導(dǎo)讀
筍，從三千多年前，或者更早就已成為華夏民族餐桌上的代表性的食物。筍的種類繁多，筍的做法也是豐富多彩。但是如果有一天，有人告訴你，人們所喜愛的筍燒肉居然是蘇軾蘇東坡發(fā)明的，你會做何種反應(yīng)？
瓢潑大雨，獨自一人吃飯，對面坐著飯店老板。
“沒有蘇東坡就沒有筍燒肉。”蘇家私房菜的老板，蘇七說道。從我第一次走進(jìn)他的店里，到現(xiàn)在，兩年了，他一直在對我灌輸他的思想。對于他的信誓旦旦我從來沒有當(dāng)真過。
中國人吃筍的歷史久遠(yuǎn)，《詩經(jīng)》時代，竹筍就成為食物，早在商朝竹筍已成為人們餐桌上的食品。蘇東坡是北宋時代的人，和商朝相差了2600多年，怎么會是蘇東坡發(fā)明了筍燒肉，簡直不可理喻。
“不做生意了，我要和你好好說道說道?！崩习逄K七看到我不屑的神情，好像有點生氣。這么大雨，也就我這種愛吃的，不然誰會來這偏僻的小店，得，這自大的人都有好面子的習(xí)慣。
“你知道蘇東坡是我誰嗎？”蘇七居然扔了一個炸彈給我，“他是我蘇家另一支的祖宗。”經(jīng)過考證認(rèn)定了嗎？真能扯。
“古代的人原本是不吃豬肉的，”蘇七還真能編，遠(yuǎn)古時期雖說茹毛飲血，但是食物匱乏，哪有不吃豬肉的道理？“他們吃牛肉和羊肉，但是牛是拿來耕地的，所以古代很少人能吃到牛肉，唐太宗還明令禁止吃耕牛。你看現(xiàn)在電視劇里，隨隨便便就說切兩斤牛肉都是瞎編的，他們，吃羊肉。”蘇七對歷史還是挺了解的，在宋代，豬肉并不是高級的肉食，也不是普遍的肉類。高大上的肉類非牛肉莫屬，但是，牛肉絕不是能隨便吃得的。在農(nóng)業(yè)社會，牛是農(nóng)耕的主要勞力。自秦漢時期起，屠宰耕牛就是違法行為。
所以，宋代皇家就推廣起來吃羊肉的習(xí)俗，御廚一年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。
“老祖宗蘇東坡在京城當(dāng)官的時候，吃羊吃到膩味，后來被下放到了惠州，連羊都吃不了了，但是普通老百姓還有豬肉吃，老祖宗就盯上了豬肉，也是豬肉讓他給后人留下一個好吃、愛吃的名聲，其實都是為了老百姓！”蘇七喝了一碗安吉白茶，沖我挑了挑眉毛，意思很明顯，蘇東坡這個好吃佬也能拯救廣大受苦受難的勞動人民，“東坡肉！”蘇七給我普及了一下東坡肉的典故，當(dāng)時蘇東坡被貶黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。自己還作了一首煮肉歌：
黃州好豬肉，
價賤如糞土。
富者不肯吃，
貧者不解煮。
“豬肉便宜，有錢人不屑于吃，而一般人家又不知道如何料理，也就是我老祖宗，才那么聰明能想到這么高級的烹調(diào)方法，小火慢燉，把個豬肉燒的和天上的佳肴一樣。”而當(dāng)蘇東坡第三次被貶調(diào)往杭州任知州的時候，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道著名菜肴。并流行于江浙。“你聽聽，東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅等，要想東西賣的好，誰不借我老祖宗的名頭。”蘇七又沖我擠眉弄眼的，有些可笑。但是，這又和筍燒肉有什么關(guān)系呢？我望著蘇七，蘇七撓撓頭，有些不好意思，可能是編不下去了。
“其實，我老祖宗還喜歡吃筍?！碧K七像是揭開謎底般的對我大叫。
豬肉自然是俗的，竹筍則是食材中的君子。蘇東坡的確喜歡吃筍，他的一首寫道：
寧可食無肉，不可居無竹。
無肉令人瘦，無竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。
所以說，筍燒肉真的是蘇東坡發(fā)明的？
筍與肉，經(jīng)常被相提并論。筍細(xì)密的質(zhì)感被肉類油脂包裹、浸潤，無疑是葷素食材的絕佳搭檔。那如何才能做出美味的筍燒肉呢？我們下期分享。
