壽司醋及壽司飯做法: 材料: 日本純米醋450ml, 砂糖10安士, 鹽4安士, 昆布1段.
做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷.
飯: 澳洲米或上海米,米與水之比例為 1:1.1.
4磅飯用6安士壽司醋.趁飯熱時(shí)將壽司醋逐少加入,拌勻,待冷備用.
天婦羅沾醬汁
材料
柴魚高湯150cc，醬油25cc，味醂25cc
做法
所有材料煮開即可。
用途：除了沾食炸物外，亦可淋于揚(yáng)出豆腐上。 辣壽司卷醬
這是一個(gè)帶辣味的奶油醬料，它被很多日本餐廳用在多種壽司的上面和壽司卷里面，如黃尾魚壽司卷。這道調(diào)料也是一個(gè)格外美味可口的浸汁！
材料
蛋黃醬235毫升，白糖1湯匙，蒜蓉辣椒醬1湯匙
做法
1.在一個(gè)小碗里，將蛋黃醬，蒜蓉辣椒醬攪拌在一起?？神R上使用或冷藏后在一個(gè)星期內(nèi)使用完。
壽司嫩姜
做法1.材料
嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，鹽3公克，昆布10公克
做法
1.將嫩姜切成約0.1公分厚的薄片備用。
2.調(diào)味料與嫩姜片一起放入鍋中，用小火煮沸，續(xù)煮約8～10分鐘后關(guān)火。
3.待作法2的材料自行涼透時(shí)，撈起即可食用。
日式麻醬
材料
香菇風(fēng)味醬油3大匙，日式麻醬2大匙，細(xì)砂糖1/2小匙，涼開水2大匙
做法
將所有材料一起放入深碟或深碗中調(diào)勻即可。 日式照燒醬
1.種風(fēng)味
烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。
材料
材料Ａ：醬油1/2大匙，蠔油1大匙，糖1又1/2大匙，香油1/3大匙，水1又1/2杯，
材料Ｂ：太白粉1大匙，黑胡椒粉少許，鹽少許
做法
1.)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
2.種風(fēng)味
材料
雞骨250克，米酒1瓶，醬油200㏄，味醂100㏄，冰糖150克，砂糖150克，麥芽糖150克，柴魚50克
做法
1.將雞骨洗凈后放入烤箱，以250℃烤至略帶焦黃色取出。
2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進(jìn)鍋中，開中火攪拌至全部材料溶解后，轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)即可。
日式沾醬
材料 白蘿卜100公克，洋蔥1/6顆，蒜仁2粒，味醂1茶匙，魚醬油4大匙，檸檬汁1/2茶匙，涼開水1大匙
做法
1.將白蘿卜磨成泥狀，洋蔥及蒜仁切成末備用。
2.再將所有材料混合拌勻即可。
出汁-日本料理高湯
材料 純凈水或者礦泉水----2L
鰹魚節(jié)（木魚花）----30g
昆布----10cm
做法
首先將昆布用布擦干凈。然后放到水里。開火
水煮開后立即拿出昆布。
放入木魚花。小火煮10秒，關(guān)火浸泡20秒。時(shí)間一定不能太久，太久的話會(huì)有腥味出來。
用濾布過濾出來就可以了。
過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出汁我們用來做味噌湯跟煮物。
日式燒烤醬
這是一個(gè)非常美味的醬汁和腌汁，可以用來拌/腌豬肉，雞肉和牛排或者其他肉類。
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2湯匙，白糖1湯匙
做法
1.把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可?？神R上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
山葵醬
用為涼面沾醬
材料
鰹魚醬油20CC，日本芥末醬1茶匙，柴魚高湯40CC，鹽1/4匙，糖1/4匙
做法
取一碗，加入所有材料混合調(diào)勻即可。
關(guān)東煮日式湯頭
材料 柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄
做法
1.昆布泡軟洗凈；柴魚片用紗布包起；備用。
2.取一鍋放入水后，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續(xù)煮，待水滾后熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
臺(tái)式關(guān)東煮沾醬
材料 醬油膏6大匙，糖2大匙，辣椒醬1大匙
做法
將所有材料攪拌均勻至糖溶化即完成。
味醂
味醂是日本甜糯米酒，如果沒有，可以用米酒+蜂蜜來代替。如果是三大勺味淋，就兩勺米酒，一勺蜂蜜來兌。
