友情之珍貴，在于一種淡如水的境界，比如今天這個菠蘿飯采用的菠蘿，就是周末一起喝咖啡的朋友專門帶給我品嘗的金菠蘿，這甜甜的味道也像我們之間的交往，雋永、悠長，我愿意畢生珍視之、愛護(hù)之。

　　菠蘿這種水果，每年的三四月份，遍布北京的大街小巷，和草莓交相輝映，這個季節(jié)因?yàn)檫@兩種水果的存在而帶給我諸多滿足和幸福感。

　　小巧的草莓自然不必說了，無論做草莓醬，做糕點(diǎn)的點(diǎn)綴，還是僅只洗干凈后直接食用，口感都好得讓人渾然忘我。

　　菠蘿呢？我們都很熟悉的是這種景象，一個小推車，上面堆滿了大大小小的菠蘿，書寫著“10元2個”的簡易宣傳紙隨風(fēng)飄蕩，但我還是建議您盡量不要買兩個已經(jīng)削好的帶回家，那樣的小菠蘿通常成熟度都不太好，酸澀感會格外明顯。

　　再進(jìn)一步說，如果想要炒出好吃的菠蘿飯，這種小推車售賣的菠蘿通常也不夠保險(xiǎn)，因?yàn)槲仪皫兹账床ぬ}飯就因?yàn)樘^酸澀的菠蘿而令人不敢恭維，孩子愛不愛吃就是指向標(biāo)嘍，盡管放了好多葡萄干、黑加侖、蔓越莓干，依然壓不下去它那股酸味。所以，真心推薦您買一顆質(zhì)優(yōu)的金菠蘿，自然，其他優(yōu)良品種也可，只是限于目前我的孤陋寡聞，只有這一個品種推薦。

　　（這便是前次炒出來的菠蘿飯，雖然也是五彩繽紛的，但因?yàn)椴ぬ}太酸，加上米飯用的并非剩米飯，所以整體效果十分不滿意）

想要炒出好吃的菠蘿飯，最根本的是這樣幾個要點(diǎn)：

　　1 米飯要蒸好，建議一半糯米一半大米同蒸，其他如紫米飯之類，同樣建議摻入一半糯米同蒸，會有口感的飛躍提升喔。

　　2 米飯最好是剩米飯，也就是常說的隔夜飯，因?yàn)閯傊笫斓拿罪?，水分太多，不干爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。

　　3 大米和糯米各一杯蒸飯時，水量要略少于蒸兩杯大米的水量，但也不是少太多，水位線以下一點(diǎn)點(diǎn)就好，這樣蒸出來的米飯有糯米的黏糯，卻又不會黏成一坨。

　　4 菠蘿要選好，一定要選那種甘甜的，微微酸無妨，太酸了絕對食不下咽。

　　5 各種食材入鍋順序很重要，菠蘿、葡萄干、蔓越莓干、干果這種務(wù)必最后放。

　　6 采用不粘鍋炒制。

　　7 油量要略大，3大勺橄欖油必不可少（當(dāng)然，若有豬板油，炒飯會更香，也是蔡瀾先生的書讓我第一次知道原來豬板油并不該徹底摒棄，炒飯、炒蔬菜都是極佳的選擇）。

　　8 炒米飯時務(wù)必把米飯鏟碎，鏟到越是顆粒分明越好吃，而不是黏成疙瘩，那樣既不好看還不好吃。

　　9 一大勺蠔油可能帶來意想不到的鮮美。

　　為什么大人孩子都愛菠蘿飯？

　　因?yàn)樗伾S富、酸甜可口，更因?yàn)榇禾焓遣ぬ}季，所以，要是在這個季節(jié)錯過美味的菠蘿飯，豈不太遺憾？下面我就手把手教您炒出美味的菠蘿飯。

您需要準(zhǔn)備：

　　金菠蘿一個、剩米飯一碗、臺式烤香腸一小包、洋蔥1/3個、胡蘿卜約1/4根、青豆一小把、雞蛋2枚、葡萄干一小把、蔓越梅干一小把、腰果一小把、橄欖油3大勺、鹽一小勺、糖一小勺、蠔油一大勺、研磨黑胡椒少許。

　　做法及步驟：

　　1 將菠蘿剖開，但作為容器的這半要偏大一些，也就是非嚴(yán)格的對開

　　2 將不作容器的這半菠蘿的心先切掉，這個硬心是不能食用的

　　3 再將表皮切除，金菠蘿這個品種的皮比普通菠蘿的皮更薄一些，也就意味著果肉更多一些。隨后將切去表皮和硬心的菠蘿切成小丁，這個品種還有一個優(yōu)點(diǎn)就是無需泡鹽水即可直接食用，因?yàn)槠浔旧頍o酸味（不過，我不是賣菠蘿的，千萬不要留言問我買喔）。

　　4 平底鍋燒熱后加入一大勺橄欖油，當(dāng)然也可以是其他食用油，將雞蛋炒熟，我采用的是從自家附近小店購入的烏雞蛋，不過相對之前的小村兒雞蛋，蛋黃的顏色還是略遜。炒好雞蛋后一定要先盛出，等最后炒飯出鍋前再用鏟子鏟碎加入。

　　5 盛出雞蛋后帶著鍋里的底油，再加入兩大勺橄欖油

　　6 首先加入香腸（香腸還是略切一些為好，如果有廣式香腸，請優(yōu)先選擇）和洋蔥翻炒，等香腸炒到略變色后加入青豆和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒

　　7 炒至洋蔥變軟，其他食材也就基本上炒熟了

　　8 將剩米飯加入，繼續(xù)翻炒，請用硅膠鏟將米飯打散，越是顆粒分明越好

　　9 隨后加入一大勺蠔油調(diào)味，當(dāng)然，也可以換成上好的生抽

　　10 再加入菠蘿丁、腰果、葡萄干、蔓越梅干、提前盛出的雞蛋翻炒。出鍋前加入一小勺鹽、一小勺白糖、少許研磨黑胡椒，攪拌均勻即可出鍋

再補(bǔ)充幾個小提示：

　　1 如果有蝦仁和肉丁，營養(yǎng)會更豐富，無論雞肉丁還是豬肉丁，均可，但務(wù)必提前用料酒、淀粉、鹽略腌制一下，而且要先炒熟盛出備用，和炒雞蛋一個道理，否則炒太久的話，會口感變老不好吃。

　　2 如果買不到金菠蘿，那么在選購菠蘿時也盡量挑選口感不太酸澀的品種，另外，如果買到的菠蘿真心很酸，請務(wù)必以鹽水浸泡。

　　3 菠蘿飯中的飯沒有標(biāo)配，除了采用二米飯外，也可以采用紫米飯、雜糧飯、純大米飯，但要求都是米飯容易打散，不會太黏也不會太干。

　　4 菠蘿飯中的各種蔬菜、干果、果干也沒有標(biāo)配，根據(jù)家中所有自由調(diào)配即可，一個基本原則就是顏色盡量豐富、不同食材注意入鍋順序不同。

　　5 如果感覺自己在家削菠蘿因?yàn)槿鄙賹ｉT工具很難削好，可請賣家代為削皮，但那樣的結(jié)果就是少了一個盛裝的容器，略略可惜。

　　6 洋蔥最好不要省略，而且如果有紫皮洋蔥更好，因?yàn)檎w還可以再多一個紫色，不像白皮洋蔥和米飯顏色一樣，“泯然眾人矣”。