“姜長，蒜短，蔥中間?！边@是什么意思？是蔥姜蒜比個子，誰高誰矮嗎？都不是，其實說是蔥姜蒜在炒菜熗鍋時入鍋的先后順序。
這種前后順序是在切好的蔥姜蒜，大小差不多的情況下，一般來說推薦的一種順序。
蒜短：蒜的特點是易出味，但蒜切開后會有黏液，遇到高溫易糊，因為不耐熱。所以蒜的加熱時間要短，也易出味，要最后再放。
姜長：姜的質(zhì)地比較緊密，相對不易出味，耐熱時間相對也較長。所以在熗鍋時要先放。
蔥中間：蔥相對姜和蒜耐熱和出味不快，也不慢。所以順序排在中間下鍋。
之所以有前后順序，是為了使熗鍋產(chǎn)生最佳的揮發(fā)香味的作用。要先下姜，再下蔥，最后放蒜。
這樣操作對于一些不善掌握火候或是手慢的人來講可能會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。那么咱們就把蔥姜蒜同時放入鍋中，放歸放，但也是有講究的，姜不易出味，不易糊就把姜切成最小的形狀。蒜容易糊，那就切得大一些。蔥也切成和蒜的大小差不多就可以。比如可以這樣組合：
①姜末，蒜粒，蔥花。
②姜末、蒜片，蔥丁。
③姜絲、蒜粒、蔥絲
④蒜片、姜片（要比蒜片小）、蔥片（斜刀切片）等方法。通過形狀的改變使蔥姜蒜可以在受熱后同時揮發(fā)出最佳的香味。
即便這樣也有不少人在熗鍋時會把蔥姜蒜炒糊。這是因為掌握不好火候的問題。
這里就要說到一個大家很熟悉的詞“熱鍋涼油”。顧明思義鍋是熱的，油是涼的。把鍋放在火上加熱后（一般采用中火'或中小火），再倒入涼油，放入蔥姜蒜，把蔥姜蒜爆香，表皮微有點發(fā)黃，或是炒出香味后，哎！就可以放入菜改大火或中火炒制了。
還有一種更為保險的方法，您猜是什么？對！就是提前制作料油，這個方法更容易掌握。
作料油的制作方法：
①將香菜摘洗干凈，洋蔥摘洗后切片，蔥、姜洗凈用刀拍松。胡蘿ト去皮洗凈切厚片。
②鍋中放入油上火燒至溫熱，下入以上原料和花椒、大料，用小火炸，待原料變色并出香味時，撈出原料，作料油就做好了。
作料油的使用可根據(jù)平時做菜的需求，突出蔥、姜、蒜的味道，就加蔥、姜、蒜熗鍋，反之也可以不加，靈活掌握。作料油除了炒菜，還可以拌涼菜，拌餡，烙餅等多種用途。
老五嘮叨幾句
做飯做菜熟能生巧，重在實踐，靈活掌握。食無定法，適口者為珍。
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