黃油，不只是面包的最佳伴侶。
在歐美，黃油是一種常見的乳制品。在國內(nèi)，隨著烘焙的興起，黃油也和牛奶、酸奶、芝士等乳制品一樣成了日常用品。
那么，買黃油之前，有哪些注意事項呢？今天奶叔就來講一講黃油的選購指南。
黃油是什么？
黃油，香港也稱牛油，是由新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶制品。黃油的加工過程比較復(fù)雜，要將牛乳經(jīng)離心分離得到稀奶油，然后稀奶油再經(jīng)過殺菌、冷卻、熟成、攪乳等操作才能得到。
黃油的主要成分為脂肪和水分，另外還含有少量蛋白質(zhì)、礦物元素等成分。根據(jù)國標GB19646規(guī)定，黃油中脂肪含量不應(yīng)小于80.0％，水分含量應(yīng)不超過16.0％，非脂乳固不超過2.0％。
黃油中含有豐富的維生素A，維生素A又名視黃醇，因此食用黃油對眼睛有益。除此之外，適量食用黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造奶油而導(dǎo)致的貧血癥狀。但是黃油中的脂肪含量高，不適合糖尿病、高血壓等人群，應(yīng)該盡量少食。
黃油最常見的吃法是涂抹面包；用黃油代替花生油等進行烹飪，會增添食物的香味；除此之外，做糖果、餅干、糕點等加入黃油會產(chǎn)生酥脆的效果哦。
黃油應(yīng)該怎么選？
牛奶是最常見的黃油原料，但有些黃油也會以羊奶、水牛奶等為原料。黃油的生產(chǎn)過程中有時候會加入食鹽、調(diào)味劑和防腐劑。
選擇黃油首先看顏色。國家標準GB19646規(guī)定，黃油應(yīng)該呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應(yīng)輔料應(yīng)有的色澤。奶叔曾經(jīng)講過，黃油的顏色取決于胡蘿卜素的含量，也與牛吃的飼料有關(guān)。此外，在黃油的加工和貯存過程中，如果操作不當也會影響黃油的色澤，例如原料稀奶油不新鮮，會使黃油顏色暗淡且無光澤；貯存過程中受到日曬，會發(fā)生光氧化使黃油表面褪色。因此，選擇黃油時一般以淡黃色為佳。
其次，根據(jù)加工過程中是否添加食鹽，黃油分為加鹽型和無鹽型。無鹽黃油中不含防腐劑，因此保質(zhì)期要短于有鹽黃油，一般冷藏能保存三個月左右。有鹽黃油里的鹽會緩和黃油本身的甜味，適合直接食用或涂抹面包；但由于不同黃油中的鹽分含量不一樣，對烘焙來講，使用無鹽黃油能更好把握配方。
最后，從風味來看，黃油可分為普通黃油和發(fā)酵黃油。區(qū)別這兩種黃油的方法是看配料表中是否有酵母，如果有則是發(fā)酵黃油。從顏色來看，發(fā)酵黃油顏色發(fā)白，普通黃油顏色略黃。從味道來看，發(fā)酵黃油帶有發(fā)酵的香味，味道發(fā)酸，常用來制作瑪?shù)铝?、費南雪等法式西點。不過兩者最大的特點還是發(fā)酵黃油價格更高。
總的來看，品質(zhì)好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實平滑、沒有氣泡、不鼓包且不粘不易碎的。
如果你對于荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。
