蘑菇在餐飲料理中可說(shuō)是相當(dāng)重要的角色，除了好吃之外更富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！近期新加坡國(guó)立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，每周吃?xún)纱我陨系哪⒐竭€可以防止60歲以后的記憶和語(yǔ)言問(wèn)題。
??? 立夏已過(guò)春夏養(yǎng)陽(yáng) 醫(yī)師建議多吃紅色食物
·新加坡國(guó)立大學(xué) 6年追蹤研究
新加坡國(guó)立大學(xué)從2011年到2017年，對(duì)633名年齡超過(guò)60歲的華人進(jìn)行飲食和生活方式的長(zhǎng)期追蹤研究，在這項(xiàng)為期6年的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)吃蘑菇能降低輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)，每周吃蘑菇數(shù)量少于一次的人發(fā)生認(rèn)知障礙的比率是19%，但每周吃?xún)纱我陨夏⒐降娜耍s只有9%的人發(fā)生，研究顯示吃蘑菇發(fā)生認(rèn)知障礙的比率確實(shí)是比較低的，新加坡國(guó)立大學(xué)也將結(jié)果發(fā)表在《阿茲海默癥雜志》（Journal of Alzheimer's Disease）。
輕度認(rèn)知障礙（Mild cognitive impairment， MCI）會(huì)讓人健忘、影響記憶，而且可能會(huì)出現(xiàn)語(yǔ)言、注意力等問(wèn)題，這些癥狀都是老年人常有的，但又沒(méi)有嚴(yán)重到失智（俗稱(chēng)老年癡呆）的地步。在實(shí)驗(yàn)中，每周吃超過(guò)兩份或超過(guò)300克蘑菇的受試者在智力測(cè)試中表現(xiàn)較沒(méi)吃蘑菇的受試者還要好。
·蘑菇富含麥角硫因 人體無(wú)法自制
研究人員指出，蘑菇是富含麥角硫因（ergothioneine）的食品之一 ，它是一種人類(lèi)無(wú)法自行制造的抗氧化劑和抗發(fā)炎劑，可以對(duì)大腦產(chǎn)生保護(hù)作用，吃越多蘑菇，在思考和處理的測(cè)試中表現(xiàn)就越好，根據(jù)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)教授Robert Beelman的研究也顯示，蘑菇中的重要營(yíng)養(yǎng)素包括硒、維生素D、谷胱甘肽（glutathione）和麥角硫因（ergothioneine，簡(jiǎn)稱(chēng)ergo），這4種物質(zhì)都可以作為抗氧化劑來(lái)減緩氧化壓力。
麥角硫因是一種抗氧化胺基酸，最初于1909年在麥角真菌中被發(fā)現(xiàn)。麥角硫因主要由蘑菇等真菌產(chǎn)生。人體無(wú)法自行合成麥角硫因，所以必須從飲食中攝取。
雖然研究結(jié)果顯示蘑菇的確降低了發(fā)生認(rèn)知障礙的比率，但研究人員也坦言，這項(xiàng)研究是依照受試者自己報(bào)告蘑菇的食用量，若本身有其他飲食習(xí)慣等因素也可能會(huì)影響研究結(jié)果。
·多蔬果、多運(yùn)動(dòng)…失智癥難上門(mén)
對(duì)于如何降低認(rèn)知障礙的比率，英國(guó)阿茲海默癥協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人 James Pickett博士表示，“造成失智癥的因素有許多，如果改變生活方式以及飲食，據(jù)估計(jì)可以防止三分之一的病例。”P(pán)ickett建議民眾除了吃蘑菇應(yīng)該還是要多吃富含水果、蔬菜，同時(shí)也進(jìn)一步說(shuō)明，最好是少吃鹽和糖、多運(yùn)動(dòng)、不過(guò)量喝酒也不要抽菸。
綜合以上研究，民眾應(yīng)該根據(jù)綜合多項(xiàng)研究的一致性來(lái)做飲食參考，切勿因任何一個(gè)單獨(dú)的研究結(jié)果而忘乎所以。
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