洛陽水席的菜序是前八品、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜。這正好應(yīng)了武則天從永隆元年總覽朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柕亩哪辍髡f唐朝的星象專家袁天罡算出了武則天要當(dāng)皇帝，于是設(shè)計(jì)了洛陽水席，預(yù)示女皇的二十四年光景。這二十四道菜，好似武則天時(shí)代的歷史密碼，有治國(guó)韜略，有權(quán)力斗爭(zhēng)，有兒女情長(zhǎng)，甚至還有宮廷情色秘聞！一桌菜，就是一桌刀光劍影、聲色犬馬，大唐歷史任由你下箸，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)消化。
洛陽水席以“冷”、“熱”、“焦”、“軟”、“稀”、“稠”、“干”、“?！?、“河”、“葷”、“素”、“甜”、“辣”、“酸”聞名，多種味道揉于一席，而且葷素搭配，軟硬兼施，讓你欲罷不能，爽不自禁。比起專給王公貴族吃的滿漢全席，洛陽水席則更大氣，不僅征服了女皇武則天刁鉆的口味，盛行于宮廷，并且尋常百姓也吃得起，從隋唐至今，吃了一千多年。
每道菜都有湯湯水水，一道道端上桌來有如行云流水，故云“水席”。賈寶玉說，女人是水做的骨肉，洛陽水席既有女人的嫵媚多情，也有女皇的豪邁大度。訓(xùn)練有素的服務(wù)員上起菜來，一道接著一道，一味未消，一味又起，讓人味覺高潮迭起，連連叫好，那感覺也欲生，也欲死，也欲生而復(fù)死死而復(fù)生！
接下來就容我?guī)阋坏酪坏榔肺堵尻査?，一飽口福之余，透過這些菜背后的傳說和歷史，也可欣賞一番女王主政時(shí)代的大唐風(fēng)流。
前八品（冷盤），也叫前八禮：服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政，也稱八大善（膳）績(jī)。
服：唐朝經(jīng)歷貞觀之治，國(guó)富民強(qiáng)，服飾文化大盛，女皇本人又愛穿美服，天下仕女仿效之，這道菜彰顯武周華彩禮服的榮耀。盤用蛋黃做成，蛋衣敷于菜上，薄如蠶絲，金黃色，再以紅綠絲在其上綴成龍鳳圖案，顯示的是龍袍加身。
禮：中國(guó)乃禮樂之邦，以禮治國(guó)，到了唐代，禮與人性、自然和諧相容，社會(huì)極其開放。這道菜用鹿筋濯白成勾，似躬狀，井井有條的放在盤中，象征彬彬有禮。
韜：寓意“韜略”，用五香腐張卷起香餡，外不知其內(nèi)，內(nèi)不知其味，吃到嘴里方知其鮮美。
欲：欲就是欲望、人欲，“食、色，性也”，唐朝人知道人欲可引導(dǎo)不可禁錮。這道菜用狗外腰、雞內(nèi)腰做成，點(diǎn)綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，吃了能壯陽補(bǔ)虛，令好男兒金槍不倒，百戰(zhàn)不殆。
藝：女皇有歌藝之好；過去用脆蓮、雀舌成菜，蓮如畫，雀鳴春，象征江山如畫，歌舞升平。
文：用青筍調(diào)鯉須成菜，筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
禪：女皇曾是出家人，與佛禪緣分很深，這是一道素材，不沾葷。
政：用雁脯、鵝掌作成，雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水，當(dāng)政治應(yīng)該知道民間冷暖，尊重民意，水可載舟，亦可覆舟。
四鎮(zhèn)桌為燕菜、蔥扒虎頭鯉、云罩腐乳肉和海米升百彩。
燕菜：當(dāng)年武則天被皇后下毒，拋于荒野，一個(gè)大蘿卜救了她的命。她沒有忘記蘿卜的救命之恩，便封蘿卜為義菜，并尊蘿卜為上，要求御膳房即使做國(guó)宴大菜，也要有蘿卜在先。義菜就此成了洛陽水席的第一道菜。義菜的說法延續(xù)到宋，因形似燕窩，宋代之后把這道菜改成了“燕菜”。
蔥扒虎頭鯉：孟津黃河所產(chǎn)的鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。傳說這道菜上桌魚嘴對(duì)著武則天，她毫不猶豫舉起筷子按下魚頭，滅了虎頭鯉的威風(fēng)。這道菜實(shí)際喻指永隆元年李唐貴族聯(lián)合太子李賢意欲發(fā)動(dòng)政變，從武氏手中奪回權(quán)力，后事情敗露，被武則天擊潰。武則天將領(lǐng)頭的太子李賢流放到巴州。如今吃洛陽水席，魚頭所向必是上座的尊者、長(zhǎng)者，亦或貴朋，由上座的人先動(dòng)筷子，表示尊敬和禮貌。
云罩腐乳肉：女皇生了四個(gè)兒子，她都不喜歡，唯一欣賞的是女兒太平公主。當(dāng)送女兒出嫁時(shí)，女皇將乳汁涂于肉上，讓女人吃下莫忘老娘一片心。
海米升百彩：武則天主政，有李氏舊臣不滿，穿白衣上朝，為李唐悲。有人奏請(qǐng)女皇治其罪，武則天說：“服有百彩之麗，愛卿何罪之有？”不愧是女皇，果然有胸懷，群臣折服。“百彩”與“白菜”諧音，海米升百彩其實(shí)就是海米燉白菜。
八大件又分前五后三，前五為快三樣、五柳魚、魚仁、雞丁和爆鶴脯；后三為甜食：八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。
快三樣：武則天當(dāng)政后，干了三件大事。一、廢中宗，立李旦為皇帝；二、關(guān)于高宗李治之死，天下人頗多猜疑，人心不穩(wěn)，武則天將李治的靈柩西移到遠(yuǎn)離洛陽的奉先，以正視聽；三、迅速平定揚(yáng)州之亂。
五柳魚：武則天改洛陽為神都，改旗幟，改服飾，改管職，改官名。
魚仁：光滑潔白的圓丸子指的是薛懷義的光頭。薛懷義是武則天的男寵，又叫“面首”，名義上是白馬寺的主持，主要任務(wù)是陪女皇夜寢，你懂的。
雞?。?/strong>女皇在朝廷鑄一銅匭，凡有告密者，無論農(nóng)丁樵人，都能得到召見。雞丁即取丁俗雞犬一視同仁之意。
爆鶴脯：“爆鶴脯”是“拜河圖”的諧音，垂拱四年，武則天在洛陽拜洛受圖，圖上有上天告喻她當(dāng)皇帝的內(nèi)容。此圖一出，誰敢不服。
后三道甜食為八寶飯、甜拔絲和糖醋里脊，這也叫換“糖（唐）”，“糖”是唐朝的諧音，指武周要取代李唐。
四掃尾為魚翅插花、金猴探海、開魷爭(zhēng)春和碧波傘丸。這四道菜喻指武則天當(dāng)了皇帝后，給自己的四次加封，第一次為“大周皇帝”；第二次為“金輪圣神皇帝”；第三次為“越古金輪圣神皇帝”；第四次為“慈氏越古金輪圣神皇帝”。
話說女皇吃了多年水席，也不知道水席暗含自己的命運(yùn)，臨死前病臥上陽宮，吃啥啥不香，只念叨要吃水席。等二十四道菜上完了，她問最后一道是啥菜，有人告訴她是丸子。女皇大概病糊涂了，把“丸子”聽成了“完之”，一下子頹廢了，大叫一聲：“水席我也……”一命嗚呼。后人再吃水席時(shí)，一想到女皇之死，就覺得掃興又晦氣，于是加了一道爽滑利口的蛋衣湯，一則去滿口的油膩，二則蛋衣金燦燦，喻黃金有加，所以又叫“圓滿如意湯”。如果您吃到這道湯，就知道，這會(huì)兒酒足飯飽，皆大歡喜，該圓滿走人啦。
（內(nèi)容編輯：谷樂 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
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