在《水滸傳》里，酒和梁山泊的好漢是相得益彰的關(guān)系，它使得這些英雄的豪俠忠義壯舉具有風(fēng)流浪漫的色彩。綠林好漢是如此愛(ài)酒，酒已經(jīng)融入他們的血液里，成為其完整雄健的生命中的一部分。所以他們的生命光輝才有酒一樣的熱烈和豪近。就是在酒的作用下，李逵才憨態(tài)可掬，武松方勇猛神武，魯智深更是直率壯烈。也是由于酒，才有那么多美妙神奇的故事和驚心動(dòng)魄的打斗。試想，《水滸傳》中沒(méi)有了酒，在讀者面前英雄們的人格魅力就會(huì)大為減色。
《水滸傳》一百二十回里，幾乎每回都有酒事的描寫，宋江不但分派八位好漢去分管梁山泊周圍的四座酒店，作為梁山的第一道屏障以偵探敵情望風(fēng)把哨，而且還委托胞弟宋清及鄉(xiāng)黨朱富專管提調(diào)筵宴，可見(jiàn)吃酒之事在宋江和英雄們心上的崇高地位。他們相見(jiàn)時(shí)要喝接風(fēng)酒，送行時(shí)則飲餞別酒，出征時(shí)需吃壯行酒，勝利后更得喝慶功酒，平常在山寨中無(wú)事時(shí)，也要“每日輪流一位頭領(lǐng)做筵席慶賀”。酒不知為英雄們?cè)鎏砹硕嗌倏鞓?lè)。
《水滸傳》涉及的酒類品種良多，從皇帝老子享用的黃封御酒到村野鄉(xiāng)民尋樂(lè)的茅柴白酒都有記載。一般鄉(xiāng)野山村偏僻之處多是賣一些味薄的村酒、老酒、黃米酒、素酒、葷酒、渾白酒、社釀等。這些酒多是以谷物為原料加酒曲釀成的，其中的酒精含量都比較低。這是鄉(xiāng)民自己土法釀的酒，今日仍然存在。北方一些地區(qū)稱之為醪糟，南方把它叫做米酒、黃酒 甜酒等。由于它是低度酒，所以《水滸傳》中的英雄無(wú)論那一位喝個(gè)十碗八碗、甚至十?dāng)?shù)碗都不會(huì)醉。魯智深只是喝了一桶這樣的酒，才有了醉打五臺(tái)山文殊院的鬧事之舉。
《水滸傳》中英雄們認(rèn)可的好酒，在小說(shuō)中稱為白酒、燒酒，這種酒的酒精含量較高，吃完引起的生理、心理反應(yīng)更為迅速有效，即吃了有勁。像朝廷第一次派太尉陳宗善去梁山招安，為了向宋江等好漢昭示皇恩浩蕩，徽宗特意吩咐太尉捎去數(shù)十瓶御酒賜予梁山英雄。這些酒當(dāng)是高檔的白酒。哪料到在上山橫渡梁山泊時(shí)，被吳用差遣的阮小七等人享用了，全數(shù)以村醪水酒偷梁換柱。當(dāng)陳太尉在忠義堂宣讀皇帝詔書 分發(fā)御酒給大家喝時(shí)，這酒“卻是一般的淡薄村醪”，不知底細(xì)的魯智深高聲叫罵：“入娘撮鳥(niǎo)！忒是欺負(fù)人！把水酒做御酒哄俺們吃?！睆倪@一情節(jié)也可發(fā)現(xiàn)，梁山好漢心儀愛(ài)喝的是濃度較高的燒酒。
小說(shuō)中還提到了一種名為“頭腦”的酒，在第180回《插翅虎枷打白秀英》中出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)一個(gè)名叫李小二閑漢，在告知雷橫縣里新來(lái)了個(gè)賣藝的女伎白秀英后，便從 “人從撇了雷橫，自出外面碗頭腦去了”。頭腦酒一詞在《金瓶梅詞話》中也出現(xiàn)多次。一是在第76回，“到次日，西門慶起早，約會(huì)何千戶來(lái)到，吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。另一處在第98回，寫西門慶的女婿陳經(jīng)濟(jì)同西門慶的奴仆韓道國(guó)的女兒愛(ài)姐勾搭上了，愛(ài)姐的母親王六兒為陳經(jīng)濟(jì)做頭腦酒慶賀。
《水滸傳》中出現(xiàn)的酒店，既關(guān)聯(lián)到北宋首都汴京豪華酒家，也涉及一些城填的普通酒店，更多的是那些英雄活動(dòng)的場(chǎng)所——散落于鄉(xiāng)村田野的小酒店的介紹。
眾多酒店中設(shè)施最完善、顧客吃喝最方便當(dāng)屬小說(shuō)第7回提到的東京樊樓。當(dāng)時(shí)高逑之子高衙內(nèi)看中了林沖的妻子，心生歹念，便叫林沖的好友陸虞侯設(shè)下調(diào)虎離山之計(jì)，把林沖誘出家門，好讓高衙內(nèi)闖進(jìn)林沖的住宅，以對(duì)林沖的娘子實(shí)施不軌。陸虞侯的詭計(jì)就是喚林沖到樊樓去“撮一頓”美酒。樊樓是北宋都城真正存在的一家大酒樓，它又名白礬樓，是當(dāng)時(shí)都市最負(fù)盛名的高級(jí)酒店。其規(guī)模之大，裝飾之華麗，酒肴之豐盛，就是今天看來(lái)，也堪令人們吃驚。元人周密《齊東野語(yǔ)》卷十一記述：樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒當(dāng)千余人”。到了北宋末年，白礬樓又改名為豐樂(lè)樓，“宣和間（宋徽宗年號(hào)），更修三層相高。五樓相向，各有飛撟欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”《東京夢(mèng)華錄·酒樓》。簡(jiǎn)直和今日在都市的美食不夜城一般。
條件設(shè)施相對(duì)低一檔的當(dāng)屬州郡所在地的城市里的酒店。像魯智深和史進(jìn)第一次相遇進(jìn)的酒家便是這一類。它位于渭州城內(nèi)，魯智深和史進(jìn)、李忠“轉(zhuǎn)彎抹角，來(lái)到州撟下一個(gè)潘家有名的酒店（北宋汴京也曾有一大酒樓叫潘樓），門前挑出望竿，掛著酒旗，在空中飄蕩，三人來(lái)到潘家酒樓上撿個(gè)濟(jì)楚閣兒坐下。提轄坐了主位，李忠對(duì)席，史進(jìn)下首坐下?！边@ 酒店不但有很標(biāo)準(zhǔn)的賣酒標(biāo)志來(lái)招徠顧客，而且有整齊的閣兒，即今天的包廂?？梢?jiàn)，其條件還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
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