本文朱定國(guó) 小酒童撰寫(xiě)
關(guān)于出酒率滿(mǎn)嘴跑火車(chē)的人很多，動(dòng)不動(dòng)就100斤米出七八十斤50度的酒我先來(lái)說(shuō)說(shuō)我的出酒率：純酒餅大米半固態(tài)熟料發(fā)酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(lái)(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說(shuō)100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%，我真不知道那些70%，80%出酒率的到底是真有那么牛還是嘴上吹牛皮
釀酒行業(yè)有句老話，三斤糧食一斤酒，不過(guò)那是真的大曲固態(tài)發(fā)酵的，大米半固態(tài)發(fā)酵出酒率雖然比高粱固態(tài)發(fā)酵出酒率高一些，但是也不至于高那么多，能夠做到兩斤糧食一斤酒以及是很不錯(cuò)了，有些吹牛的傻逼底顛覆了我對(duì)糧食釀酒出酒率的認(rèn)識(shí)
很多人對(duì)出酒率這個(gè)東西了解不深，會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤的操作：
1、出酒率指的是重量，很多人拿著體積來(lái)算，比如，把一個(gè)30升容積的瓶子裝滿(mǎn)了他就誤以為是60斤了，這里錯(cuò)就錯(cuò)在酒的密度是低于水的，把30升的容積裝滿(mǎn)其實(shí)沒(méi)到60斤，最多55斤左右
2、很多人量度數(shù)只用酒度計(jì)不用溫度計(jì)，而剛出來(lái)的酒基本上都是溫度在30多度，熱脹冷縮的原理，酒度計(jì)只適合20度的時(shí)候，如果不是標(biāo)準(zhǔn)溫度，比如酒的溫度是35度，那么你量的是50度，其實(shí)只用45度，因?yàn)闇囟瘸^(guò)20度，溫度每上升3度酒的度數(shù)就要減少1度
所以，很多人計(jì)算出現(xiàn)了嚴(yán)重的偏差，本來(lái)只有45度的酒，因?yàn)闇囟葐?wèn)題被他量出有50度，本來(lái)50斤的酒，他按照容器體積然后按照水的密度就計(jì)算重量。
也就是說(shuō)，我們通常意義上說(shuō)的3個(gè)人喝了5斤酒其實(shí)是錯(cuò)誤的，瓶裝酒是500ML的，其實(shí)沒(méi)到1斤，最多9兩，但是計(jì)算出酒率是嚴(yán)格按照重量來(lái)計(jì)算的，如果也簡(jiǎn)單的按照體積來(lái)估算，那就會(huì)出現(xiàn)很?chē)?yán)重的偏差，本來(lái)你出酒率不到50%，你按照體積來(lái)算算重量搞不好能算出出酒率接近60%
釀酒設(shè)備的冷卻器做的好，酒流出來(lái)的溫度和冷水一樣，溫度沒(méi)有你說(shuō)的那么高，你說(shuō)的是天鍋土蒸，那是熱酒。
我是半固態(tài)大米釀酒的，最好的一次100斤大米48-50度，出50-55斤酒，已經(jīng)是里好的記錄了用傳統(tǒng)酒曲這個(gè)出酒率很正常，現(xiàn)在有些吹牛B的使用工業(yè)酒曲，還恬不知恥的說(shuō)自己是傳統(tǒng)工藝，簡(jiǎn)直不要臉，最關(guān)鍵的酒曲使用的是新工藝酒曲，光是生產(chǎn)方法采用的是傳統(tǒng)方法，這不叫傳統(tǒng)工藝，就好像傳統(tǒng)烹飪是用火煮的，現(xiàn)在一些使用電磁爐的做菜，哪怕其他方法都是傳統(tǒng)。
他做的菜也不是傳統(tǒng)廚藝工業(yè)酒曲的微生物單一，傳統(tǒng)酒曲微生物豐富，這就是區(qū)別，工業(yè)酒曲只能把淀粉變成CH3CH2OH，但是傳統(tǒng)酒曲因?yàn)槲⑸锓N類(lèi)很多，可以將淀粉變成一些酸、脂、雜醇類(lèi)，如果酒里面只有CH3CH2OH，那不叫酒，那叫酒精，現(xiàn)在很多工業(yè)酒曲其實(shí)就是在釀酒精！
聯(lián)系客服
