勾兌酒勾兌酒已然成為了白酒界最具有討論熱度的一個(gè)話題，這里所說的勾兌酒更多情況下說的是酒精勾兌酒，一個(gè)在酒友圈聞風(fēng)喪膽的名字。我相信白酒對于中國消費(fèi)者而言可謂是再熟悉不過的了，可你知道一瓶白酒是怎么生產(chǎn)出來的嗎？
首先我們來看看白酒工藝的分類：
1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
2、液態(tài)法白酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）通過添加各種香精香料來達(dá)到增香為目的勾調(diào)而成的白酒。
3、固液結(jié)合法白酒：少量的固態(tài)法白酒和大量液態(tài)法白酒混合后，再用食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。目前中國白酒市場上90%左右的白酒均采用的是液態(tài)法或固液結(jié)合法白酒。
三精一水勾兌的劣質(zhì)酒泛濫，一口酒里面可含幾十種添加劑。這是一種既傷害喝酒者的健康，更會毀壞白酒行業(yè)的聲譽(yù)的行為，我們要堅(jiān)決反對。
白酒的香味從何而來？傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，是以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。真正的一款純糧釀制的白酒，應(yīng)該具有——糧香、曲香、糟香。后來化學(xué)家們本著探索的精神，通過提純實(shí)驗(yàn)把白酒的成分分解。他們發(fā)現(xiàn)，這種香味其實(shí)來源于：“己酸乙酯和丁酸乙酯”
但讓我們?nèi)f萬沒想到的是，科學(xué)家的研究成果反而為一些不法之徒提供了便利的捷徑。因?yàn)樗麄冎懒税拙疲?strong>除開醬香酒）的香味組成成分后，就不再有足夠的耐心去等待一瓶酒的自然釀制，而是采用化學(xué)的方法將各種物質(zhì)組合在一起，制成所謂的——“新工藝白酒”！
當(dāng)釀酒變成了一場化學(xué)游戲時(shí)，釀酒的神秘配方：即為不同香型的白酒按一定的食品添加劑的組合就可以勾調(diào)而出。白酒添加劑有幾十種:
香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。
醛酮類：乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。
酸類：丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。
酯類：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。合成香料通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。 香精及其應(yīng)用分類， 香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。
這些香料香精危害主要表現(xiàn)為：危害人類的生殖系統(tǒng)，同時(shí)多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。
雖然通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果食用了人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份：長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果只是為了滿足人們對食物的嗅覺以及味覺的一點(diǎn)要求來添加少量的食用香精，其實(shí)對人體的危害是非常小的。
連香型都有專有的香精配方
·在中國大江南北，有很多地方都以生產(chǎn)食品添加劑為主要產(chǎn)業(yè)，而絕大一部分香精香料都是直接被拉進(jìn)了全國各地所謂知名的白酒生產(chǎn)車間。
古往今來被詩人、酒友稱贊的“好酒不怕巷子深”已經(jīng)被一種叫做“酸、酯”的化學(xué)物質(zhì)所替代。如果你想更香，就放入更多的“酯”類化學(xué)物質(zhì)，如果你想更有味，就放入更多的“酸”類化學(xué)物質(zhì)。
我們都不了解的幾十種化學(xué)添加劑，造就了爽口香醇的味覺體驗(yàn)！但你知道這些物質(zhì)會給我們身體帶來多少傷害嗎？想知道這個(gè)那還要從食品添加劑的源頭說起。
現(xiàn)在的白酒可謂是陣營分明呀，按照釀酒工藝有液態(tài)發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵、固液混合發(fā)酵區(qū)別，其中，固態(tài)發(fā)酵是質(zhì)量最好的；而如果按照釀酒的原料來分，則是分成了糧食釀造酒、酒精勾兌酒。普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，糧食酒才是真的好酒，酒精酒一般是劣質(zhì)品。
為什么會有這樣的普遍看法呢？
因?yàn)榧Z食釀酒是自古以來傳承的工藝，而用食用酒精兌酒則是在糧食短缺的時(shí)代，發(fā)明出來的暫時(shí)緩解食用糧食和釀酒用糧壓力的權(quán)宜之計(jì)，所謂新工藝白酒。
食用酒精按照一定比例兌成酒，質(zhì)量遠(yuǎn)不如用糧食釀成的酒，而且在香氣、口感方面存在很多不足，因此有人就發(fā)明了各種各樣的添加劑，靠添加劑來彌補(bǔ)酒精酒的不足，這該為人類的聰明才智點(diǎn)贊呢還是該感到無奈，真是諷刺。
本著還原事實(shí)的心態(tài)，今天就帶大家見識一下酒里的各種添加劑吧：
1. 除苦劑
作用：能去除白酒中的苦味，提高產(chǎn)品的醇和口感，使酒液舒適自然。幾乎所有香型的白酒都適用。
除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑的主要成分應(yīng)該是糖精鈉、甜蜜素等。
2.丙三醇（俗稱甘油）
甘油無色、無臭、味甜，其用途極為廣泛。果汁、果醋、各類腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。
甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。
3.脂類香精
包含且不限于乳酸乙酯（無色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。
各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿、濃郁（可怕）
4. 酸類香精
已酸（除雜味增強(qiáng)濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、凈、爽的特點(diǎn)）、乳酸（延長酒的后味增強(qiáng)濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥行業(yè)、啤酒工業(yè)等。
5.塑化劑
塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實(shí)現(xiàn)老酒的掛杯效果。但塑化劑是白酒中嚴(yán)禁添加的物質(zhì)，2012年酒鬼酒塑化劑超標(biāo)的事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴(yán)重下滑。
塑化劑主要來源
由于事件的連鎖反應(yīng)，各種白酒都受到波及，A股盤中白酒板塊市值蒸發(fā)近430億。目前應(yīng)該沒什么酒企敢在酒里加塑化劑。
6.其他香精
其他還有糟燒香精、曲香脂香精、高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至于保健功能性白酒中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品工業(yè)用加工助劑、膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)等，我們就不多言了。
我們話說回來，說點(diǎn)題外話。白酒添加劑賦予了酒精酒本身并不存在的各類香氣物質(zhì)，使酒精酒不管是外形還是口感都盡量接近了固態(tài)釀造的糧食酒，表面看來是優(yōu)秀發(fā)明。
但外來添加劑有一個(gè)致命的缺陷——隨著時(shí)間的增加，酒里面的添加物逐漸不穩(wěn)定就會散出，酒就失去了味道，也就是沒有了價(jià)值。如果你對比過添加香氣的酒精酒和天然發(fā)酵出香氣的糧食酒，兩杯酒同時(shí)倒出，放置一段時(shí)間你就能明顯感受到差別。
純糧醬香酒
酒精酒一開始香氣濃厚飽滿，甚至比糧食酒還要像糧食酒，但一段時(shí)間之后香氣就會散盡或者發(fā)生改變，變化成各種酸臭令人不適的氣息，非常難受；
而糧食酒的香氣一直很穩(wěn)定，幽雅正統(tǒng)，令人感到舒適，上好的糧食酒即便過了好久（3天之后），杯子空了之后香氣仍然經(jīng)久不散。這也是為什么茅臺酒的“空杯留香持久”一直被作為賣點(diǎn)。酒里添加各種提香物質(zhì)，本質(zhì)來說是一種投機(jī)取巧昧著良心做事的欺詐行為。
喝杯純糧酒
糧食釀造的酒要獲得各種香氣，要經(jīng)歷多次水火交融的蒸煮考驗(yàn)，要在擁擠的窖池里經(jīng)歷悶熱和黑暗，要經(jīng)過釀酒工人辛勤汗水的考驗(yàn)。但酒精酒只需要加一點(diǎn)點(diǎn)香精，就能輕易竊取“美酒”之名，這對糧食酒公平嗎？愿愛酒之人都能分清是非，能到達(dá)純不純糧一喝到嘴里就能分辨的程度，健康的喝上純糧醬香酒，最好能喝上性價(jià)比超高的口感接近飛天的醬香酒，但前提你得有個(gè)靠譜的渠道，文東在這些年來從事于白酒行業(yè)與眾多酒友相識相知共同交流學(xué)習(xí)的過程中讓我漸漸理解中國白酒文化精神的力量，更是挖掘出了物美價(jià)廉健康安全的上等醬香坤沙酒，感興趣的酒友歡迎關(guān)注我私聊我！
散茅
借問酒家何處有？》》》 茅臺醬香DNA
