倉山居士指袁枚,我來竟入茶世界
袁枚(1716-1797年),錢塘(今浙江杭州)人,字子才,號簡齋,晚年又號倉山居士、隨園主人等,是清代著名詩人、散文家、文學(xué)評論家。袁枚倡導(dǎo)“性靈說”,為乾嘉時期代表詩人之一,著有《小倉山房集》《隨園詩話》及《補(bǔ)遺》《子不語》《續(xù)子不語》等著作。
袁枚于乾隆四年(1739年)進(jìn)士,授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官,先后于江蘇歷任溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年,為官政治勤政頗有名聲,奈仕途不順,無意吏祿;于乾隆十四年(1749)辭官隱居于南京小倉山隨園,四十歲即告歸,著述以終老,世稱隨園先生。
袁枚有詩4000余首,基本上體現(xiàn)了他所主張的性靈說,有獨(dú)特風(fēng)格和一定成就。袁枚還是一位美食家,寫有著名的《隨園食單》,是系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。在“茶酒單”一篇中,袁枚對于南北名茶均有所評述,還記載著不少茶制食品,頗有特色。其中有一種“面茶”,即是將面用粗茶汁去熬煮后,再加上芝麻醬、牛乳等佐料,面中散發(fā)淡淡茶香,美味可口;而“茶腿”是經(jīng)過茶葉熏過的火腿,肉色火紅,肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個對茶、對飲食有相當(dāng)研究的人。
六十五歲以后,袁枚開始游遍名山大川,喜愛品茶的他自然也會嘗遍各地名茶,并且將它們一一記載下來。他描寫常州陽羨茶:“茶深碧色,形如雀舌,又如巨米,味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶,他說:“色味與龍井相同,葉微寬而綠過之,采掇最少?!贝送馊缌层y針、梅片、毛尖、安化茶等,也都有所評述。
袁枚還寫下許多茶詩,如《試茶》詩:
閩人種茶當(dāng)種田,郄車而載盈萬千。
我來竟入茶世界,意頗狎視心逌然。
道人作色夸茶好,瓷壺袖出彈九小。
一杯啜盡一杯添,笑煞飲人如飲鳥。
云此茶種石縫生,金蕾珠蘗殊其名。
雨淋日炙俱不到,幾莖仙草含虛清。
采之有時焙有訣,烹之有方飲有節(jié)。
譬如曲蘗本尋常,化人之酒不可沒。
我震其名愈加意,細(xì)咽欲尋味外味。
杯中已竭香未消,舌上徐嘗甘果至。
嘆息人間至味存,但教魯莽便失真。
盧全七碗籠頭吃,不是茶中解事人。
描寫了福建人普遍種茶的情形,置身其中,仿佛進(jìn)入茶世界。《湖上雜事詩》:
煙霞石屋兩平章,渡水穿花趁夕陽;
萬片綠云春一點(diǎn),布裙紅出采茶娘。
則描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠云”的茶海中采茶,分外醒目。又《漁梁道上作》:
遠(yuǎn)山聳翠近山低,流水前溪接后溪;
每到此間閑立久,采茶人散夕陽西。
可知他旅游時,除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際,亦不忘留意當(dāng)?shù)氐摹安枞~文化”,以示他對茶的鐘愛程度。
袁枚七十歲那年,游覽了武夷山,他先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦,有如喝藥”,因此不喜歡武夷茶。來到曼亭峰天游寺等地后,卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。此后,袁枚評天下名茶時,把武夷茶排在了首位。他說:“嘗盡天下名茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一”。他在《隨園食單·茶酒單》記載了當(dāng)時的情形:“僧道爭以茶獻(xiàn),杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一二杯,釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清,而味薄矣;陽羨雖佳,而韻遜矣。頗有玉與水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味猶未盡?!痹稄乃玫牟鑹亍⒉杈叩斤嫴璧牟襟E、感覺與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動的描寫,一杯好茶的確能滌凈塵慮,撫平煩躁。
袁枚認(rèn)為,除了有好茶必須收藏得法才能保存長久,而要泡出一壺好茶,除了要有好的泉水之外,對于火候的控制也是一門極重要的學(xué)問。對此他也有一段精彩的描敘:“欲治好茶,先藏好水,水求中泠惠泉,人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之,水新則味辣,陳則味甘。”
對于收藏茶葉的方法,袁枚提到:“其次,莫如龍井,清明前者號蓮心,太覺味淡,以多用為妙。雨前做好一旗一槍,綠如碧玉。收法須用小紙包,每包四兩放石灰壇中,過十日則換古灰,上用紙蓋扎住,否則氣出而色味全變矣?!笨烧f袁枚研究得相當(dāng)深入,至于烹煮的方法,他也有獨(dú)到的妙法:“時用武火,用穿心罐一滾便泡,滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之則味又變矣。此中消息,間不容發(fā)也,山西裴中丞嘗謂人曰:“余昨日過隨園,才吃一杯好茶,嗚呼!”
袁枚不愿在官場上爭逐名利,遂能依自己的方式生活,無羈無絆,優(yōu)游自在,故而能活到八十二歲高壽。
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