烏江魚是近幾年比較受食客追捧的一個(gè)菜式，這道菜的來源有貴州遵義烏江鎮(zhèn)和四川涪陵兩種說法。烏江魚做法和水煮魚類似，區(qū)別在于烏江魚是用的是貴州烏江中的鰱魚，切塊較大；水煮魚對魚的種類沒有要求且切片比較薄。下面中國吃網(wǎng)就為您收集了一些烏江魚常見的做法，整理成烏江魚的做法大全。

　　貴州烏江魚的做法

　　烏江魚是遵義烏江鎮(zhèn)的一個(gè)歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 烏江魚是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。

　　原料：貴州烏江魚1條（重約800克），黃豆芽100克。

　　調(diào)料：西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。

　　制作：1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內(nèi)臟并切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見方的丁。

　　2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。

　　備注：烏江魚：又名二胡子魚，皮滑肉嫩，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道尤其鮮美；烏江魚肉質(zhì)潔白細(xì)膩，最大的特點(diǎn)是久煮不爛，無蜂窩眼，鮮嫩爽口。

　　重慶烏江魚的做法

　　烏江魚出自重慶涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚。1998年開始流行。

　　烏江魚的制作材料：

　　主料：鰱魚1000克

　　輔料：豆腐（南）500克

　　調(diào)料：豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（紅

　　做法：

　　1. 將魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；

　　2. 豆腐切成4厘米方塊，入沸水中氽過后濾干水分；

　　3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；

　　4. 豆瓣醬切細(xì)；

　　5. 鍋下豬油燒至6成熟時(shí)，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

　　6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味；

　　7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。

　　家常烏江魚的做法一

　　首先買大頭魚，（其實(shí)魚是隨便的很多魚都可以我們這里用的是大頭魚）把魚骨分出來，肉放一邊備用，魚骨剁小塊，魚肉用一把利刀片魚片（用刀30度的斜刀法片下去，片的時(shí)候注意占板要干凈不然很難片，其次是刀一定要非常快）大概魚1斤多

　　準(zhǔn)備100克金針菇撒開它，準(zhǔn)備200克大白菜切長條，豆芽200克。還有烏江魚火鍋料一包（一般用半包一次）

　　另外教大家腌制魚片啊，魚片切好就用一點(diǎn)鹽和味精還有一些雞蛋清腌制，如果魚1斤的話就用2個(gè)雞蛋清。

　　首先鍋放底油先把魚塊炒一下（注意不要經(jīng)常翻動盡量去旋鍋翻動它）之后撈起魚塊。把火鍋料放入鍋內(nèi)加油，炒大白菜還有豆芽，稍微炒一下之后加金針菇，然后加水煮開，最后放入裝魚的地盤里。

　　把鍋放水燒開放魚片過水過熟就可以了，之后撈起魚片把水瀝盡放入盤中，之后在魚上撒上蒜蓉和干辣椒，鍋里洗凈燒一些熱油最后淋到魚上就完成了。

　　另外酸菜魚方法同上面一樣只是把那些蔬菜換成了酸菜。

　　家常烏江魚的做法二

　　材料：草魚，湯骨，萵片，黃豆芽

　　調(diào)料：紅辣椒，花椒，姜，蒜，蔥

　　制作方法：草魚取兩邊魚肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，鹽拌勻。

　　1、下魚頭，魚骨等煮熱后撈出放配菜煮。

　　2、湯又煮開后下魚片飛水，很快撈出（一分鐘）放到水煮魚盆里。

　　3、炒鍋下油，熱油下姜，蒜，紅辣椒，花椒一起炒香出味倒到高湯里放鹽煮開，倒入水煮盆里剛剛在魚肉上就好，上面入蔥。

　　4、花椒，紅辣椒又炒香，淋上。