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烙餅是我們北方地區(qū)最常吃的主食，不過很多朋友烙成的烙餅特別的硬，而且烙好的烙餅撕開之后也沒有什么層次，其實這都是由于您沒掌握和面的方法，那今天我就來教您一個正確的做法，這樣不管烙什么餅，都松軟勁道又多層，學(xué)會了都能拿去開店。
準(zhǔn)備1000克中筋面粉倒入盆中，之后往里面加一點食用鹽，一點泡打粉，攪拌均勻，之后用溫水和面，這樣可以讓面團柔軟有勁道，和面的時候一定要一點一點的加水，面粉和水的比例是一斤面粉六兩水。
和面的秘訣就是揉面的時候一定要從四周往中間疊，這樣不僅可以揉均勻，還能夠有層次，面團一定要揉滋潤，揉光滑，因為今天我們的揉面方式只揉一次，揉到盆光，面光，手光就可以了，揉好之后將面團直接放在案板上搓長一些，搓成長條后直接下成大小均勻的面劑子。
用我們今天做的這個方法，不管是烙餡餅，烙蔥花餅，烙家常餅，都是沒問題的，那咱們今天就用它做個最普通的家常餅，把面團下成大小均勻的面劑子之后，放到一個瓶的托盤中，在表面用小刷子刷上一層食用油，鎖住水分，刷好油之后，上面扣上個盆子，或者直接蓋上個保鮮膜，放到一旁，醒面20分鐘。
趁著醒面的時間，咱們來調(diào)兩個做家常餅中的油酥，第1個油酥咱們弄一個椒鹽的準(zhǔn)備花椒粉一勺，食鹽一勺，面粉兩勺，往里面潑上一些6成油溫的熱油，邊潑邊攪拌，攪拌到酸奶一樣的狀態(tài)就行了，攪拌好之后放在一旁。
再準(zhǔn)備一個小碗，放一點食鹽，放一點面粉，用油潑香，攪拌好之后把溫度讓它降一降，不燙手的時候切一些小蔥花放進去，咱們再做一個蔥香味的家常餅，都準(zhǔn)備的差不多了，面也醒好了，將醒好的面團取出一塊放在案板上，先用搟面杖直接搟開，這一步千萬不要揉，直接搟，搟薄了之后，把剛剛調(diào)好的椒鹽油酥用小刷子均勻的在上面刷上一層，刷好之后在餅上，切一個中間不連著的米字。
在其中的一邊不切開，留一塊大的餅皮，之后拿起大塊餅皮旁邊的依次往中間折疊，最后用最大的那一邊包住所有折過來的，從底下收口，收好口之后放在安排上再次搟成餅，搟好之后就可以給電餅鐺預(yù)熱了，預(yù)熱好之后刷上薄薄的一層油，把餅放在里面之后再把餅上面也刷上一層油。
現(xiàn)在的電餅鐺都是智能控溫，可以上下火同時加熱，咱們把火力調(diào)到最高火就行，蓋好蓋子靜靜的待三分鐘，三分鐘過后把餅翻一個面，讓它上色更加均勻漂亮，之后就可以出鍋了，烙蔥花餅步驟都是一樣的，只需要把中間涂抹的椒鹽油酥換成蔥香油酥即可，同樣的方法也是烙三分鐘翻面，再烙兩分鐘即可出鍋。
之后放在案板上切成四角就可以裝盤吃了，這樣做出來的烙餅柔軟勁道層次多，面粉的香味特別濃郁。做好的烙餅用這種紗布直接給它蓋起來，這樣的話餅就可以一直保持非常柔軟的狀態(tài)。用我教您的這個方法，這餅即使放上兩三天它都不會變硬，而且撕開之后也是滿滿的層次。餅可以直接吃，也可以用它來加一些土豆絲、肉絲之類的，做個卷餅也是非常不錯的。
那我們再來回顧一下做餅的兩個竅門，第一點，在和面的時候一定要記得一斤面粉六兩水。第二點，用來做烙餅的油必須要用油酥才行，這樣的話層次才能夠更多，做好之后放三天都不會變硬，柔軟好吃又多層。
好了，今天這個烙餅的方法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關(guān)注哦。
