壽司醋及壽司飯做法: 材料: 日本純米醋450ml, 砂糖10安士, 鹽4安士, 昆布1段.
做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷.
飯: 澳洲米或上海米,米與水之比例為 1:1.1.
4磅飯用6安士壽司醋.趁飯熱時(shí)將壽司醋逐少加入,拌勻,待冷備用.
天婦羅沾醬汁
材料
柴魚高湯150cc,醬油25cc,味醂25cc
做法
所有材料煮開即可。
用途:除了沾食炸物外,亦可淋于揚(yáng)出豆腐上。 辣壽司卷醬
這是一個(gè)帶辣味的奶油醬料,它被很多日本餐廳用在多種壽司的上面和壽司卷里面,如黃尾魚壽司卷。這道調(diào)料也是一個(gè)格外美味可口的浸汁!
材料
蛋黃醬235毫升,白糖1湯匙,蒜蓉辣椒醬1湯匙
做法
1.在一個(gè)小碗里,將蛋黃醬,蒜蓉辣椒醬攪拌在一起??神R上使用或冷藏后在一個(gè)星期內(nèi)使用完。
壽司嫩姜
做法1.材料
嫩姜300公克,白醋120㏄,糖70公克,鹽3公克,昆布10公克
做法
1.將嫩姜切成約0.1公分厚的薄片備用。
2.調(diào)味料與嫩姜片一起放入鍋中,用小火煮沸,續(xù)煮約8~10分鐘后關(guān)火。
3.待作法2的材料自行涼透時(shí),撈起即可食用。
日式麻醬
材料
香菇風(fēng)味醬油3大匙,日式麻醬2大匙,細(xì)砂糖1/2小匙,涼開水2大匙
做法
將所有材料一起放入深碟或深碗中調(diào)勻即可。 日式照燒醬
1.種風(fēng)味
烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。
材料
材料A:醬油1/2大匙,蠔油1大匙,糖1又1/2大匙,香油1/3大匙,水1又1/2杯,
材料B:太白粉1大匙,黑胡椒粉少許,鹽少許
做法
1.)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
2.種風(fēng)味
材料
雞骨250克,米酒1瓶,醬油200㏄,味醂100㏄,冰糖150克,砂糖150克,麥芽糖150克,柴魚50克
做法
1.將雞骨洗凈后放入烤箱,以250℃烤至略帶焦黃色取出。
2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進(jìn)鍋中,開中火攪拌至全部材料溶解后,轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)即可。
日式沾醬
材料 白蘿卜100公克,洋蔥1/6顆,蒜仁2粒,味醂1茶匙,魚醬油4大匙,檸檬汁1/2茶匙,涼開水1大匙
做法
1.將白蘿卜磨成泥狀,洋蔥及蒜仁切成末備用。
2.再將所有材料混合拌勻即可。
出汁-日本料理高湯
材料 純凈水或者礦泉水----2L
鰹魚節(jié)(木魚花)----30g
昆布----10cm
做法
首先將昆布用布擦干凈。然后放到水里。開火
水煮開后立即拿出昆布。
放入木魚花。小火煮10秒,關(guān)火浸泡20秒。時(shí)間一定不能太久,太久的話會(huì)有腥味出來。
用濾布過濾出來就可以了。
過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出汁我們用來做味噌湯跟煮物。
日式燒烤醬
這是一個(gè)非常美味的醬汁和腌汁,可以用來拌/腌豬肉,雞肉和牛排或者其他肉類。
材料
老抽60毫升,清酒60毫升,味霖(mirin日本甜味料酒)2湯匙,白糖1湯匙
做法
1.把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里,用中火煮至糖溶化不見即可??神R上當(dāng)醬汁食用,又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
山葵醬
用為涼面沾醬
材料
鰹魚醬油20CC,日本芥末醬1茶匙,柴魚高湯40CC,鹽1/4匙,糖1/4匙
做法
取一碗,加入所有材料混合調(diào)勻即可。
關(guān)東煮日式湯頭
材料 柴魚片50公克,昆布1小段,水2000㏄
做法
1.昆布泡軟洗凈;柴魚片用紗布包起;備用。
2.取一鍋放入水后,將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘,再加入柴魚包續(xù)煮,待水滾后熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
臺(tái)式關(guān)東煮沾醬
材料 醬油膏6大匙,糖2大匙,辣椒醬1大匙
做法
將所有材料攪拌均勻至糖溶化即完成。
味醂
味醂是日本甜糯米酒,如果沒有,可以用米酒+蜂蜜來代替。如果是三大勺味淋,就兩勺米酒,一勺蜂蜜來兌。