【閑話白酒第十三盅】
在我們生活的城市中，一般最熱鬧，最繁華的地方都是在大街的十字路口。在道路的交叉線上。而許多外地的城市，也大多坐落在江河的交匯處，公路鐵路的交叉點。這里交通便利，人口集中。自古以來都是相當(dāng)發(fā)達的地方。四川宜賓，就是在金沙江，岷江，大渡河的三江交匯點。號稱萬里長江第一城。因為從這里往上叫金沙江，往下叫長江。
人口多，消費的需求就大。所以從古時候就有許多酒坊在這里，前面賣酒，后面就燒酒。酒坊多，無形中就產(chǎn)生了競爭力。都要努力釀出口感好的美酒。四川宜賓城雖然不大。但是一個小城中也集中了許多酒坊。其中最有名的幾家都有自己的窖池，各家有自己獨特的釀酒技術(shù)和配方。過去釀酒一般都是用的高粱。而在宜賓有一家叫‘溫德豐’的酒坊采用自家流傳下數(shù)百年的獨特造酒技藝，用蕎麥，玉米，大米，糯米，高粱五種原料混合的配料方法釀造出一種叫‘雜糧酒’。可能當(dāng)時也有降低成本的意思。眾人喝后都覺得不錯。但是名字有些不雅，既然是集五種糧食之精華，后來就有文人起名為‘五糧液’。這就是現(xiàn)在名聲顯赫的五糧液的由來。
宜賓古時候叫‘敘州府’?，F(xiàn)在宜賓城里有一座最高的樓就叫‘敘府賓館’我們這些從全國各地來宜賓采購五糧液酒的人過去一般都住在敘府賓館。宜賓雖然是個古城，但是，老城里面確不是很大，也就是橫豎幾條街。說他點根火柴全城都能照亮有點過于。但是老城沒有公共汽車這一點可是真的。這里唯一的交通工具就是三輪車。出門無論去哪都是兩塊錢。【當(dāng)然是過去十多年的事了】。由此可見這宜賓有多么大了。我們一塊去三江匯合口玩，叫上幾個三輪，到了那里你可別放三輪走，轉(zhuǎn)一圈坐他還得回來。放走了他的話，你就得走著回來了。而五糧液酒廠又號稱十里酒城。那是指后來在江那邊新蓋的酒廠。老的酒廠在城里。還是過去很小的一部分。不過，老的酒廠部分都是原來的老窖，條件雖然很差，木頭結(jié)構(gòu)的廠房。黑區(qū)區(qū)的。但是，做出來的酒好。大部分都是五糧液。而新廠，出來的酒就沒有這么多五糧液了。過去生產(chǎn)出來的大部分都是‘尖裝’。說到這里要提一下五糧液在國際上獲獎的事。那是在100年前，五糧液拿到巴拿馬去參加萬國博覽會，獲得金獎。從此開創(chuàng)了五糧液的新篇章。去參加評比，當(dāng)然要取最好的酒了。所以在取酒的時候，要把前面出的放掉。只取中間一部分最好的酒流。后面的酒也不要，留做他用。一般出酒的時候，先出的酒和最后出的酒都不是最純的。我們叫他為‘酒頭’‘酒尾’。過去我們在市場上看見有的酒名字叫‘頭曲’，‘二曲’，就是指的這個方面。這都是不好的酒。只有中間的酒才是最好的酒。所以，五糧液一鍋釀出來，去掉酒頭，先把他們放在一個池子里。然后等一般好的酒流出來，再放在一個池子里。最好的酒流出來。這時候才是五糧液的原漿酒。又單放在一個池子里。等這批好的酒流一過，再出來的酒就放在第二個池子里。最后出的酒尾要和酒頭擱在一塊。這是最次的酒了。過去酒廠把這部分裝瓶起名叫‘一滴香’。賣兩塊錢一瓶。而第二部分酒做成的叫‘尖裝’。賣七塊錢一瓶。中間最好的酒流裝出來的才是五糧液。賣多少錢我就不說了。總之，甭管是什么名字的酒。他們都是一個鍋里出來的。但是品質(zhì)有著很大的不同。有著很大的差異。那么一鍋酒出來，能有多少可以做五糧液呢，這可不一樣。老窖出來的酒，也就是那個在老城里舊廠房釀出來的酒。大概能有一半的酒流是五糧液的原漿。也就是說還是老窖釀出來的酒好。而新廠里釀出來的酒流大部分都是‘尖裝酒’。大概只有百分之三左右可以做五糧液。從這一點上你就知道為什么五糧液要賣那么貴了。他們雖然都是一個娘胎出來的?？墒窍嗖罹褪悄敲创笱?。
【閑話白酒第十四盅】
上回說到，五糧液在制作的過程中是把蒸出來的酒分出個三六九等，好酒破酒分開裝在不同的池子里，最后，有的去裝五糧液，有的去裝尖裝。最次的酒裝成一滴香。而茅臺酒是全部裝在大缸中窖存。過一段時間再裝瓶，出來的就全是茅臺酒了。他沒有什么系列酒，當(dāng)然現(xiàn)在茅臺的窖存也沒有過去那么長時間了?，F(xiàn)在年產(chǎn)幾十萬噸，要還是窖存三年的話，那得多少大缸，存哪兒呀?，F(xiàn)在出的茅臺酒都是白色透明的。看不到顏色發(fā)黃的了。
再說五糧液，一鍋出來，只有一小部分是五糧液，而大部分是不夠這個級別的。怎么賣呢，于是就沿用過去計劃時期的分配原則。賣的時候是一火車的尖裝酒搭上80箱五糧液。每個省一個月發(fā)幾車皮。都是這么賣。光要五糧液不賣。所以每個月發(fā)來的大部分都是尖裝酒。像咱們北京這樣的大城市，尖裝酒沒有人喝。賣不出去。只能再賣給其他的地方，農(nóng)村什么的地方了。這就要低價甩賣了。一瓶尖裝酒的出廠價是六塊多錢。賣的時候只能賣個三塊多。一瓶要賠三塊錢。出廠的比例是三比九十七。九十七瓶乘以三，要賠三百塊錢。平均一瓶五糧液就要增加100塊。這樣才不賠錢。還要加上運費等等。五糧液的出廠價是80多塊。所以五糧液賣的時候就要200多了。什么事架不住太多了也有賣不出去的時候。有的時候尖裝酒三塊多也不好賣了。就像到了夏天，喝啤酒的多了，白酒賣不出去。就要一壓就是半年。這個損失就大了。這就逼得大家開始想辦法。最先是江蘇省糖酒公司找到五糧液酒廠。說；尖裝酒我這里實在賣不了了。我們想把尖裝酒改個名字。我們自己出瓶子，出商標，出來的酒我們包銷。酒廠就同意了。于是，江蘇首先推出了一個‘五糧醇’。這個酒一出來，不但不賠錢，反而賣到二十多塊。還賺的不少。當(dāng)然，他要花錢作廣告，萬一賣不出去還要擔(dān)風(fēng)險。
五糧醇的一出現(xiàn)，立刻給大家?guī)砹藛⑹尽Ｋ院髞砀魇。鞯丶娂娦Х?。你今天出個五糧春。他明天出個四海春。后天又有人出個天地春等等。咱們北京出的‘京酒’也是這么出來的。所以現(xiàn)在大街上尖裝酒基本看不見了。代替他的是各種五花八門的酒。他們都寫著五糧液廠出的。他們宣傳的都是‘五糧液的姊妹酒’。事實也確實是跟五糧液一個鍋里出來的。但是酒的品質(zhì)可不一樣。有的賣十來塊，有的賣幾十。還有更膽大的，那就賣到幾百塊了。這就看你這么去營銷了。拼命做廣告的錢都是酒里頭出的，早就算進去了。北京出京酒的時候，老楊曾經(jīng)參加了品評，定樣。當(dāng)時就是根據(jù)咱們北京賣得挺好的牛欄山出的‘北京醇’的口味選定的。
當(dāng)然還有一個一滴香。這酒就更次了。于是有人就給他改個名字叫‘火爆’酒。喝到嘴里辣嗓子眼。說了這么多以后，不是為了揭發(fā)什么秘密。就是告訴大家這些五糧液的系列酒都是怎么來的。甭管他賣多少錢。您千萬別信他們的廣告和宣傳。有的酒雖然賣價很高。包裝也特別美。但是不一定是什么好酒。一個酒好還是不好。別信宣傳。要相信的是自己的嘴。
