朋友知道俺愛吃筍，到竹筍上市時(shí)，為了讓咱嘗鮮，就快遞了一大箱來，打開一看，有點(diǎn)兒吃驚：似恐龍一樣的“史前”巨筍??！三個(gè)大筍足有10公斤。拆箱，將它們放在陽臺(tái)上，看著就發(fā)愁，這么多筍，要吃到什么年月才是個(gè)頭？拿去送人，有“賄賂”的疑慮，其實(shí)是自己有點(diǎn)兒舍不得，再說，送人了，也辜負(fù)了朋友的一番美意。
記起姐夫以前也送過一壇已經(jīng)泡好的酸筍，于是就打電話問他如何泡酸筍的工序，長時(shí)間的通話，感覺到電話費(fèi)可能要比這三個(gè)巨筍還要貴的時(shí)候，不得什么泡制酸筍的要領(lǐng)，就將電話掛了，隱約感覺到姐夫說的，不用怎樣處理，用鹽水泡就是，這也等于什么也沒說！
那幾只筍再放下去，肯定變壞了，想想這樣，是暴殄天物啊。趕快去找以前買過泡壇的商鋪，訂制一個(gè)最大的泡壇回來。這老板心也忒黑，要俺40多大元，這可比這幾只筍的價(jià)錢要貴上兩倍以上，方把這個(gè)“神壇”請(qǐng)回家中。
唉……將泡壇子拿了回來，與先前的泡菜壇子一比，以前的泡菜壇子，絕對(duì)是小人國中的道具一樣。按照以前做泡菜的辦法去做，那肯定是“醬油比雞貴”！丫環(huán)還要比主人翁的地位要高貴，真是買櫝還珠了！為了俺的“切身利益”，只有用最粗暴，最原始的方式處理，泡制這些巨筍啦。那當(dāng)然要有以前做泡菜的經(jīng)驗(yàn)支撐，沒有這些，咱也不敢亂來，底氣不硬。
材料和做法：
1、25升玻璃泡壇一個(gè)，用無油的抹布加入洗潔精，將壇子清洗干凈備用；毛（簕）竹筍3個(gè)約20斤。
2、腌制鹽2包，1000克。
3、將竹筍殼剝除，越到筍尖處，那兒的筍殼就越嫩，要多保留一些。
4、將竹筍根部老外皮和底部老筋削除。
5、將竹筍縱切，一分為二。
6、然后每邊再縱切成2厘米的厚筍片。
7、將所有竹筍切好后，晾曬一天，竹筍蒸發(fā)部分水分。
8、將剝除后的筍殼依剝除的先后次序插入丟棄，以減少制造垃圾的空間，大家一起要環(huán)保！
9、在清洗好的泡壇內(nèi)先倒入一包腌制鹽（500克）。
10、然后注入自來水，約為泡壇容量的1/3。
11、待這500克鹽溶化后，再將另一包腌制鹽加入，要邊加邊試咸度，逐漸添加，沾到舌頭上感覺比炒菜時(shí)咸度稍咸，就行，過咸，則不利泡水中的乳酸菌生長，不能讓竹筍變酸，這點(diǎn)很重要。
12、裝壇：將晾了一天的竹筍片，放入壇中，盡量壓實(shí)，減少空隙，并輕輕搖晃壇子，使里的空氣排出，往泡壇的水槽中加入適量的自來水，使泡壇密封起來。
13、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第1天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是29度。泡水略微淡黃，清晰。
14、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第2天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是29度。泡水淡黃，變得混濁，顯示已經(jīng)處于發(fā)酵狀態(tài)。
15、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第4天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是29度。泡水上部淡黃變
清，下部混濁，顯示已經(jīng)處于發(fā)酵中期狀態(tài)
16、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第12天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是30度。泡水上部淡黃變清部分在擴(kuò)大，1/3處下部混濁，顯示已經(jīng)處于發(fā)酵中后期狀態(tài)。
17、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第15天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是29度。泡水上部變黃，1/3處下部混濁，顯示已經(jīng)處于陳化前期狀態(tài)。
18、泡菜發(fā)酵，陳化過程：是加入泡水后第24天的狀態(tài)，室內(nèi)溫度約是29度。泡水大部基本是清澈了，所腌的筍片也變成了淡淡黃色，顯示已經(jīng)處于陳化狀態(tài)，可以食用啦，開吃！
19、成品，姿色比市場(chǎng)賣的，要差一些，但絕對(duì)是可以打上“S”標(biāo)志的，沒有經(jīng)過任何的漂白和染色。那個(gè)陳化的醇香和酸爽，是市場(chǎng)上賣的酸筍做不到的。
20、這是咱家泡菜的“一門三杰”。別小看它們，球體容積是直徑的4次方！只要一點(diǎn)點(diǎn)大，容積就是4倍的幾何級(jí)數(shù)增長……，希望以后咱的退休金也按這個(gè)增長速度增加就好啦，央視再問起俺幸福不？咱說：俺不姓‘曾’……嘎嘎！小容量的，可做“跳水泡菜”，中等容量的，可用來做成熟的泡菜，最大的，嘻嘻，做酸筍煲老鴨湯吧。
后記：
A.泡菜的熟化過程，跟泡壇的環(huán)境溫度有極大的關(guān)系。一些葉類的食材，比如圓包菜，卷心芥菜，3~4天，就可以食用，最佳的食用時(shí)間是5~7天。根莖類：如筍、子姜、蓮藕、蒜頭，在常溫下，要15天，才能真正熟化。
B.不要貪圖方便，為了多泡其它泡菜而將泡壇里的夾起放入冰箱內(nèi)，泡菜一旦離開了泡水的浸漬，其風(fēng)味及口感都會(huì)隨泡菜離開泡水的時(shí)間長而慢慢消失貽盡。想多吃不同品種的泡菜，就多做幾壇吧，現(xiàn)在的泡壇也很漂亮的，說不準(zhǔn)，還能擺成“藝術(shù)”品呢。
C.泡菜要盡量到陳化成熟了才食用，以減少硝胺鹽的吸入量，泡菜到了陳化成熟，那硝胺鹽已經(jīng)消失殆盡了，可放心食用。
D.泡菜可做的菜式很多，用點(diǎn)兒心思也能做到很漂亮的賣相。先用小容量的泡壇多做幾次，有經(jīng)驗(yàn)了，才“擴(kuò)大生產(chǎn)”，可以做到“自產(chǎn)自銷”了。隨吃隨取，這是才能吃到外面泡菜所沒有做得的醇香和酸爽風(fēng)味。
泡菜成品
1、卷心芥菜泡菜
2、紫甘藍(lán)泡菜
3、紫甘藍(lán)與黃瓜肉松簋做成的冷盤
4、卷心芥菜、心里美蘿卜泡菜與蘿卜肉餡卷做成的拼盤
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