農(nóng)歷六月初六是天賜好運(yùn)、祈求平安；同時(shí)也是慶祝豐收、祭祀天地的日子。它既是“天貺節(jié)”、“姑姑節(jié)”這天要請姑姑，祈求平安順?biāo)?；也是“曬?jīng)節(jié)”、“曬衣節(jié)”等。僧人會曬經(jīng)書。普通百姓會把冬衣棉被拿出來晾曬，曬除霉運(yùn)、防止生蟲。在六月六這天全國各地都有不同的風(fēng)俗和傳統(tǒng)，都要吃哪些美食呢?

炒面

在河南“六月六，吃炒面”，炒面并不是炒面條。炒面也叫油面茶，是河南當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食，就是將面粉和各種果仁一起炒，既能當(dāng)早餐，又能當(dāng)零食。炒面的起源是岳飛收復(fù)蔡州（今汝南)之后，老百姓為了感謝岳飛和士兵，就把新小麥碾碎炒熟后給士兵當(dāng)食物。

1.準(zhǔn)備食材：

普通面粉500克、適量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米，當(dāng)然有條件的也可以加各種堅(jiān)果。核桃仁放入石臼中搗成碎粒后倒在案板上，把花生米也倒進(jìn)去搗碎，然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起軋碎，讓幾種果仁充分融合在一起。

2.開始炒制：

把鍋燒熱，直接倒入面粉，小火快速翻炒，把面粉中的水氣炒干，面粉炒香 ，看著微微變黃的時(shí)候盛出來備用。

在鍋底和四周均勻刷上植物油，倒入準(zhǔn)備好的果仁粉翻炒幾下，讓果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火繼續(xù)翻炒讓果仁和面粉均勻融合，大約翻炒2分鐘可以聞到果仁的香味以后關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會兒給油茶降溫以免產(chǎn)生結(jié)塊兒的現(xiàn)象。

油茶晾涼以后盛放在保鮮盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的時(shí)候喜歡甜口的加點(diǎn)白糖；喜歡咸口的加點(diǎn)食鹽，沖入沸水后香味撲鼻。

肉包子

在山東“六月六看谷秀，掰開包子一包肉”，在這天人們會把新麥拿去打成面粉，用新面粉和面做成肉包子。碗大的包子，拳頭大的肉餡，體現(xiàn)了豐收的喜悅和豪爽。

1.開始和面：

400克面粉中加入酵母4克，用35度左右的溫水化開攪拌均勻，溫水少量多次的加入面粉中，攪拌至盆中沒有干面粉，揉成稍硬一些的光滑面團(tuán)，然后密封發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

2.準(zhǔn)備餡料：

大蔥一把切成蔥花；一塊生姜和一根大蔥白切成小塊，加入清水放到打汁機(jī)中打成蔥姜泥備用；2斤五花肉去皮剁成肉餡放在盆中，加入一個(gè)雞蛋、、食鹽3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、老抽2克、芝麻香油5克，加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻，蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，攪打出餡料的膠質(zhì)，再加入蔥花拌勻即可。

3.制作包子：

案板上撒底面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓排凈空氣，搓成長條切成大小均勻的面劑，面劑多揉一會，揉成圓面團(tuán)后搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，在面皮上放入調(diào)好的肉餡，邊轉(zhuǎn)動面片，邊捏合邊緣，捏的時(shí)候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，放在案板上整理一下，使包子更圓潤，這樣包子的生坯就做好了，用紗布蓋住，防止面坯干裂。

4.開始蒸制：

起鍋裝水，涼水放入包子發(fā)酵15到20分鐘左右，然后開大火把水燒開，再轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，最后關(guān)火停3分鐘后再開蓋出鍋，防止開蓋后包子塌陷，包子皮薄宣軟，餡料成團(tuán)，還有很多汁水，皮薄大餡。

吃水餃

六月六這天大家還會吃餃子用來防止三伏度不過苦夏，雖然北方人過節(jié)就吃餃子，但六月六吃餃子的習(xí)俗卻是揚(yáng)州等南方地區(qū)的習(xí)俗。

1.準(zhǔn)備餡料：

水餃好不好吃全在餡料，水餃要想好吃要加兩種水：一種是料水；另一種是蔥姜水。

料水：鍋里燒水，放進(jìn)去幾個(gè)八角、一小把花椒，開小火熬個(gè)3-4分鐘，就可以關(guān)火倒出來放涼備用。

蔥姜水：大蔥白和生姜拍撒切碎，然后加進(jìn)晾涼的料水里抓揉出蔥姜的汁水，然后再浸泡個(gè)幾分鐘備用。

肉餡選用三分肥七分瘦的五花肉，加入鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調(diào)味，磕進(jìn)去一個(gè)雞蛋，淋入生抽、老抽提鮮上色，先把調(diào)料拌勻后再分次打入蔥姜料水，順著一個(gè)方向攪拌至全部吸收，來回淋個(gè)三四次讓肉餡充分地喝飽水，然后把香菇碎倒進(jìn)去拌勻即可。

2.開始和面：

和面的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，餃子皮的面稍微硬點(diǎn)吃著筋道，然后分成大小均勻的劑子、搟成中間厚兩邊薄的餃子皮、用虎口捏成元寶形狀的餃子。

3.開始煮水餃：

起鍋燒水，開水下入餃子，中途點(diǎn)兩三次水，煮到全部飄起來就熟了，喜歡湯水餃的碗中加點(diǎn)鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、小蔥、香菜、醋，用餃子湯沖出一個(gè)酸湯即可。

吃餛飩

江南講究“六月六，裹碗餛飩落一落”，也就是要吃用新麥做的餛飩。餛飩似元寶吃了財(cái)源廣進(jìn)，另外古代三伏天熱難過苦夏，所以就會讓孩子在這天吃餛飩就是祈求孩子不中暑，水性好，下水消暑無意外，平平安安的度過夏天。

嘗新節(jié)

在湖南、廣西地區(qū)的六月六，也被稱為是“嘗新節(jié)”。當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦痪渌渍Z：“六月沒飯呷，天天盼嘗新”。以前新米還沒下來，舊米不夠吃。只有在六月六這天大家會煮一鍋米飯，做上好菜，然后焚香祭拜天地和祖先，祈求風(fēng)調(diào)雨順和五谷豐登。

（第一美食編輯：曹曹）