說到成本，醬香型的生產(chǎn)工藝是我們首先要了解的，了解這些有利于我們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成和比例。
我們先看看飛天茅臺(tái)酒的工藝，飛天茅臺(tái)是大曲醬香坤沙酒，是醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)和代表。
所謂的大曲醬香坤沙酒的工藝就是298732，就是：
醬香型白酒的原料是糯高粱。
紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
這種高粱的成本一般在4.5-5.5元/斤。
酒曲的制造原料是小麥，而小麥的成本在3-4元/斤。
制曲的時(shí)間是在農(nóng)歷的五月初，這個(gè)時(shí)候天氣正熱，是各種微生物的活躍期，以便于酒曲發(fā)酵和形成。做好之后，用草包起來存放，再讓它自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個(gè)工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。
這樣經(jīng)過3到5個(gè)月的幾次折騰之后方可使用。
農(nóng)歷九月份，高粱發(fā)酵是連同酒曲一起放進(jìn)窖池的，這個(gè)就是“下沙”。
這就是：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。
茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊，原料高梁稱之為“沙”。用曲量大，曲
料比為1:0.9。一個(gè)生產(chǎn)酒班1個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分
兩次投料，第一次投料占總量的50％，稱為下沙。
發(fā)酵一個(gè)月后出窖，再第二次投入其余50％的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵一個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵一個(gè)月蒸酒一次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7次，歷時(shí)8個(gè)月完成一個(gè)釀酒發(fā)酵周期。
醬香型白酒用的窖池，是用當(dāng)?shù)靥厥鈼l石砌起來的。
一個(gè)月后弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒（簡(jiǎn)稱七輪回沙工藝）。
九次出來的酒，味道也是不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
我們來算一下時(shí)間，等最后出酒的時(shí)候，基本都到第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時(shí)間。
但是，這個(gè)時(shí)候的酒還是不能喝的。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，每個(gè)輪次的酒要分開存放。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要3年的時(shí)間。3年之后才能拿出來進(jìn)行勾調(diào)。
勾兌，從你制曲開始，四年了。
盤勾、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，再進(jìn)行精勾。怎么才能口味醇厚呢？
必須使用一定比例的老酒。這里老酒和調(diào)味酒是關(guān)鍵。
現(xiàn)在應(yīng)該是五年了。
傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，出酒率25 %～28 %，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。
碎沙酒：
原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
以粉碎的高粱為原料，配用大曲醬香酒丟糟，配以新糧，用高溫大曲、輔以小曲等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑，采用條石發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。發(fā)酵時(shí)間短（30天左右）、出酒率40 %～50 %。
碎沙酒的口感：
入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會(huì)偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
翻沙酒：
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。
翻沙口感:辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格，回味給人濃香感。
串沙酒
串沙酒，行業(yè)也稱之為“串酒”也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。
串沙醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。
市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰了！
坤沙酒：一般純正醬香，陶壇貯存。3~8年陳釀多，一般價(jià)格100~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級(jí)醬酒則300以上。
碎沙酒：一般冒充坤沙的名義，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格50~200元/斤，品質(zhì)空間局限。
串香酒：一般喜歡打糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價(jià)策略。
看到這里，你就應(yīng)該明白用碎沙酒、翻沙酒放多少年不會(huì)變成大曲坤沙酒，更不用說串香酒，這種酒精串蒸酒放多少年也不會(huì)變成好酒，就像垃圾放多少年也是垃圾。
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