作者的話（硬派ID：真真）
西北隴東，有一種非常美味的主食，讓我有百分之百的理由，一定要通過硬派食堂與大家分享它，那就是洋芋糊糊面。
洋芋就是土豆。洋芋糊糊面在隴東地區(qū)比較常見，它以洋芋為精髓（說是靈魂也不為過啊），蔬菜、雞蛋等輔之。這碗面中，主食和洋芋的地位比起來，可能都要退居其次。
秦隴地區(qū)的人們對洋芋的感情是烙在骨子里的。在饑荒的年代，洋芋這灰不溜秋、渾身是泥的疙瘩蛋子以其頑強的生命力，在旱災中挽救了很多很多的生命，是秦隴百姓最鐘愛的食材之一。
艱難的生活讓民眾在這單一的食物來源上，開發(fā)出成千上百的吃法。洋芋從來不讓人失望，種種吃法都讓人驚喜。既能獨挑大梁做主食，又能成菜，用來配肉也有絕好的風味。
我非常喜歡的另外一種做法叫做“洋芋不拉”，不用放調料都極！其！美！味！當然，我還是更喜歡再舀一勺油潑辣子。洋芋還是燉肉的好材料，它和被燉的牛、羊、雞肉相互成就，肉爛泥軟，對嘴巴來說有強烈的親和力！西北村莊的孩子還會自己找地方挖個土灶或在自家爐灶上烤洋芋，燙手的洋芋蛋子掰開，乎乎的熱氣冒出來，就能不怕燙地一口咬上去，然后吸氣吹嘴地吃下去……
而洋芋糊糊面，在我眼里則是最天然原味的集大成者，食材豐富隨心所欲，怎么搭配都好吃。調料簡單健康，用最樸實的味道勾起舌與胃的強烈幸福和滿足。今天我將介紹它的做法和吃法。
食材
洋芋、面條、瘦肉末、雞蛋、豆腐、西紅柿、胡蘿卜、香菇、菠菜、蒜、蔥
調料
鹽、花椒面兒、紅辣椒面兒（可選：醬油、十三香、醋）
? 洋芋丁單獨一鍋煮得透透的（洋芋糊糊面屬于“一鍋子”，本不需要單獨煮洋芋，這樣做是為了煮爛洋芋的同時節(jié)省時間）；
? 蔥姜蒜爆肉后下菜，放辣椒面兒、花椒面兒、十三香這種粉狀調料并翻炒至均勻；
? 洋芋和水一起倒入炒鍋，煮沸后下雞蛋和面條；
?放鹽和醬油等調料，下豆腐和菠菜，菠菜煮熟后出鍋。
洋芋糊糊面作為西北家常飯，其實并不繁瑣，對我們經(jīng)常吃它做它的人來說，整個過程行云流水，一氣呵成。當你熟悉之后，用哪幾樣食材，隨便挑，只要有洋芋就成；食材切成什么形狀，沒關系；洋芋要不要單獨煮，看你時間；調料選什么，也可以不用太講究。
這道菜，最重要的“香料”，其實就是煮得綿軟的洋芋！不同的人家做的洋芋糊糊面，選材可能有所不同，口味也會有微小的差別，但是不管這碗面的形式是什么樣，都有著洋芋這個統(tǒng)一的“精神內核”。
洋芋的口感沙沙的，入口即化，湯汁里也滿滿都是融化了的洋芋，相信你嘗一口就會明白，為什么這里的特產(chǎn)是“洋芋、土豆、馬鈴薯”！
如果討論營養(yǎng)價值，洋芋糊糊面也是毫不含糊。它的脂肪并不多，洋芋和面提供碳水，豆腐、雞蛋、瘦肉全是優(yōu)質蛋白，西紅柿、香菇、胡蘿卜、菠菜富含維生素、礦物質和植物纖維。你要是還想吃什么，也可以自己做的時候加進去。
當你在飯桌上大快朵頤的時候，有沒有想過還有讓人更加為之瘋狂的吃法？別想啦，我已經(jīng)忍不住要說了！
吃蛋黃的時候，先咬一口蛋黃，再將它泡進湯汁里浸潤，然后送入嘴中，用舌頭和牙尖自然地抿刮下被濃稠的湯汁包裹的最外層蛋黃，讓整個嘴巴的內表面與這抹蛋黃充分接觸，感受它渾厚濃郁的味道，就這樣直到吃完整個蛋黃，這真是蛋黃和洋芋最美好的相遇……
這就完了嗎？并沒有，好戲還在后頭。在你烹飪的過程中，融到湯里的小麥淀粉和土豆淀粉沉到溫度最高的鍋底，混合著所有食材和調料的原香，結成鍋巴。當你舀出最后一勺飯，用鏟子在鍋底刮下鍋巴，送到嘴里，就會不由自主地閉眼、屏息、心跳加快——誰能想到，吃到最后，才迎來了這碗西北面食的絕妙高潮……
小編的話：我們的真真童鞋怕廚房小白看不明白上面的做法步驟，把非常非常詳細的步驟也寫了下來。保證你看完一定能做出一碗健康又美味的洋芋糊糊面。
廚房小白版詳細步驟：
1. 首先把洋芋切成拇指大小的丁，在沸水中煮，持續(xù)地煮，先去準備其他食材。
2. 紅柿、胡蘿卜、香菇、豆腐切成丁備用，蔥蒜拍扁，切絲兒，菠菜切段。
3. 熱鍋中倒入少量油，拿起鍋轉一轉，讓油均勻地布滿鍋底，這時候油溫也差不多了，將肉末和蔥、蒜一起倒入油鍋，用鏟子翻炒。
4. 當鍋中洋溢起蔥蒜肉末的香味時，再翻炒幾下，倒入西紅柿、胡蘿卜、香菇丁，繼續(xù)翻炒，西紅柿的汁液能讓鍋里的食物不至于焦掉。
5. 撒入辣椒面兒、花椒面兒、十三香繼續(xù)翻炒至均勻。
6. 這個時候洋芋也煮得差不多了，將隔壁爐子上的鍋端起來，連洋芋帶水一起倒進炒鍋，如果水少，可以再倒入一些清水，繼續(xù)煮沸。
7. 煮沸后將火調小，打入雞蛋。如果希望雞蛋完整，就不要攪拌，靜靜地讓它在微沸的水中凝固。
9. 面條煮個四五分鐘就差不多了，這個時候可以放鹽了，你可以一口湯一撮鹽地試一下。
10. 最后一步，就是下豆腐和菠菜了，因為豆腐易碎、菠菜易熟，所以放到最后。
11. 菠菜煮熟之后就可以出鍋了，將一鍋食材均勻地分到各個碗里，然后冒著呼呼的熱氣兒端上餐桌吧~
還有私房料理秘籍的小伙伴們，快來投稿吧~
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