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四川素有“美食之鄉(xiāng)”的美譽，街邊的麻辣火鍋，國宴上的水煮白菜。但說到“川菜經(jīng)典”，你首先想到的是哪道菜？如果你在店里點這五道川菜，老板肯定會認為你是本地人。
1、魚香肉絲
魚香肉絲這個名字，是蔣介石在抗戰(zhàn)期間，在重慶的四川廚師起的名字。一開始只有蔥，姜，蒜。以前因為食物短缺，人們會在魚香肉絲中加入木耳絲、胡蘿卜絲等食材，以降低成本。
雖然叫魚香肉絲，但真正的主料是豬肉。之所以叫魚，是因為川菜中的魚味是風味類型之一。魚香肉絲是一道美味佳肴，配料精細，肉質(zhì)細膩，咸、甜、酸、辣俱全。
2、水煮魚
水煮魚，重慶火鍋魚的前身，最初是給當?shù)厮緳C朋友做的，當時很受歡迎。起源于川菜大廚去朋友家做客，家里沒有其他食材。后來廚師看到一個木盆里有朋友帶回來的魚，于是有了第一盆水煮魚。
煮出來的魚又香又辣。從此，廚師開始專做“水煮魚肉”，從魚肉的特性、辣味、色、香等各方面精益求精。經(jīng)過一年的努力，水煮魚終于成型了。
1983年在重慶舉行的烹飪比賽中，一位四川廚師獲獎，從而將它發(fā)揚光大。
3、回鍋肉
五花肉先下鍋煮熟，然后切片，再回鍋煎，故名:紅燒肉。
熟豬肉的前身是“油煎豬肉”，起源于北宋，味道咸鮮。明清時期加了辣椒，所以熟豬肉基本定型了。
后來清末出現(xiàn)了豆瓣，大大豐富和改善了回鍋肉的味道。遍布世界各地，各地根據(jù)自己的口味特點，做出了各種不同風味的川味豬肉。
4、甜皮鴨
甜鴨，又名鹵鴨，其制作方法起源于清代宮廷飲食。經(jīng)過民間挖掘改良，其鹵水別具風味。其特點是色澤棕紅，皮脆微甜，肉質(zhì)細嫩，香氣宜人。
因為清朝的宮廷喜歡魯菜，所以甜皮鴨的味道更甜。后來在四川逐漸形成了各種鴨的制作方法，如樂山甜鴨、英山鴨等。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐始于1862年，是成都萬福橋旁一家名為“陳”的小店。店主陳春福去世后，店鋪由老板娘打理。臉上有點麻子，所以叫“陳麻婆”。萬福橋曾經(jīng)是一條跨越府河的道路。經(jīng)常有勞工在這里休息和做些零活。大多數(shù)來旅館的人是石油工人。
陳在烹飪方面有獨特的技巧。陳制作的豆腐皮色、香、味俱全，深受人們的喜愛。她創(chuàng)作的燒豆腐也叫陳麻婆豆腐，它的餐廳名叫陳麻婆豆腐店。
現(xiàn)在，麻婆豆腐漂洋過海，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、日本等地非常受歡迎。它已經(jīng)從一種普通的家常菜躍升為世界聞名的美食。
