提到烹飪中的“熘”大家一定不會(huì)陌生，醋溜白菜、滑溜羊肉片、軟熘草魚、糟熘豬肝等等，相信大家都會(huì)吃過，但是這些“熘”菜是如何制作的，要點(diǎn)有哪些！

烹飪中的“熘”的手法一般是用旺火急速烹調(diào)，首先、需要先將食材進(jìn)行預(yù)先炸制或用開水預(yù)先汆燙處理，后用炒鍋將預(yù)先調(diào)制好鹵汁燒開，最后將處理好的食材放入燒開的鹵汁中翻拌均勻或?qū)Ⅺu汁燒開后淋到處理好的食材表面。

根據(jù)處理食材的方法，“熘”一般可分為：脆熘、滑熘、軟熘、醋熘和糟熘。

下面跟大家再分享一下幾種“熘”的具體做法。

醋溜白菜

【材料】白菜500克、紅辣椒50克

【調(diào)料】食用油、鹽、醋、白糖、姜絲、水淀粉、香油、雞精

【做法】

1.白菜洗凈，改刀切成薄片（斜刀切）；紅辣椒切成菱形薄片。

2.將白菜片、紅辣椒片放入沸水中汆燙一下，投入涼水中過涼，控干水分。

3.將醋、白糖、鹽、雞精混合攪勻，制成料汁。

4.熱鍋倒油，放入姜絲爆香，倒入料汁，白菜片、紅辣椒片翻炒均勻；用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋。

糖醋里脊

【材料】里脊肉300克

【調(diào)料】食用油、料酒、鹽、胡椒粉、面粉、雞蛋、番茄醬、白糖、米醋、水淀粉、香油、熟芝麻

【做法】

1.里脊肉洗凈切條，加料酒、鹽、胡椒粉拌腌一下。

2.取大碗加雞蛋、面粉、水、油攪拌成雞蛋糊；放入腌好的肉條粘裹均勻。

3.鍋內(nèi)倒油，燒至五成熱，放入裹好面糊的肉條以小火炸至肉熟，撈起。

4.鍋內(nèi)留油，放入番茄醬、白糖、米醋、適量水、鹽、胡椒粉炒勻；加入炸好的肉條，快速炒拌，勾芡，淋香油，熟芝麻出鍋。

滑熘羊肉片

【材料】羊里脊肉、荸薺、大蔥

【調(diào)料】食用油、料酒、白糖、醋、生抽、水淀粉、香油、姜絲

【做法】

1.羊里脊肉洗凈，踢去筋膜，切成片；荸薺去皮切片；大蔥切小段。

2.將羊肉片放入碗中，加生抽、料酒、抓勻入味，再加入水淀粉，抓成糊狀。

3.將生抽、白糖、醋、香油、鹽調(diào)成鹵汁。

4.熱鍋倒油，燒至六成熱，下入抓好水淀粉的羊肉片散放入鍋，滑炒后撈出備用。

5.鍋內(nèi)留油，下入姜絲、蔥段略炒，倒入料汁燒開，放入羊肉片，翻炒均勻，淋上香油出鍋。

軟熘草魚

【材料】草魚一條

【調(diào)料】蔥、姜、蒜、生抽、料酒、水淀粉、白糖、醋、鹽、食用油

【做法】

1.草魚洗凈，去魚頭魚尾，將魚身分成兩半，每片斜切成六片，放入鹽、料酒腌制。

2.鍋內(nèi)放清水，大火燒開，放入魚片、蔥、姜、蒜，加蓋煮到水沸，關(guān)火燜3-4分鐘，取出裝盤。

3.鍋內(nèi)倒油，下入蔥絲、姜絲炒香，加入適量魚湯、生抽、料酒、白糖、醋、鹽攪拌均勻，燒開，加入水淀粉調(diào)制成芡汁，澆到魚身即可。

糟熘豬肝

【材料】豬肝300克、胡蘿卜40克

【調(diào)料】清湯、糟酒、鹽、白糖、豬油、水淀粉、雞精

【做法】

1.豬肝洗凈，切成片，放入開水中汆燙一下；胡蘿卜切成菱形片。

2.鍋內(nèi)倒入豬油、蔥絲、姜絲炒香，加清湯、鹽、糟酒、白糖燒開，加入豬肝片、胡蘿卜片；水淀粉勾芡，出鍋裝盤。