。（其他料都可以隨便放，青椒、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菇等等）
蒸好后攪拌即可。
【湯】
-- 海鮮菇丸子湯 --
By 俊良老媽-雙雙
將肉餡提前準(zhǔn)備好，待所有菜上齊后擠幾個(gè)丸子和蔬菜一起煮湯就搞定啦~
--用料--
豬肉餡
海鮮菇
姜
大蔥
西蘭花
--做法--
豬肉切大塊，用絞肉機(jī)絞成肉餡，用刀剁成茸。加入少許姜末，剁成肉糜。
放入白胡椒粉、雞精、花雕酒、鹽、白糖，分次倒入清水，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚劣姓承浴?/span>
平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花爆香。
放入洗凈的海鮮菇，煸炒。
砂鍋燒水，將煸炒過(guò)的海鮮菇放入，將水燒開(kāi)。
將肉餡擠成丸子，一個(gè)一個(gè)下入鍋內(nèi)，丸子湯燒開(kāi)，慢燉一會(huì)。
將洗凈的西蘭花放入鍋內(nèi)。加入少許鹽、加入香油，出鍋即可。
--小貼士--
豬肉可以事先絞餡，然后手工將其剁出粘性，口感會(huì)比單純絞餡好，如果有時(shí)間，全部手工更好！
豬肉餡里面不加淀粉，但是一定要多攪入點(diǎn)水，可以是豬肉口感更加細(xì)膩。
豬肉丸子放入后，燒開(kāi)一陣，可以使湯也變得鮮美，營(yíng)養(yǎng)。
加入少許鹽調(diào)味即可。
【甜品】
-- 木瓜杏仁凍 --
By 紫色透明
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