格 白酒年頭越長越香，年頭越長越黃。這個(gè)觀點(diǎn)在酒友中流傳很廣。
空格一位白酒專家告訴筆者：“白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。食用酒精生產(chǎn)的白酒時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)變黃的狀況，只會(huì)隨著時(shí)間揮發(fā)?！?/span>
空格他指出，在正常情況下，陳年白酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不刺鼻。
白酒變黃一般有三種原因：
1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候溫度的影響；
2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響；
3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。但是，并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。現(xiàn)實(shí)中，有些不法商家抓住這點(diǎn)，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺(tái)酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。
空格當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長了不會(huì)變黃。
空格喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿(mào)然購買，一定要從幾個(gè)方面去考證。
空格首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標(biāo)。
空格其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對應(yīng)年代的。
空格再次是產(chǎn)量。有朋友去貴州出差，發(fā)現(xiàn)某鎮(zhèn)一小店出售90年鴨溪窖，150元一瓶，他如獲至寶買了一箱，回家一喝，感覺口感不對。再去貴州時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店還在銷售老酒，一問買100箱有嗎？對方爽快答應(yīng)有貨。1990年代能存多少酒？資金不用利息了？購買老酒一定要查查歷史產(chǎn)量，而不能盲目貪便宜囤貨。
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