美得讓人不忍下口，嘗一塊后又停不下來(lái)……美得讓人不忍下口，嘗一塊后又停不下來(lái)……
乳酪蛋糕除了重乳酪和輕乳酪之外，其實(shí)還有根本不用烤箱烤的生乳酪，奶叔今天要安利的就是這個(gè)——沒(méi)有烤箱的小伙伴今天不用心生怨念啦！
生乳酪蛋糕在外形結(jié)構(gòu)上和重乳酪蛋糕一樣：底部餅干底+漂亮的蛋糕體。
△上面的果醬可以省去
用料上不僅沒(méi)有輕乳酪不可缺的面粉，連重乳酪的雞蛋都用不著，純純的奶制品，大家應(yīng)該能想象到一口下去的香醇綿軟吧……
廢話不多說(shuō)，材料還是分為兩部分：
Part 1：消化餅干120g、黃油40g——和重乳酪蛋糕一樣，用來(lái)做底部餅干底。
Part 2：動(dòng)物性鮮奶油70g（也可以用60g全脂牛奶代替，不過(guò)奶油的會(huì)更好吃）、奶油奶酪200g、原味酸奶130g、吉利丁片6g（配備一點(diǎn)兒冰塊冰水）、細(xì)砂糖50g、檸檬1個(gè)——看到了嗎，除了調(diào)味料和吉利丁片這個(gè)不知道從哪里冒出來(lái)的家伙之外，主要原料全部都是純純的奶制品，而且很容易買(mǎi)到，簡(jiǎn)單攪和攪和就能變成蛋糕，然后格調(diào)盡顯且身價(jià)翻倍……
不過(guò)，這里有幾點(diǎn)需要啰嗦一下：
奶油要買(mǎi)動(dòng)物性鮮奶油，別弄成植物的了，具體差別看這里《奶油堆得好看的蛋糕，最好別吃》；
至于吉利丁片，別看眼生，其實(shí)是個(gè)非常普通的家伙，專(zhuān)門(mén)用來(lái)幫助凝固的，俗稱(chēng)明膠，QQ糖、布丁里面都有這個(gè)東西，奶叔很久以前在《在家做布丁有多容易？》里面就講過(guò)吉利丁片的用法。
關(guān)于材料，就這么多了！
餅干底
難度系數(shù)：一顆星
上上期奶叔食堂做過(guò)重乳酪蛋糕的小伙伴知道，這一顆星還是高估了實(shí)際難度。
具體操作方法：餅干取出，放保鮮袋里，用搟面杖碾碎，然后倒入融化了的黃油，盡情揉捏均勻后，倒在蛋糕模里，鋪均勻并壓緊實(shí)，完畢。
在這個(gè)過(guò)程中，注意餅干一定要壓緊實(shí)，相當(dāng)于整個(gè)蛋糕的地基，否則到時(shí)候蛋糕底散架了別怪奶叔。
△壓成這樣就差不多了
個(gè)人認(rèn)為，活底模具比較適合做輕乳酪蛋糕，因?yàn)槿菀酌撃?，如果你的模具是固底的，剪一個(gè)同樣大小的不粘油紙鋪在模具底部應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題——一個(gè)猜測(cè)。
關(guān)于輕乳酪蛋糕的第一部分，就是這么多了！
蛋糕體
難度系數(shù)：一星半
多給半顆星主要在于，沒(méi)有電動(dòng)打蛋器的小伙伴可能胳膊會(huì)有點(diǎn)累。
先把吉利丁片一片一片地放到冰塊水中浸泡，這個(gè)過(guò)程大概需要5分多鐘，不用操心，把它們擱一邊，我們?nèi)ヌ幚砥渌麞|西。
△必須吐槽一下，就這個(gè)吉利丁片，奶叔跑了三個(gè)大超市問(wèn)遍了所有工作人員……不過(guò)放心，今天會(huì)送大家的，愛(ài)奶叔嗎？
把動(dòng)物性鮮奶油倒入鍋中，小火煮沸后關(guān)火（如果用的是牛奶，就不要煮沸啦，臨近沸點(diǎn)但未沸騰就好）；等吉利丁片泡好后，撈起來(lái)擠干多余水分，放到奶油中，攪拌均勻。
接下來(lái)就是費(fèi)力氣的部分了：奶油乳酪回溫后用打蛋器拼命攪拌，最開(kāi)始會(huì)是塊狀，然后變成小塊狀，然后會(huì)融融一大團(tuán)，最后才是我們想要的乳霜狀——如果有奶叔上次送的電動(dòng)打蛋器，這一步就簡(jiǎn)單多了。
然后，依次分別加入細(xì)砂糖、原味酸奶和檸檬汁，每加入一樣都先攪拌均勻了再加下一個(gè)。
△先壓成小塊，再不斷加入新食材，要有點(diǎn)耐心
△最后是這個(gè)樣子
最后，過(guò)篩，濾掉沒(méi)有拌勻的乳酪塊和沒(méi)融化好的吉利丁片——幾次做蛋糕的經(jīng)驗(yàn)后，奶叔越發(fā)覺(jué)得過(guò)篩的重要性。
最后的最后，就是把完成好的蛋糕糊倒入模具中啦，放冰箱里冷藏一夜讓蛋糕完全凝固。
第二天早上起來(lái)，用小刀沿著模具邊緣劃一圈就可以輕松脫模了。
刀稍微過(guò)一過(guò)熱水，擦干，切出來(lái)的蛋糕會(huì)非常漂亮。
△搭配喜歡的果醬就更完美了。
不過(guò)，畢竟是靠吉利丁冷藏凝固起來(lái)的東西，不能離開(kāi)冰箱待太久，否則就……
來(lái)，最后總結(jié)一下：
餅干底：消化餅干→壓碎+黃油→揉捏、鋪平、壓實(shí)
蛋糕體：
吉利丁片+冰水→泡軟
鮮奶油→加熱+吉利丁片
奶油奶酪→攪拌+砂糖、酸奶、檸檬→攪拌→過(guò)篩
入模→冷藏→脫?！?/span>
以及……最后的最后，奶叔說(shuō)了要送給大家的吉利丁片。
這樣，大家就不用在周六的早晨起大早跑三個(gè)超市餓得肚子咕咕叫了……
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