為芒果季收藏，不用烤箱做蛋糕，無色素還低糖，吃再多也不會(huì)膩
找對(duì)方子，烘焙很簡(jiǎn)單，柔軟如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房幾條街
一看就會(huì)的幾種饅頭做法，各個(gè)光滑喧軟，比面包好吃還簡(jiǎn)單
一把糯米粉一把糖，復(fù)刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩，過年了做給父母嘗嘗
一塊錢的金針菇，到飯店至少能翻幾十倍，這么簡(jiǎn)單的做法怎能不試
手搟面你真的會(huì)做嗎？我教您一招，面條不粘不連，清爽勁道
現(xiàn)在電烤箱已經(jīng)不是什么稀罕的電器了，價(jià)格也特別大眾，幾乎家家都有，家里有個(gè)電烤箱，自己烤個(gè)蛋糕面包披薩，烤個(gè)雞翅羊排啥的，特別方便就能吃到香噴噴的美味，而且只要玩過烘焙的朋友都知道，自己做的烘焙美食沒有添加劑，隨便做一樣都比外面賣得好吃，我給新手朋友們推薦一個(gè)蛋糕卷，這是個(gè)成功率極高的美味，柔軟香甜，尤其是烘烤的過程中，蛋糕的香味會(huì)溢滿整個(gè)房間，十分迷人。
蛋糕卷比蛋糕的口感更細(xì)膩濕潤，做法雖然跟戚風(fēng)蛋糕差不多，但是卻比蛋糕簡(jiǎn)單，有些朋友做蛋糕卷會(huì)失敗，最常見的是蛋糕卷掉皮，卷的時(shí)候開裂，烘烤的過程中開裂，底部沉積之類，在今天的文章中我們都會(huì)說到，保準(zhǔn)您看了文章之后，也能做出不掉皮不開裂，隨便折騰都不失敗的蛋糕卷。
【蜜豆蛋糕卷】
用料：雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖54克，低筋面粉60克，玉米油50克，純牛奶50克，蜜紅豆適量。
步驟:
1,準(zhǔn)備一口干凈的容器，加入玉米油，牛奶，隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態(tài)，看不見油星，然后把低筋面粉篩進(jìn)來，一定要過篩，蛋糕的口感才會(huì)細(xì)膩，不要一股腦倒進(jìn)去。
2，用打蛋器將面粉與牛奶玉米油溶液混合均勻，這時(shí)的面糊會(huì)比較粘稠。
3，將蛋清和蛋黃分離，我用的雞蛋每個(gè)大約有60克，多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒有關(guān)系，別差別太大就行，將蛋黃加入到面糊中。
4，蛋清加入到一個(gè)干凈的容器中，容器要無水無油，并且一點(diǎn)蛋黃也不能混進(jìn)來，這三個(gè)條件一定要注意，不然蛋清會(huì)打發(fā)不成功，蛋糕卷也就做不成功。
5，將蛋黃與面糊混合均勻，混合的時(shí)候我們用的工具是手動(dòng)打蛋器，混合的時(shí)候注意要?jiǎng)澥謹(jǐn)嚢瑁瑒e一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁靜置備用。
6，用電動(dòng)打蛋器來打發(fā)蛋白，分三次往蛋白中加入細(xì)砂糖，第一次加入在蛋白出現(xiàn)大炮的時(shí)候，第二次加入在蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的氣泡的時(shí)候，第三次加入在蛋白霜出現(xiàn)輕微的紋路的時(shí)候，此時(shí)可以先預(yù)熱烤箱。
7，最后一次加糖以后注意要把打蛋器調(diào)成低速打，不然蛋白容易打過頭，把蛋白打成如圖的狀態(tài)，提起打蛋器，可以形成一個(gè)大大的彎鉤狀，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會(huì)流出來，這樣的蛋白狀態(tài)就對(duì)了，如果蛋白的狀態(tài)不對(duì)，最后烤出來的蛋糕卷也會(huì)失敗。
8，先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要胡亂攪拌。
9，然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同樣的方法混合翻拌均勻。
10，最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均勻，最后得到的蛋糊細(xì)膩均勻，沒有蛋白霜塊，沒有大氣泡。
11，準(zhǔn)備一個(gè)28×28厘米的方形烤盤，通常選三能的，在底部鋪上油紙或者硅膠墊，撒上一層蜜紅豆。
12，將蛋糊倒入烤盤中，用小刮板把蛋糊表面抹平，輕震一下烤盤震出大氣泡。
13，送入預(yù)熱好的烤箱，165度，上下火，烘烤約30分鐘。
14，烤好以后立即取出，無需倒扣，常溫晾涼即可。
15，趁蛋糕卷微微溫?zé)岬臅r(shí)候?qū)⒌案饩砭砥饋?，卷的時(shí)候可以在底部鋪上一層油紙，這樣比較好卷。
16，用面包刀把兩端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。
小貼士：
雞蛋要提前冷藏，至少冷藏4個(gè)小時(shí)以上，不能用常溫的雞蛋；
混合蛋白霜與蛋黃糊的時(shí)候，注意翻拌的手法，要輕一些，上下翻，不然會(huì)造成蛋糊消泡。
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