羽衣甘藍(lán) | 又貴又難吃的它，為何被超模捧上天？
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大家都知道，減肥三分練七分吃，如何正確的吃是非常重要的。
有沒發(fā)現(xiàn)自從入了健身的坑后，自己對吃就變得特別講究，各種沙拉變成了日常飲食，而號稱超級食物的——羽衣甘藍(lán)（kale），則是沙拉中必不可少的原料之一。
作為在英國、美國等國家都深受人們喜愛的食物，它的一直在各國的餐桌上占有重要位置，備受眾多超模、營養(yǎng)師、健身達(dá)人的推崇，超模Bella Hadid就是它的忠實粉絲。
超模Bella Hadid家冰箱被塞滿Kale
超模Bella Hadid是Kale的忠實粉絲
其實如此高大上的植物在國內(nèi)也隨處可見，但大多數(shù)時候它并不是餐桌上的美味，而是作為一種觀葉植物，布置于花壇、巖石園，或作盆栽觀賞。
真正讓它在國內(nèi)健身圈名聲大噪，是因為它號稱GI（血糖生成指數(shù)）極低，被譽為增肌減脂必備良品的超級食物，羽衣甘藍(lán)到底有多神奇？
羽衣甘藍(lán)為什么那么受寵？
羽衣甘藍(lán)是原產(chǎn)歐洲的十字花科植物，是結(jié)球甘藍(lán)（卷心菜）的園藝變種。結(jié)構(gòu)和形狀與卷心菜非常相似，區(qū)別在于羽衣甘藍(lán)的中心不會卷成團(tuán)。主要分布于溫帶地區(qū)，品種各異，有觀賞用也有菜用。
?豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
羽衣甘藍(lán)含有豐富的維生素VC、VA、VK、B1、B2、B3、鐵、磷 、鈣等物質(zhì)。同時，羽衣甘藍(lán)含有非常少的脂肪，其中很大一部分是ω- 3脂肪酸。被稱為低熱量高營養(yǎng)的食物。RDI（每天建議攝取量）AI（每天足夠攝取量）
?抗氧化
羽衣甘藍(lán)和其他綠葉蔬菜一樣，富含抗氧化劑。這包括β-胡蘿卜素，VC，以及各種黃酮和多酚。可以保護(hù)心臟、降血壓、抗炎、抗病毒、抗抑郁劑和抗癌等效果。.
?是VC的極佳來源
羽衣甘藍(lán)的VC（水溶性抗氧化劑）含量比其他大多數(shù)蔬菜都高，大約是菠菜的4.5倍。
?降低膽固醇
羽衣甘藍(lán)含有能結(jié)合膽汁酸和降低體內(nèi)膽固醇水平的物質(zhì)，有助于降低膽固醇及心臟病的風(fēng)險。
?富含維生素K1
羽衣甘藍(lán)是世界上維生素K1最好的來源之一，一份羽衣甘藍(lán)所富含的維生素K幾乎是日常攝入推薦量的7倍。
?富含抗癌物質(zhì)
研究表明，十字花科蔬菜可能大大降低幾種癌癥的風(fēng)險。而羽衣甘藍(lán)中含有的蘿卜硫素和吲哚3 -甲醇，這兩種物質(zhì)對于抗癌有助于抗癌。
?富含β-胡蘿卜
羽衣甘藍(lán)富含β-胡蘿卜素（一種抗氧化劑），可以在身體轉(zhuǎn)化為VA。
?富含礦物質(zhì)
羽衣甘藍(lán)是一種很好的植物性鈣源，同時它還有豐富的鎂、鉀元素。對于骨骼健康、預(yù)防2型糖尿病和心臟病及穩(wěn)定血壓有非常重要的作用。
?富含葉黃素和玉米黃質(zhì)
羽衣甘藍(lán)富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，是保護(hù)眼睛的強(qiáng)大營養(yǎng)物質(zhì)。
超級食物也有缺點
講真，雖然羽衣甘藍(lán)富含營養(yǎng)，但作為超級食物的它，也是有缺點的！
?很難消化
羽衣甘藍(lán)含有大量堅韌、不溶性纖維，難以消化；它所富含的各種碳水化合物中的其中的棉子糖，非常難以消化，會再次產(chǎn)生脹氣并加重腹痛。
?不適宜腎結(jié)石患者
患草酸鹽腎結(jié)石的人亦應(yīng)適量食用。
?影響甲狀腺功能
羽衣甘藍(lán)會通過干擾甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能減退或甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，甚至甲狀腺腫。甲狀腺功能不健全的人應(yīng)該避免。
解決辦法：
? 吃熟的，能夠幫助消化，減少對甲狀腺功能的影響；
? 和其他蔬菜、蛋白質(zhì)搭配，別單純用它作為每日的營養(yǎng)來源；
? 吃其他可以替代羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)的蔬菜。
除此之外，有些小伙伴并不喜歡羽衣甘藍(lán)較粗的口感，而且在國內(nèi)購買也不方便，對大多數(shù)人來說，作為熱門蔬菜的它價格并不親民。
難道，就沒有什么常見的蔬菜可以替代它嗎？當(dāng)然有！
超級蔬菜的替代品
中國是為數(shù)不多的綠葉菜極其豐富又便宜的國家。幾乎大多數(shù)綠葉菜的，維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物的含量都非常豐富，更重要的是，我們知道一般來講膳食纖維越高的食物，GI指數(shù)越低，而今天推薦的綠葉蔬菜膳食纖維都不低，所以，它們完全可以替代羽衣甘藍(lán)，作為你每日食譜中的一部分！
1【蘿卜纓】
蘿卜纓子（蘿卜葉）VC的含量比根高出2倍以上；礦物質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。
蘿卜纓子是人體攝取天然VK的最佳食品，其含量遠(yuǎn)高于其他食物。它所含有的VA的含量是綠色菜花的3倍，鈣含量是菠菜的4倍；VC的含量是檸檬的10倍之多；鐵質(zhì)含量是肝臟與鰻魚的10倍；Vb1是豆豉的5倍；Vb2是牛肉的8倍。
蘿卜纓子還含有較高的鉬，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。
2【白菜】
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vb1、Vb2外，尚含豐富的維生素，其VC、Vb2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
3【瑞士甜菜】
瑞士甜菜也叫紅甜菜，是我們常說的甜菜根的葉子。是一種具有免疫功能的蔬菜，有抗癌、降脂、降壓、降糖和保肝的作用。葉片富含VA、VC、礦物質(zhì)、鈣和鐵。
4【菠菜】
菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、VC、VK、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。
5【紅薯葉】
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進(jìn)新陳代謝、通便利尿、升血小板、預(yù)防動脈硬化、阻止細(xì)胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
薯葉與其它常見蔬菜相比，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、Vb1、Vb2煙酸等13項薯葉均居于首位。
6【菜苔】
菜苔富含鈣、磷、鐵、、VC等多種營養(yǎng)成分。菜苔中含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的VA，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。另外，菜苔所含VC比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍。
7【蒲公英葉】
蒲公英富含VA、VC及鉀，也含有鐵、鈣、Vb2、Vb1、鎂、Vb6、葉酸及銅。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。
8【豆瓣菜】
也叫西洋菜、水田芥、水蔊菜、水生菜。營養(yǎng)成分因產(chǎn)地不同而有所區(qū)別。據(jù)分析研究，豆瓣菜含有較多的蛋白質(zhì)、VA、VC及少量的VD，大量的鐵、鈣等元素。除此之外，它還有較高抗衰老素――過氧化物歧化酶。
9【芥藍(lán)】
芥藍(lán)菜含豐富的VA、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍(lán)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
10【草頭】
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對金花菜的稱呼，是苜蓿的一種。其營養(yǎng)價值很高，每百克鮮品含蛋白質(zhì)5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿卜素3.28 毫克，VC92 毫克，VB20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。
另外還含有止血作用的維生素K 。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效
11【紫甘藍(lán)】
紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，尤以豐富的VC、較多的VE和Vb族，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有幫助。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
除此之外，卷心菜、西蘭花，以及其它其他綠色蔬菜，都富含豐富的營養(yǎng)，不僅與其媲美甚至優(yōu)于羽衣甘藍(lán)，這些蔬菜更容易烹調(diào)，而且便宜許多，有些甚至可以說味道更好。
所以超級蔬菜雖好，但真的不是無可替代！
TIPS推薦大家吃蔬菜是有道理的！大家有沒有發(fā)現(xiàn)這些蔬菜的一個共同點就是富含B族維生素？ 要知道你的減肥大計可少不了它！ ！
部分內(nèi)容圖片By Julie R. Thomson
來說說今天介紹的蔬菜中，哪款是你的最愛？?
