300克綠豆可以制作500克的綠豆涼粉.
另余有約700克的綠豆糊和750綠豆湯.可參考 綠豆面烙餅
桑葚果醬 版
小提示:
1.綠豆一定要選擇顆粒大飽滿的,太小的不易出淀粉.
2.綠豆要多洗幾次,清洗綠豆的水前幾遍的可以用來澆花,后面幾次的可以用來洗菜.
3.綠豆洗干凈后要用熱開水泡,溫水泡出來湯也會是紅的,與煮綠豆湯綠豆沙的方法一樣.
4.如果想快速泡發(fā)綠豆,可以在水變溫后再換上熱開水.換下來的水營養(yǎng)很豐富,可以煮綠豆水喝
5.依據(jù)自家的料理機不同,加的水量也會不同.僅做參考.
6.時間沒有計算,如果急用,沉淀一次也可以.我通常是前一天洗泡沉淀,第二天做涼粉.
7.鍋的選擇不用太大,鍋中放的水要鋪滿鍋底,讓水在鍋與糊之前形成一層隔膜,以免倒糊時直接沾到鍋上,造成糊鍋.一只單柄奶鍋的大小就足夠了.
8.淀粉成透明色后可再加熱幾秒.淀粉在不同的溫度下會發(fā)生不同的變化,加熱時間不能太久.
9.全程都要順著一個方向攪動.
10.做好的涼粉一定不要放進冰箱,以免變成白色不好看.口感也會差.如果想立即吃,可以放用涼水鎮(zhèn),顏色變化不會太大.我通常是讓其自然涼透.做好的涼粉最好是當天就全部吃掉.
11.根據(jù)沉淀的時間,淀粉的純度會不同,這樣磨出來的淀粉為濕淀粉,水量控制在4-6份以內(nèi)就行.鍋中倒入一份,再用4份來調(diào)糊,如果想吃嫩一些的,可以加水到6份.可以參考桑葚版涼粉.
12.如果是用模具來定型,要等到?jīng)鐾负笤偃〕鰜?太早取出圖案不明顯.可參考桑葚版涼粉中的一朵玫瑰花.
