家鄉(xiāng)面疙瘩的做法
簡單方便的面疙瘩，北方佬的最愛
By 小燕子BIU蒸美味
1、放入雞蛋、切碎的小蔥、面粉
2、在放有少量酵母的碗內(nèi)倒入溫水
3、把酵母水倒入混合好的碗中
4、沿一個方向攪拌直至有勁道
5、準(zhǔn)備配料
6、先將食材倒入預(yù)熱好的鍋中（先倒開水）
7、水開后用勺子或小刀把攪拌好的面刮入鍋中
8、輕輕攪拌待水再次燒開即可盛入碗中，滴入幾滴芝麻油更香
具體配料據(jù)個人口味而定，量也根據(jù)人數(shù)而定
西紅柿疙瘩湯
疙瘩湯——既可以做湯，也可以做主食。
原料：西紅柿、面粉、雞蛋
調(diào)料：食鹽、雞粉
做法：1、準(zhǔn)備好主要原料：面粉、西紅柿、雞蛋、小蔥（小蔥沒拍）
2、西紅柿洗凈去皮切塊。
做法：3、小蔥切末。
4、炒鍋置火上，放入少許食用油，放入切好的蔥末煸香。
做法：5、煸出蔥香味后，放入切好的西紅柿塊。
6、西紅柿炒軟并炒出湯汁后，加入清水。（有高湯加入高湯，味道會更鮮美）
做法：7、加入雞粉和食鹽調(diào)味。
8、煮水的時候我們來做疙瘩，面粉放入稍大的盆中，一點一點加水，邊加水，邊用筷子攪拌，攪拌成小絮狀。（一定要一點一點的加水哦）
做法：9、全部攪拌成小疙瘩或小絮片狀既可以了。（盆中盡量不要留有干面粉哦，不然你會煮成一鍋漿糊滴）
10、鍋里水沸后，把攪拌好的疙瘩倒進去。（一手端面盆，一手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋里撒）
做法：11、放入疙瘩再次煮沸后，慢慢加入打散的雞蛋，煮上兩分鐘，關(guān)火。
12、最后加入幾滴香油，（或根據(jù)自己的口味加入胡椒粉和香菜）一碗原汁原味的疙瘩湯就可以享用了。
做面疙瘩時，水要一點點地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
如果喜歡滑爽口感滴，可以用蛋清攪拌面粉，那樣的疙瘩會更滑爽筋道。
冬日暖湯——小蔥疙瘩湯
疙瘩湯是我老家人們早餐經(jīng)常喝的湯，可以說全年的三分之一的早餐都會有，但是一般都是青菜蘿卜和西紅柿之類的配菜，這款小蔥疙瘩湯也只有在這個季節(jié)才會有，這時間，小蔥大量上市，新鮮的小蔥有著自己不同于大蔥的獨特香味，使這款疙瘩湯也有著自己獨特的香味，令人回味！
這是女兒最愛的一道主食，冬天里唏哩唿嚕喝上一大碗，渾身都是暖洋洋的。配方是四人量的，請根據(jù)需要自己調(diào)整。
1、面粉加水揉成光滑面團，覆保鮮膜醒30分鐘。醒好后搓成細長條。
2、切出一個個比普通餃子皮小一半的面劑。
3、將切出的面劑浸泡在涼開水中約半小時。
4、準(zhǔn)備好蔬菜配料。
5、西葫蘆和西紅柿切片，四季豆切成段，雞蛋找散，肉片加上料酒、生抽和生粉抓勻。
6、熱鍋起油，投入蔥段轉(zhuǎn)小火煸出香味兒。
7、待蔥段變成棕色后撈出，倒入雞蛋。
8、待雞蛋凝固后，倒入肉片與雞蛋一同翻炒。
9、再倒入西葫蘆片、西紅柿片和四季豆一同翻炒。
10、翻炒至蔬菜變色。
11、再倒入開水煮沸，蓋蓋煮三分鐘。
12、從水中逐個撈出小面劑，用兩手的拇指和食指朝兩頭輕扯成長片后放入湯中。
13、轉(zhuǎn)中火保持面湯的沸騰狀態(tài)，逐個把面片扯好入鍋。如果是我這個的量 建議分開兩口鍋操作 否則面片太多容易讓面湯糊化。扯到一半量的時候加入鹽用勺子攪拌一下，再繼續(xù)操作。所有面片扯完后，將最下面與最上面的面片互相翻動一下，再投入切片的紅椒絲及雞精，蓋蓋煮一分鐘后即可起鍋。
百吃不膩的家常菜----家里老少都愛吃
一、幸福小團圓
原料：魚糕1塊、臘腸1段、丸子6個、胡蘿卜1/2根、西蘭花5小朵、香菇3朵。
做法：
1、將香菇用溫水泡發(fā)，魚糕切厚片，臘腸切片，胡蘿卜切花。
2、將魚糕、臘腸、西蘭花、香菇分層碼入格拉斯，加水沒過食材。
3、蓋上保鮮膜，留氣孔，微波高火加熱20分鐘。
4、放入胡蘿卜和丸子，重新蓋上保鮮膜，微波中高火加熱15分鐘。
二、酒釀?wù)豇?/strong>
主料：鴨子半只、米酒150g。
配料：枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。
做法：
1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反復(fù)換水，直到血水退去，肉色發(fā)白。
2、用干凈的湯勺取出提前釀好的米酒。
3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈。
4、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽。
5、倒入稱取好的米酒。
6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。
7、姜切片，蔥切段。
8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，放入蔥段、姜片。
9、撒上枸杞，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。
三、土豆蒸排骨
原料：中型土豆1個、排骨250g、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣。
調(diào)料：料酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺。
做法：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈。
2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘。
4、土豆切滾刀塊，鋪到盤中。
5、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲。
6、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
四、肉陷釀番茄
主料：中等大小番茄2個、肉100g。
配料：洋蔥1/4個、姜兩片。
調(diào)料：鹽1茶匙、耗油一大勺、橄欖油1大勺。
做法：
1、番茄洗凈。
2、沿約五分之一初小心切去帶蒂頭端。
3、用勺小心挖出番茄肉。
4、準(zhǔn)備好洗凈新鮮豬肉，洋蔥以及姜片。
5、將豬肉切條，洋蔥姜片切丁，一齊放入攪拌機內(nèi)打碎均勻。
6、將肉餡中放入少許鹽。
7、將肉餡中放入一大勺耗油。
8、將肉餡釀入番茄碗，放入洗凈的烤碗中。
9、在釀好肉餡的番茄上均勻淋上橄欖油。
10、靜置片刻待橄欖油滲透至肉餡中后放入烤箱中層180度烤30分鐘即可。
五、微波蠔油南瓜
原料：南瓜150g、蒜3瓣、蠔油1大勺、鹽少許、雞精少許。
做法：
1、南瓜去皮、切成2厘米的方塊，放入碗中，撒上蒜蓉。
2、撒少許鹽。
3、加入少許雞精。
4、加入一大勺蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，放入微波爐，高火加熱6分鐘左右即可。
六、香菇木耳蒸雞
主料：雞腿1個、干香菇10g、干燥壓縮木耳1/2塊。
配料：姜絲10g、青蔥1根。
調(diào)料：料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油2大勺、細砂糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。
做法：
1、木耳用冷水泡發(fā)、洗凈（洗木耳的方法在這里），香菇泡發(fā)洗凈。
2、取一只干凈的碗，放入料酒、醬油和蠔油，加入糖、鹽。
3、再加入淀粉和清水，攪拌均勻做為料汁待用。
4、雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲。
5、倒入調(diào)好的料汁，腌制15分鐘。
6、香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘即可。
溫馨提示：
1、雞肉切丁腌制，可以使肉更入味，且縮短蒸制的時間。
2、香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感。
3、料汁中放入少許香油，可以使雞肉味道更香。
4、吃之前可以撒少許白芝麻，更具風(fēng)味。
5、蒸雞肉時會蒸出原汁，最好選擇深一些的盛器，以免原汁溢出。
七、素釀彩椒
原料：彩椒1個、雞蛋1個、豆腐100g、香菇6朵、香草適量。
調(diào)料：蠔油1大勺。
做法：
1、香菇洗凈，提前用溫水泡發(fā)。
2、洗干凈雙手，將豆腐抓碎。
3、泡發(fā)的香菇切成丁。
4、雞蛋打散，攪拌均勻。
5、將豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蠔油，攪拌均勻。
6、彩椒一分為二，小心去除籽和筋。
7、用攪拌均勻的混合物填滿彩椒，放進蒸屜。
八、臘味蒸茄子
原料：長茄子1條、臘腸1截、蠔油1勺。
做法：
1、茄子洗凈，從一面開始切片，但不要切斷。
2、臘腸洗凈，去掉腸衣，切成薄片。
3、將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1勺蠔油。
4、鍋中燒水，水開后將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可。
溫馨提示：
1、最好選長茄子，形狀比較好看。
2、茄子片不要切得太薄，因為蒸熟后會比較軟，太薄不易成型。
3、臘腸盡量切薄，否則不易塞入茄子。
4、不要蒸太久，不然茄子容易變色。
8、鍋中燒水，水開后放入蒸屜，大火蒸8分鐘即可。
九、微波番茄蝦
主料：鮮蝦10只。
配料：彩椒1/2個。
調(diào)料：番茄醬30g、紅燒醬油1大勺、蠔油1大勺、細砂糖5g、玉米油30ml、紅葡萄酒2大勺。
做法：
1、鮮蝦洗凈、瀝干水分。
2、用剪刀剪去蝦的須子，劃開蝦的背部、用牙簽挑去蝦線，倒入少許葡萄酒，腌制15分鐘左右。
3、將一大勺玉米油放入格拉斯（或其他微波可用的容器）。
4、蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘。
5、取出容器，掀開保鮮膜，放入腌制好的鮮蝦。
6、重新蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘。
7、取出容器，用筷子將蝦翻個面，放回微波爐，繼續(xù)以高火叮兩分鐘左右。
8、將剩余的15ml玉米油放入另一個可微波的容器中，蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，高火叮兩分鐘；取出容器，放入番茄醬。
9、放入紅燒醬油。
10、放入蠔油。
11、再放入少許白砂糖，所有調(diào)料攪拌均勻，重新放回微波爐，高火叮一分鐘左右。
12、取出容器，掀開保鮮膜，放入先前處理過的蝦，混合均勻，蒙上保鮮膜，留一小口疏氣，再次以高火叮一分鐘即可。
十、蘿卜牛肉煲
原料：牛肉1塊、胡蘿卜1/2根、大白蘿卜1/4根。
配料：蔥2根、姜1塊、蒜2瓣、生抽兩大勺、白砂糖1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，胡蘿卜、白蘿卜洗凈切塊。
2、蔥切段，姜、蒜切片。
3、生抽、白砂糖混合均勻，做成料汁備用。
4、格拉斯中放入牛肉、蘿卜、蔥、姜、蒜，加水沒過菜。
5、格拉斯蓋上保鮮膜，留氣孔，微波高火加熱20分鐘。
6、撈出蔥，倒入料汁。
7、蓋上保鮮膜，留氣孔，微波中高火再加熱20分鐘即可。
